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清甜圆润苹果飘香 — 又到摘苹果时候
话说当年夏娃和亚当先后受了蛇的引诱偷吃了第一个苹果，虽然尝到了甜头，获得了知识，却也因此被贬下凡来，得以体验这人世间的酸甜苦辣。

Posted Thursday, November 9, 2006

也许，人类在一开始就注定要跟苹果结下不解之缘。直到现在，那一个个青里透红的小家伙们仍旧在用他们酸中带甜的口感诱惑着人们的味觉。在他们亮丽的外观与沁人心肺的清甜的双重刺激下，又有几个人可以对他们说不呢？

秋高气爽硕果累累

卑诗省的秋天可以称得上是美不胜收。除了可以看看多姿多彩的枫叶，赏赏活蹦乱跳的鲑鱼之外，在这个收获的季节里，人们还可以到果园里面尽情的享受丰收的喜悦。说到采摘水果，那就不能不提到苹果了。据资料显示，苹果是卑诗省的果中之王。也是卑诗省内有最高经济价值的水果类作物。全卑诗省的果园内大约有百分之七十五的面积是在种植苹果。因此，采摘苹果自然是这个季节里必不可少的活动之一。

赏秋最精彩的区域，在温哥华往落矶山脉途中的奥肯那根山谷（Okanagan），当地阳光和煦，气候条件良好，有“卑诗省的水果篮“的美名，区内的基隆那（Kelowna）还被加拿大公民评选为最适合居住的城市，在这个季节可以采苹果和蓝莓，还可以买到新鲜果汁，果酱。另外沿一号公路从温哥华向东行，在阿伯斯弗（Abbotsford）有很多苹果农场，在那里也有很多可以采摘苹果的地方。大部分农场都挂U Pick的牌子，欢迎路人进去采摘。摘好后称重，可以以低于市面上的价格买下来。其实，采摘的乐趣不仅仅是因为苹果，同时也可享受置身大自然，呼吸自由新鲜的空气。同时一家大小，亲戚朋友相约出外，不仅可以尝到新鲜的苹果，同时也给大家提供了一个野外效游的好机会。

厨房常客盘中珍馐

不知道从什么时候起，也不知道源自哪一个文明，苹果似乎一直都被认为是智慧和知识的象征。且不说那些长在天堂大院里的高贵苹果。就凭后来那个冒冒失失的，将牛顿的脑袋里撞出了一条真理的楞头儿青，这称号也就不是徒有虚名了。不过，作为水果类别的食材，苹果可是一种可以令各个不同国家的料理大师们发挥以及运用他们的智慧的材料。

造型充满想象力、色彩缤纷的法式甜点是法国人送给全世界最甜蜜美丽的嘉年华。法国人对色彩的敏感，不仅仅只表现在烹调上，还表现在糕点与艺术气氛的营造上。这个让亚当与夏娃又爱又恨的“禁果”，尽管背负着禁忌的十字架，却是法国人最爱的食材，连鼎鼎大名的印象画派的代表人物塞尚都说：“我要以一颗苹果征服巴黎。”的确，话说完不久，他以苹果为主的静物画，就引发了整个法国绘画界的革命；如果撇开塞尚的绘画技巧与风格，光从塞尚画中所显示出来的苹果的颜色来看，就可以区分出不下十多种不同的颜色，同样的细腻也发生在法国的料理界。根据法国美食宝典粗略的计算，法国有九百种以上料理苹果的方式；从煮的，炸的，烤的，煎的，到压汁，发酵酿酒，手法完全不同，却同样受到欢迎。而且，苹果之所以如此受挑剔的法国人欢迎，普及民间的每一个角落，完全并非一人主导所产生的上起下效的反应；而是完全发自内心、真真正正的“全民运动”。法国的小麦草与青柠檬色的“青苹果鸡尾酒”，金黄色“苹果塔”，红色“香草蓝姆酒烧苹果”以及橙黄色的“苹果派”再加几汤匙冰凉的白色鲜奶油搭配享用，就算每天置身忙碌的生活，也会因为它的存在而感觉稍稍的幸福。如果你实在不喜欢吃苹果，也不在乎“多吃苹果，美容防癌”的口号，没关系，法国厨师还发明了不吃苹果，但是仍然能品赏苹果美味的方式。每天买一斤苹果，压成苹果原汁，保证比外头超市卖的标榜100%原汁，却是浓缩果汁还原的口感来得真实很多。若你有吃早餐的习惯，可以加糖水煮烂，做成麦穗色的“苹果泥”（compote）或者“苹果果酱”，涂面包吃；若是再搭配苹果制成的“苹果酒” （cidre），那一餐下来，简直比百分之百还要完美了。
　　　　　　
健康水果百搭食品

中国人对饮食的要求从来都是很高的，随着现代人的生活节奏加快，健康饮食成了人们对饮食要求的新概念。再加上爱美人士对美容养颜，减肥瘦身的要求，苹果成为了现代人的首选。而且苹果的价格便宜，产量大，对于这样一种即方便又实用的水果，大家实在是多了几分喜爱。

“一日一苹果，医生远离我”，已经是人们熟知的健康口号。的确，苹果含有丰富的糖类、有机酸、纤维素、维生素、矿物质、多酚及黄酮类营养物质，被科学家称为 “全方位的健康水果”。青红苹果是一对好搭档，一个甜美，一个爽脆，一系列苹果菜里，不少都是以它们共同调汁的，同时还可以起到中和海鲜蛋白质的作用。

苹果同时还可以与海鲜共同搭配。在“苹果煮海鲜”里，海产用料丰富，虾、鲈鱼、带子、海螺肉煮出浓浓的咸鲜，令人意想不到的是，其中的鲜冬菇煮出了鲜味为汤调味，它自己被灌入苹果的香味，软滑香甜，虽然只是配料，但落下不吃，就太浪费了。青红苹果的炖汤，用了味道较浓的干货“海麻雀”，据说有止咳润肺的作用，那种海腥味，被连皮的苹果吸走了，喝起来也只剩苹果的酸甜味道，绝对是一道开胃汤。

爱吃巧克力的加拿大人也有不同的创意，走在温市中心最热闹的罗伯森街（Robson）上，可以很容易的找到许多家风格迥异的巧克力专卖店。巧克力专卖店除了销售各式各样的手工巧克力、咖啡豆巧克力、巧克力冰淇淋等等的传统巧克力制品外，还有一些令人耳目一新的创意，其中最吸引路人目光的就是现做现卖的巧克力苹果，只见店员将整颗青苹果在热巧克力酱里面一滚，绿色的苹果俨然就成了一位身着黑色礼服的绅士，之后再在巧克力外层上撒上果仁、棉花糖、巧克力饼干碎等等，稍待片刻，等巧克力凝固之后，咬上一大口，酸酸的苹果口感与外层甜甜的巧克力的香浓立刻便在口中融为一体，令人齿颊留香。

苹果知多少？

苹果含有大量的纤维胶质，一个苹果大约含有5克纤维组织。
一个中等大小的苹果内含有80卡路里，无脂肪，无纳，无胆固醇。
100克带皮苹果内含有大约1500毫克的维生素C。
苹果最先生长在里海及黑海区域。
美国平均每年食用19.5磅苹果，大约65个苹果。
世界苹果产量最多的国家为中国，美国，土耳其，波兰及意大利。

另外还有一些关于苹果的英文用法
An apple a day keeps the doctor away. 多吃苹果有益健康。
Adam's apple 男人的喉结。
the Big Apple 纽约市的俗称。
as American as apple pie 地道的美国人。
in apple-pie order 安排得整齐，井然有序。
apple of someone's eye 眼中的宝贝，值得骄傲的人。
upset the apple cart 破坏了计划。
a bad/rotten apple 名声不好的人。

采摘小贴士

采摘时，选择结实无瘀伤的苹果。根据苹果种类不同，成熟颜色也不同。可先选择深绿，黄色，粉色，橙色，鲜艳的红色，深红色。不过颜色不是判断苹果成熟的唯一标准，通常在苹果树外的苹果会最先成熟。在采摘时，也可向农场主询问哪些苹果是成熟并可以采摘的，并且也要根据农场主指定的区域内采摘。苹果摘下时，不要猛烈扔，造成碰撞而导致苹果变烂，而应该轻轻放进容器里。摘下的苹果不要立即清洗，可以在食用之前清洗以防止加快腐烂速度。保持苹果凉爽以延长保存时间，最好放在通风凉爽的地下室，或者冰箱冷藏箱内。新采摘的苹果通常可以保存数周，但是根据种类不同，保存的时间也不同。在北美地区，苹果的种类繁多，口味也不同。各类的苹果用途也不同，在这里简单介绍一下各类苹果的不同用途及口味。

Ambrosia Crispy: 很好吃的一种苹果，略带甘草味。

Braeburn: 纽西兰的品种，口感脆且甜中带酸，也是苹果酱的好材料（不过在作成苹果酱之后，要加糖，不然会太酸。

Cameo: 很新的品种，1980s在华盛顿州发现，沙拉的好材料。

Cortland: 来自纽约州的品种，比 Macintosh 甜一点，皮也红一点，是苹果派的上等材料，作沙拉也很好。

Elstar: 是 golden delicious 的后代，它的皮其实是黄色为主，上面带有红色，肉质硬，脆，酸，而且有些粗造。

Empire: Macintosh 跟 Red Delicious 的后代，出自纽约州的优良品种，肉质脆，微酸，且雪白，本身还会不时散发香味，可以长期保存，甚至有人说，它跟其他蔬果放在一起，还可以延长其他蔬果的保存期。

Fuji: 1930s 出品自日本，以富士山命名，肉质紧密，脆，甜，果肉细腻，除生吃外，也是苹果派的上品。

Ginger Gold: 1960s 在维吉尼亚发现的品种，非常早成熟的苹果，大约在夏末就收成了，脆口又甜中带酸，还有一种辛辣的味道。

Golden Delicious: 西维吉尼亚州的品种，多汁，甜，相醇，果肉呈淡黄色，果皮有时会有点泛红，也是苹果汁的好原料，若是煮熟吃，必须加糖，否则会太酸。

Golden Russet: 少数原产于加拿大东部的苹果，黄褐色的果皮其实有点像是梨子，黄色的果肉，非常甜，又带有一种特殊的香味，也是西打的好材料。

Granny Smith: 来自澳洲的品种，是一位名叫 Granny Smith 的女士发现的，肉质硬，非常酸，亮绿色的果肉有着非常细密的肉质，可以保存很久。

Gravenstein: 乳黄色的果肉有着非常细密的肉质，多汁又带香味，是果汁跟西打（cider）的极品。