金针樱桃肉
带皮五花肉切成两大块（1磅半左右），开水烫过洗净，放清水锅里，加姜片，花椒，大料（八角），煮30分钟，以筷子可以比较轻松插入肉块为准。

Posted Wednesday, June 1, 2005

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带皮五花肉切成两大块（1磅半左右），开水烫过洗净，放清水锅里，加姜片，花椒，大料（八角），煮30分钟，以筷子可以比较轻松插入肉块为准。
取出肉块切1.5公分见方1寸半长条，带皮，肥肉和瘦肉，虽然不是上好的3层5花，也一定要肥瘦相间带皮。

炒锅里放少许油，加葱段姜片爆锅，将2－3块玫瑰红腐乳捣碎带腐乳汁下锅，加4－5勺糖，炒开，放肉块炒匀颜色，加刚才煮肉的水适量，刚好没过肉块，不要带入花椒和大料。加少许盐调味（要注意腐乳可能比较咸），决不能加老抽生抽酱油什么的。烧开后转小火加盖闷炖。

汤比较粘稠时加泡好的黄花菜（其实可以不放，前不久看本坛提到黄花菜才临时想起来用），收汁到浓汤，肉块挂汁，就可以了。颜色樱桃红色，非常可爱，浓香不腻。

(来源：华枫论坛 作者：mildkiller)