枫糖浆要打入中国市场
应加拿大农业及农产食品部邀请，今年5月下旬至6月上旬，我有幸随中国新闻代表团赴加就有关加国农业、畜牧业及农业食品等相关领域进行采访。行前，加拿大驻华使馆负责农渔业的商务参赞芮乔丹就告诉我们，你们此行将是一次史无前例的“美食之旅”。这足以让人惊喜得浮想联翩。

Posted Tuesday, July 1, 2008

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经过一天一夜的旅程，终于在清晨抵达魁北克省首府蒙特利尔。还没来得及倒时差，我们便开始了一天的工作。在蒙特利尔，迎接我们的是一个英语里夹带法语口音、长得酷似席琳·狄翁的漂亮姑娘，中文名字叫夏文丽，职务是加拿大农业及农产食品部国际市场开发专员。

夏文丽首先带我们参观了一个叫St．Viateur的面包作坊，并告诉我们，在蒙特利尔流行着这样一句话：没有尝过St．Viateur的面包圈，等于没有来过蒙特利尔。

蒙特利尔的面包圈，是与犹太人的历史凝结在一起的，让现今的蒙特利尔人引以自豪。据传，1683年，一名在奥地利维也纳的犹太面包师烘焙出像马镫形状的面包圈，他把它们献给了打败土耳其人的波兰国王杨索宾斯基三世。面包圈呈马镫形状，也是为了纪念在这场战役中骑兵发挥的关键作用。如今，蒙特利尔的妇女生小孩时，人们会把这种象征胜利的面包圈作为礼物送给她们。正是这个其貌不扬的面包圈，已经成为蒙特利尔饮食文化中不可或缺的重要组成部分。

在一条安静的小街上，一个看上去极其普通、有着绿色门面的小店跃入眼帘。在这个200多平方米的面包店里，我们目睹了久负盛名的犹太面包圈的制作过程。

店老板温斯·莫伦纳告诉我，这种叫Bagel的面包圈，起源于意第绪语，是犹太人按照传统方法制作的一种面食。St．Viateur面包店已经有51年的历史——1957年,一个从纳粹铁蹄下死里逃生的犹太人把制作这种面包圈的手艺，从东欧带到了蒙特利尔。

莫伦纳说，小店24小时经营，连带外卖，每天的销售额平均在3000加元左右。“我不认为自己是在做生意，而是在经营一种文化，我不在乎自己能挣多少钱。”莫伦纳扬了扬头，笑着说，“对生活在蒙特利尔的人来说，品尝一种文化和历史，远比仅仅填饱肚子重要。”

夏文丽告诉我们，蒙特利尔市政府为保护和发展当地传统文化饮食做了不少的工作，尤其是像这种有历史背景、小作坊式的经营方式，政府都予以鼓励和扶持。

我注意到，来莫伦纳的小店享受美食的，有独自一人的，也有三两成群的，这里没有大声喧哗，大家都在静静地品尝Bagel，似乎是在咀嚼厚重的历史。

莫伦纳的小店，好似蒙特利尔的一个缩影。你能从中感受它的历史和现在：回顾它过去的辉煌，体味它今天的平静和触摸得到的崛起。

在加拿大，枫糖浆与蜂蜜注定是冤家。以出产枫糖产品而闻名加拿大的希达泰尔公司（CITADELLE）市场营销主管杰瑞·克莱斯，在把蜂蜜与枫糖浆做营养含量的对比时，言语间迸发出些许激动：枫糖浆所含的钾含量远高于蜂蜜；枫糖浆富含钙、镁，而蜂蜜的钙、镁含量均为零，“因此，枫糖产品营养价值更高，更适于日常食用。我们要把枫糖浆打入中国市场，相信中国人会认识到它的好处”。

据说，早期的加拿大原住民印第安人因为冬天没有办法耕作，只能打猎吃肉，体内缺乏维生素、矿物质等营养素，死了很多人。大约1600多年前，印第安人发现枫树里富含甜甜的汁液，用“土法”在枫树树干上挖槽、钻洞、采集。采集出的枫糖浆为他们提供了丰富的营养素，成为当地印第安人过冬不可缺少的食物。这种“印第安糖浆”就是今天“枫糖浆”的前身。

克莱斯向我们介绍，枫糖浆有很多种吃法，什么都可以用它来蘸着吃，比如喝咖啡，不用加白糖，加点枫糖浆就极具美味。在冬天，加拿大人有一种传统的吃法：把煮沸的枫糖浆淋在雪上，随着枫糖浆慢慢凝固，再用小木棍儿把刚刚凝结的枫糖卷起来，制成有嚼头的枫糖棒棒糖，“这种吃法很受年轻人的喜爱”。

为了一睹枫糖的制作过程，夏文丽驱车，带我们去距离蒙特利尔市中心45分钟车程的里高地区。里高，是法裔加拿大人传统制作枫糖浆的地方，这里的枫糖浆作坊枫糖小屋都是由原木制成，因此很容易给人一种幻觉，像是回到了十八世纪的欧洲。

这里生长着3500多棵枫树，枫树的主人叫皮埃尔·福谢。他经营着一个传统法式农庄。现在，负责为他打理日常业务的是一个叫贝勒菲尔的法裔加拿大人。

贝勒菲尔向我们介绍说，他们采集枫糖浆的方式依然比较传统。他说，传统采集枫糖浆的制作过程有些复杂，首先要在树上钻孔，钻孔的多少要看树径有多粗，一棵小树只能钻1个孔，大树最多能钻7个孔。每个孔的下面都挂有一个小铁桶，当铁桶积攒的枫树汁液量达到桶的四分之三容量时，就要把桶取下来，倒入大型的收集容器里，然后再用马车或者拖拉机把采集好的枫树汁液拉到蒸发室进行熬煮。

贝勒菲尔说，每年三四月份是采集枫糖浆的季节，但采集需要合适的气温，只有在夜间零摄氏度以下，白天5摄氏度以上，即昼夜温差大的情况下才能够采集；而熬制枫糖浆的温度一般要保持在水沸点以上4摄氏度。

“制造1公升枫糖浆，需要40公升的树液。我们非常注意保护这些枫树，从每棵树上只采集制造1至1．5公升糖浆所需的树液，不到树木糖分含量的十分之一，因为采集树液过多，会掠夺树木的营养。”贝勒菲尔说，“除了用传统方法采集枫糖浆外，我们有时也使用高科技，比如采用管道系统、逆渗透和高性能蒸发器，这样采集枫糖浆更加便利。”我们被告知，像这样的制糖作坊在魁北克有近1万家。

据了解，加拿大生产的枫糖浆占全世界的85％。目前，加拿大的枫糖产品远销45个国家，种类包括传统的枫糖浆、枫糖、枫酱、枫糖果和含枫糖浆的各种产品，如谷类食物、酸奶等。克莱斯说，他们公司刚刚在上海成立了办事处，公司的下一个目标就是要下大力气进军中国市场，“中国的市场很大，但我们要打进中国市场并不容易，因为中国不缺糖，加上中国人不了解加拿大的枫糖产品有多美妙，因此，我们要走的路还很长”。

夏文丽告诉我们，枫糖浆产品的安全性和质量受到加拿大食品检验署（CFIA）的严格监管，以确保枫糖产品制造商符合加拿大联邦政府的生产标准。 “枫糖浆是我们加拿大人的骄傲，它是加拿大文化根基的一部分。加拿大人的生活缺少不了它，我们希望我们的枫糖产品也能走进中国人的生活。”夏文丽接过克莱斯的话，向我们做起了推销。

就着蒙特利尔出产的红酒，用面包、青豆、熏肉、土豆泥蘸上枫糖浆，我们开始享用具有传统法式风味的魁北克大餐，嘴里、手里、心里无一不忙乎，这种吃食的心情和架势，恐怕今生不常有。 （戴长澜）

（来源：中国青年报）