温市美食平民化 咖啡店起革命
初春时分，对温哥华来说是热闹的日子。像“温哥华杂志”（Vancouver Magazine）、“乔治亚周报”（Georgia Straight）等的年度排行榜，此刻缤纷出炉。不过，热闹背后，一场静默革命可能正酝酿中，不一定能从这些纷繁资料看得出来。

Posted Sunday, April 16, 2006

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这场“美食平民化”革命，可从近年咖啡店雨后春笋般涌现看出端倪。但为什么要等到今天，才酝酿起革命来？

首先，咖啡店面对速食店等固有强大竞争对手。不错，人们都说速食店提供的是“垃圾食物”（Junk Food），但说是这么说，像汉堡、炸薯条、汽水等高热量、高脂肪、高糖分的食物，所能发挥的作用却令处于紧张生活中的都市人难以抗拒；譬如能轻易果腹， 迅速提供能量，暂时纾解紧张情绪。

能在这些作用上与垃圾食物匹敌的，是近年日益备受青睐的所谓“温饱食物”（Comfort Food），经典例子是热腾腾的浓汤，配上大型三明治，再来咖啡与甜甜蜜蜜的甜甜圈，简直就是一顿大餐。事实上，加拿大传奇堤姆赫顿（Tim Hortons），就是以这样的食物，击退雄霸全球的美国速食业巨人，在加拿大速食市场赢得最大市占率。

堤姆赫顿一般被视为“咖啡店”，由此也可见咖啡店的可塑性。然而，为什么另一家近年业务迅速扩及全球的大型美国连锁咖啡店，却未见在本地掀起什么革命？

可以这么说，提姆赫顿抓住了“温饱食物”而发挥潜力，新兴的咖啡店，又能从怎样德性的食物切入，掀动美食革命呢？

分析起来，咖啡店其实具备双重个性，体现两种食物境况：“存活食物”（Survival Food）和“闲适食物”（Leisure Food）。

存活食物之境，不难体会，只要看看有多少人，半睡半醒之际、没神没气的一刻，要靠咖啡提振精神。但更进一步，今天时尚咖啡店中的美食，还足以满足“果腹”的基本生存需要，经典例子是 panini 三明治。

闲适食物之境，更是显而易见，享受下午茶的经典闲情，也完全适用于咖啡。时尚咖啡店中象征这种闲情的美食，首推 biscotti 长条甜饼。

咖啡与这些美食，让我们不论在面对基本需要的一刻，还是在有闲反思的一刻，都不忘追求一个美好的境界，这也是人生往上提升的境界。

最近在温市西区克里斯岱尔（Kerrisdale）社区 Balsam 街夹41街精华地段开门营业的“ Cafe In. ”咖啡店，就是希望与大家分享这种美食人生境界。店主是一位成功企业家，曾在本地中文报纸撰写美食专栏。凭着广泛的企业经营与美食经验，考虑到本地民众的 生活形态和经济能力，所得的结论就是，在温哥华能让大家时刻享用到美食，而又可以永续经营，恐非咖啡店莫属。

要保证达到美食要求，首先发挥企业家本领，搜罗各方精品“一站式”供应。其咖啡来自屡获佳评的芝加哥名店 Intelligensia Coffee（例如曾获“今日美国报”评为“全美十佳”咖啡），Cafe In. 店名的“ In. ”，正是这种咖啡品牌的简称；茶品来自 Kerrisdale一家英式下午茶社区名店；热巧克力饮品的黑巧克力可可粉，来自比利时国际名牌 Godiva。

假如说，像这样的一家咖啡店正在掀动一场美食平民化革命，革命免不了挣扎，panini 能否在基本面上屹立不摇，biscotti 能否在夹缝中突围而出，将是这场革命的关键战场，值得拭目以待。

(来源:世界日报)