洋厨师采用枫糖浆做月饼
坐落在温哥华最繁华地段的加拿大广场（Canada Place）是温哥华的象征。独树一帜的白色五帆与蔚蓝海天相辉映，是温哥华最具标志性的旅游景观之一。如果我告诉您，位于五帆之下的泛太平洋五星酒店 （Pan Pacific Hotel），近日为庆祝华人的中秋节，由酒店行政主厨、加国享有盛誉的顶尖名厨纳格达（Daryle Nagata）先生带领属下厨师研制了含冰酒成份的加拿大式月饼，您一定会倍感诧异与好奇吧。

Posted Tuesday, September 9, 2008

 E-mail this page    Printer-friendly page

毋庸置疑，中秋节是华人一年一度举家欢聚、享用美食与观赏明月的传统佳节，美味可口的月饼是节日必不可少的佳肴，味甜形圆的月饼也蕴含着美满团圆的吉祥寓意。这样典型又独具特色的中式节庆美食，怎么会让洋人名厨感兴趣并且下功夫去钻研制作呢？

原来，纳格达先生初识月饼并领教中秋时节月饼在华人中的受欢迎程度，始于2006年秋。那一年纳格达先生作为加国名厨，受加国政府派遣，赴中国举办加拿大驻华使领馆、加拿大农业和农业食品部与中国五大城市高档酒店联合推出的“加拿大海鲜美食节”。当时正值中秋，在广州最富盛誉的白天鹅宾馆，纳格达先生看到宾馆大堂内摆放着大量各式各样包装的精美月饼，人们从四面八方络绎不绝地慕名前来购买，虽然白天鹅宾馆的月饼价格不菲，但人们冲着“白天鹅”的五星招牌和特制的精美月饼而来，对价格似乎毫不在乎，一买就是好几盒甚至数十盒。短短的中秋节日，白天鹅宾馆单是销售月饼，就盈利可观。这让纳格达先生大开眼界，也深受启发。“温哥华的华人、亚裔人也很多，潜在的美食市场非常大，要是能利用加拿大本地原料，做出既有加拿大特色、又能兼顾华人和西人口味的月饼，一定能独树一帜，在加国美食界开出一片天地。”

目光久远、头脑灵活的纳格达先生为自己的新主意兴奋不已，回到温哥华后，即开始考虑加拿大式月饼的配料和做法，到今年更把想法落实到行动上。据他介绍，他带领手下厨师，单是研究用什么配料、哪样配料占多少比例、如何使各种配料完美地体现各自的风味又彼此相融，就花了六、七个月时间，到了制作阶段，他们又费心思挑选各式具东方风格、温哥华又能见到的图案如清秀的竹子、绚丽的樱花，让人篆刻在月饼模子上，以使月饼从外观到内容都兼具中加特色。月饼做出来后，他们邀请各族裔的人士品尝，只要有人说No,他们立马就改，前后经过了上千次反复改进制作，终于在今年中秋前定型了。

说话间，纳格达先生引记者来到厨房制作间的一角，台上放着一套中式茶具，一个弯月型的微型托盘，里面放着中式景泰蓝功夫茶杯和已切成小块的月饼。纳格达先生拿起个小巧精致的紫砂壶，往茶杯里倒上普洱茶，示意记者就着中国名茶品尝他们的加式月饼，这样的场景，让记者一时间不知自己身在何处了。抿一口中国香茶，啖一口加式月饼，感觉真是与往日吃中式月饼不同。纳格达先生自豪地说：“为区别于中式传统月饼以蛋黄为馅的做法，我们特意选用了温哥华特有的美味又健康的原料，如樱桃干（Dry Cherry）、覆盆子干（Dry Cran Berry）、榛子(Hazelnut)和核桃等作为配方，用上好的冰酒（Ice Wine）将这些原料混合起来煮一煮，一来使各种较硬的干果软化，吃起来有爽口的感觉，二来冰酒经煮后蒸发了一些，微甜醇香的酒味浓缩融入饼中；再有，中式月饼使用普通糖浆，而我们采用温哥华出产的枫浆（Maple Syrup）和蜂蜜，品质文件次算得上略胜一筹。这些都是我们月饼的特色。”

纳格达先生表示，为迎接即将到来的中秋节，泛太平洋五星酒店将首次推出他们的加式特色月饼，，该酒店亚洲自助餐厅将于九月八日至十二日午餐时间和九月十四日中秋节当日11时至下午2时半的Brunch时间为每位食客免费提供一个特色月饼，并每日举行抽奖活动，即请食客将自己的名片放入抽奖箱，每日抽出一个幸运者，此幸运食客可获赠一整盒包装精美的月饼，该月饼外包装以古色古香的精美盒子配上印有泛太平洋五星酒店标志的花样丝带，盒内除大小各式月饼外，还装饰有中式旗袍和加国红枫叶，保证能让顾客乘兴而来，满意而归。

(来源：环球华报)