亚洲美食 融入大温精致餐饮
被誉为本地餐饮界奥斯卡大奖的“温哥华杂志”（Vancouver Magazine）大温最佳餐厅榜昨天公布2008年度结果，本年度的一个主题，是亚洲美食已全面融入本地的精致餐饮。

Posted Wednesday, April 16, 2008

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今年已是第19届的这项权威性评比，划分逾40个项目，其中的“年度最佳餐厅”金奖由West（2881 Granville St.）蝉联，银奖得主Cioppino's（1133 Hamilton St.）的主厨P. Posteraro也同时荣膺“年度最佳厨师”。其他奖项涵盖各族裔及各种风格餐饮、各地区餐厅及餐饮各环节等。

温哥华杂志总编辑罗斯（Gary Ross）指出，在今年的评比中他们特别注意到亚洲饮食文化对本地餐饮业的影响，几乎可说无孔不入，所以特别向大家揭示这种趋势。

罗斯说，他们曾针对这个问题与大温地区20位厨师谈过，包括各种价位的餐厅，发现亚洲饮食影响之广及作用之微妙，令人惊讶。即使在最精致一的端，像荣膺“最佳厨师”的Posteraro，也在他的经典义大利餐饮中引入亚洲元素。

杂志专文指出，本地既有的“西岸”餐饮风格，在食材、烹调技巧、饮食哲学等方面经过来自亚洲的影响洗礼之后，获得重新界定。譬如在西岸餐饮重视本地新鲜食材的基础上，引入东方的简单自然烹调之道。

荣获“最佳新餐厅”金奖的Fuel（1944 W. Fourth Ave.），其东主暨主厨贝尔禅（Robert Belcham）现身说法，指出亚洲的──特别是日本的饮食哲学，对他影响至深，尤其是那种对完美的追求，那种对食材珍而重之的态度；他说，他们处理一块鱼肉，就像照顾婴儿一样的小心翼翼。

勇夺“最佳休闲式新餐厅”金奖的Boneta（1 W. Cordova St.），才26岁的年轻主厨巴斯纯（Jeremie Bastien）谈到他如何从华埠的美食获得灵感，用切得薄薄的扇贝做馄饨皮，包裹着叉烧肉做成别具风味的馄饨。

大都会饭店（Metropolitan Hotel）Diva餐厅的主厨雷纳兹（Dino Renaerts）更指出，亚洲美食与卑诗省奥肯那根河谷较清凉的气候所出产的葡萄酒，可说是绝配。

他指出，譬如本地黑皮诺（pinot noir）品种红酒与清淡的日本菜是完美搭配；又如带四川辛辣味道和广式海鲜酱浓重味道的菜色，与本地出产的果味较凸显的梅洛（merlot）品种或设拉子（shiraz）品种红酒，可以互相调和，相得益彰。

（来源：世界日报）