年夜菜 鸡鸭鱼肉不稀奇 添些素菜更健康
过农历年，最重要的莫过于准备年夜菜，而鸡鸭鱼肉，几乎是家家户户的必备菜肴。今年若想换个菜色，吃的更为健康，不妨考虑些素菜，不但可均衡一下，又可增添新鲜感。

Posted Sunday, January 29, 2006

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在香港及本市两地佛堂，煮素菜前后20多年的冯素荷表示，多数人认为，素食清淡无味，其实不然，只要多花点心思，仍可煮出一道道可口美味、让人食指大动的素菜。以下为她所提供的四道素年菜，民众不妨在家一试。

第一道为“竹笙金菇卷扒发菜”。需准备的材料为竹笙(切2寸长)20条、甘笋(即红萝卜，切2寸长)1条、金菇1包、发(发)菜(浸发好)1碗、西兰花1 个，及番茄花(用皮卷成1朵花)1个。调味则为素蚝油3汤匙、糖1茶匙、盐1/2茶匙、粟粉1茶匙水适量。做法先将竹笙用盐水浸2小时，再用姜出水备用。 将浸泡好发菜在高汤煮熟后铺在盘中央，把炒熟的西兰花放在上面。金菇在切尾冲洗后，与甘笋一同塞入竹笙中后蒸15分钟。最后将调味料煮滚后淋上，把蕃茄皮 卷成的花放在中央即可。

第二道为“老少平安”。需准备的材料有嫩豆腐1盒、番茄1个(去皮切粒)、雪耳少量、西兰花1/2磅、蛋白1个、姜数片，及素高汤1/2杯。调味料则需有 盐1/2茶匙、糖1茶匙、素味粉1/2茶匙，及水半杯。将生粉1/2茶匙及水1汤匙混合好准备勾芡。做法则是将雪耳浸软，用姜出水，经高汤烫热片刻后盛 出，沥干水放在盘中。豆腐则切块沥干。西兰花用姜片炒熟后，依盘碟排好。爆香姜片后，倒下调味料，在略滚后，拿出爆香过的姜片，倒下豆腐和番茄煮滚，将芡 汁、蛋白倒下拌匀放在雪耳上即可。

第三道为“锦绣荷包”。需准备的材料有腐皮(每张开8分)2张、冬菇(切丝)10朵、木耳丝1杯、甘笋丝 1杯、笋丝1杯、罐头切片磨菇1小罐、发菜(浸软出水)少量、小唐菜适量，及姜数片。调味料则需酱油 1汤匙、生粉1汤匙、素蚝油1汤匙、水3汤匙，及素味粉1茶匙。芡汁则以素蚝油2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2茶匙、水1/2杯、素味粉1/2茶匙、生粉1 1/2茶匙、少量麻油及少量胡椒粉混合备用。做法则先以3汤匙的油爆香姜片，倒下冬菇炒片刻和其他材料炒匀，加调味料后，盛起待冷当馅料备用。将已切开之 腐皮，包入馅料成荷包形，然后放入油中炸成金黄色盛起排放于碟中，再放入蒸笼蒸10分钟。小唐菜炒软后沥汁，排一圈在盘子上，并将蒸好的腐皮卷放在盘的中 间， 最后将油烧热爆香姜片，倒下芡汁煮滚后，放入少许麻油，淋在荷包上即可。

最后一道为“生菜包”。准备的材料有冬菇(切幼粒)10朵、甘笋(切幼粒)1/2条、西芹(切幼粒)2条、马蹄(切幼粒)8个、冬菜头(切幼粒)1片、木 耳(切幼粒)1朵、葵子仁(慢火炒香)1杯，及生菜1个。所需准备的调味则有素海鲜酱1汤匙、糖1茶匙、素蚝油1汤匙、水2汤匙，及盐1/2茶匙。芡汁所 需准备的材料则有素蚝油2汤匙、酱油1汤匙、糖1/2茶匙、水1/2杯、素味粉1/2茶匙、生粉1 1/2茶匙、麻油及胡椒粉 少许。做法则先将冬菇浸软去蒂，洗净蒸10分钟，切幼粒。木耳浸开洗净去水，切幼粒。以油将冬菇、甘笋、马蹄、冬菜粒，炒香下调味，加入西芹炒匀，再下葵 子仁炒匀后上碟，以生菜包着吃。

(来源：世界日报)