炎夏野餐 谨防食物变坏
夏季郊游野餐旺季来临，但在艳阳高温之下，如果野餐食物未善加选择及保存很容易腐败，为了避免尽兴返家后大拉肚子，专家们特提出建议供喜爱户外活动民众参考。

Posted Wednesday, July 1, 2009

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食品营养专家莎莉勃伊丝指出，在热天外出野餐，冷冻箱及冰袋为必备装备，所有食物都应该冷藏，温度越低越不容易腐坏，由于细菌孳生温度在摄氏4度至40度之 间，所以食物必须冷藏及加温，尽量不要让食物在室温下放置超过四小时，如果是肉类在食用前一定要放在冷冻箱内，所有调制食品在放入冷冻箱外出前，先摆在冷 冻箱底层以维持较低温度。

莎莉勃伊丝主张野餐食物尽量采用新鲜材料，她认为蔬菜水果是最佳选择，因为其中富含维他命及矿物质，并且在户外最不容易腐坏，处理亦最不费功夫，她同时建议蔬果乳酪都不要切小，因为切得越仔细反而越容易接触到细菌。

至于在调味酱方面，莎莉勃伊丝不主张自己调制，因为含有奶品及鸡蛋的食物在热天最容易变坏，所以外出野餐宁愿携带经过高温杀茵的市售调味酱，并且先不要浇在沙拉菜上，让蔬菜尽量保持新鲜是防止变坏的最好方式。

但如果不想担心食物腐坏，莎莉勃伊丝说饼干、干果或葡萄干等零食都是不错的替代选择，既容易携带又不会腐坏，亦足供补充户外游玩一天所需的能量。

(来源：世界日报)