吃鱼 只要聪明不要汞
“吃鱼聪明”是许多父母常常挂在嘴边，力劝小孩吃鱼的口头禅，鱼类也确实富含蛋白质和omega-3等人体所需的营养成分。涵盖各式鱼贝类的均衡饮食，有助于保护心脏血管，对儿童成长发育也很有益处。不过，肆意享受鱼类美食，未必是真正聪明之举。

Posted Monday, March 31, 2008

 E-mail this page    Printer-friendly page

因为，除了大自然界中原本存在的汞（水银），会被生活在水中的鱼类吸收之外，受工业污染的影响，流入溪流和海洋中的汞相对增加，愈大型的鱼，体内含汞量也愈高。纽约时报1月下旬的几篇报导就在纽约餐饮界投下一颗震撼弹，好几家高档日本料理餐厅都未能幸免。

纽约时报的调查报导直指曼哈坦20家餐厅和食品店贩售的鲔鱼寿司含汞量过高，每周只要吃超过六个鲔鱼寿司，就超过美国卫生署（EPA）所能接受的标准。特别值得注意的是，化验出来含汞量过高的鲔鱼寿司几乎全是蓝鳍鲔（Bluefin）。

其实，美国食品暨药物管理局（FDA）和EPA在2004年发布的公告中，即建议打算怀孕、怀孕或哺乳中的女性、幼童，要避免吃以下几种鱼类：剑旗鱼（swordfish)、鲨鱼(shark)、大西洋马鲛(king mackerel)和马头鱼(tilefish)。这些大型鱼类活得比较久，累积甲基汞的时间较长，加上位于海洋食物炼的顶端，食用它们的风险最高。不过，蓝鳍鲔并未名列FDA和EPA的避免食用黑名单之中。

时隔数年，吃鱼安全与否的问题益发受关注。也有许多学者指美国政府现在有关海鲜含汞的警告与建议不够完备，如果想要维持人体内合宜的低汞量，吃鱼就必须吃位在食物炼下层的小型鱼。FDA官员则承认，美国人的血汞含量比过去预期要高很多，显然是和吃了比较多汞含量较高的鱼有关。下一回，他们很可能会把蓝鳍鲔放入测试之列。

美国人爱吃鲔鱼，据称，鲔鱼是美国排名仅次于虾的人气海鲜。此外，根据纽约市健康与生理卫生局在去年7月的一项调查显示，纽约人血液中的平均汞含量（血汞）是全美国人平均血汞含量高，全纽约有四分之一的成年人血汞含量升高。而其中，亚裔纽约客血汞含量特别高，非美国本地出生的华裔和高收入者尤然。追根究柢，似乎与亚裔较常吃鱼贝类海鲜、有钱人较爱吃鱼，脱不了关系。

有趣的是，纽约时报日前的调查报导也显示，在食品店贩售的鲔鱼寿司汞含量，比高档餐厅鲔鱼寿司的汞含量要低得多。这样的结果无疑佐证其他有关“鲔鱼愈贵往往汞含量愈高”的研究；这些研究认为，比较贵的鲔鱼比较可能是大型鱼，它们吃下其他肚内含汞的小鱼，体内的汞也就逐渐累积。

话说回来，辨识不同种类的鱼，是一门不小的学问，更何况是摆在餐盘上或夹在饭粒中的那块鱼肉；除非是行家，否则光凭肉眼很难知道吃进肚子里的是蓝鳍鲔或是黄鳍鲔或是其他什么鱼。因此，消费者想要把关，除了谨慎采买之外，餐饮食品业者的采买控管和事先知会消费者，相形重要。

不过，即便美国逐渐“闻鱼色变”，吃下全球四分之一鲔鱼产量的日本却显得老神在在。纽约时报揭露鲔鱼汞含量达危险标准后，日本官员和专家的反应表现出对日本政府食物安全标准的信心，他们也没有计划检讨已发布的吃鱼建议。日本厚生省劝告已怀孕妇女每周食用蓝鳍鲔应限制在2.8盎司以内（或五个鲔鱼寿司），至于一般成年人只要适量食用，应该不会有问题。

你平常吃的是什么鱼？到底该怎么吃鱼才好？纽约市健康与生理卫生局提供了一份手册，说明如何在吃鱼时减少汞摄入量。原则其实很简单：选择汞含量低的鱼、不吃汞含量高的鱼、减少吃鱼的次数或份量、选择体形较小的鱼、增加吃鱼的种类。（鱼类含汞量情况及建议食用量见附表）

成年人吃的若是含汞量很低的鱼，每周至多可以食用至五份，每份宜为4至6盎司（一份4盎司的鱼排或鱼片，约一副扑克牌大小及厚度），儿童的份量应该更小。成年人如果吃的是含汞量略低的鱼，每周至多两份。如果每次进食份量较大，每周吃鱼次数就应该减少。餐馆所供应的份量通常都超过手册中的建议量。

吃鱼不该是件胆颤心惊的事。但下回吃鱼时，不妨先想想自己最近吃鱼的频率和吃过些什么鱼。毕竟，均衡饮食，才能常保健康。

(来源：世界日报)