饮出甜苦香的鸡尾酒
Cocktail，鸡尾酒，不知道这个意译名词从何而来，表面看来，译名跟它的本意风马牛。鸡尾酒就是把酒混合其他饮料。研究出“鸡尾酒”治疗法对抗爱滋病的华人科学家何大一，就取鸡尾酒有“混”的意思为新药命名。

Posted Friday, June 17, 2005

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**Cocktail 原是法语酒杯名

美国的韦氏字典这样注释鸡尾酒：是一种量少而冰镇的酒，以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基，再配以其它辅料，如果汁、蛋清、苦精 （Bitters）、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的，最后再饰以柠檬片或薄荷叶。美国鸡尾酒权威厄思勃里的话对鸡尾酒一词作以全面深入的介绍：鸡尾酒既能 刺激食欲，又能使人兴奋，创造热烈的气氛，否则就没有意义了，巧妙调制的鸡尾酒是最美的饮料；鸡尾酒必须有卓绝的味，如果太甜、太苦、太香就会掩盖品尝酒 味的能力，降低酒的品质；鸡尾酒需要足够的冷却，所以应用高脚酒杯，调制时需加冰，加冰量应严格按配方控制。

鸡尾酒之名起源自何时，众说纷纭，最有趣的一种说法是，从前斗鸡时代，向斗后剩下鸡毛最多的雄鸡举杯祝饮的一种酒。另外，较为有理论根据的传说是， Cocktail 是依照一种酒杯的法语名字Coquetier而命名，这种酒杯是法国人Antoine Amedee Peychaud 移民到新奥尔良的早期时代所用的，酒杯里所盛的就是这种酒。现在到新奥尔良就有美国鸡尾酒博物馆（Museum of the American Cocktail）。

至于鸡尾酒的起源更是莫衷一是。如果界定鸡尾酒不过是等于混合酒类的意思，那么，它的起源可上溯至古罗马时代，根据库赛杰文库的《味的美学》，讲述了古代 罗马人将一些混合物掺到葡萄酒中来饮用的故事：“最好的葡萄酒是酒精很强并且是很浓的。从酒壶中倒进酒杯时，要将这种沉淀物过滤出来，并要当场掺水饮用。 即使是酒量最强的人，也要掺水喝。那些喝不掺水葡萄酒的人，都是一些不正常的人……”。也有说法是，从14世纪起，欧洲中部由于葡萄酒产量太多，冬季用番 薯制成的烈性酒——“生命之水”也被广泛饮用，将药草和葡萄酒放在很大的锅里，将用火烧热的剑插到锅里，将酒加热后饮用。至于在1630年，由印度人发明 的所谓的宾冶（punch）酒却由英国人传给了后世。这是用印度的蒸馏酒阿拉克为基酒，加入砂糖、莱姆（即青柠，是原产于印度的一种柑橘类果树）、香料和 水这五种材料，在大容器中混合，然后分别倒入酒器中饮用的一种酒。

至于中国，据说在公元640年左右时，唐朝就已经在葡萄酒中加入马奶制成乳酸饮料来饮用，这肯定是类似于现在的用酸奶制成的鸡尾酒。

话说回来，最流行的说法是源于18世纪的美国，至今不到200年的历史。

话说时为19世纪，美国人克里福德在美国哈德逊河边经营一间酒店。他有三件引以为自豪的事情，：一是他有一只孔武有力、气宇轩昂的大公鸡，是斗鸡场上的好 手；二是他的酒库据说拥有世界上最优良的美酒；三是他的女儿艾恩米莉，是全镇第一名绝色佳人。镇里有个叫阿普鲁恩的年轻人，是一名船员，每晚来酒店闲坐一 会儿。日久天长，他和艾恩米莉坠入爱河。这小伙子性情又好，工作又踏实，老先生心里喜欢他。但老是作弄他没有出色，当不了船长，几年后，小伙子果真当上了 长，和艾恩米莉举行了婚礼。老先生比谁都快乐，他从酒窖里把最好的陈年佳酿全部拿出来，调成绝代美酒，在杯边饰以雄鸡尾，美艳之极。然后为他绝色的女儿和 顶呱呱的女婿干杯："鸡尾万岁！"从此鸡尾酒大行其道。

**真正鸡尾酒热潮

无论如何，1920至 1933年美国禁酒法力生效，加速扩散鸡尾酒的魅力。此时，美国各城市中出现了很多地下非法营业的酒馆；另一方面，对禁酒法心怀不满并具有正义感的酒吧服 务员，离开了美国而到欧洲发展，这也使美式的饮酒文化得以广泛流传。在19世纪20年代的欧洲，伦敦已出现了夜总会，年轻人欣赏爵士音乐和饮酒一直到深 夜。在1889年开业的萨波依饭店里，也引进了美式酒吧。被称为鸡尾酒书籍经典的《萨波依鸡尾酒全书》出版，更肯定了鸡尾酒的地位。自此，鸡尾酒出现了美 式和混合欧美两个传统的鸡尾酒。当时的鸡尾酒主要是以威士忌、白兰地、琴酒为基酒的。鸡尾酒的调制方法也是以搅拌或摇动为主。

真正的鸡尾酒热潮的到来，是在第二次世界大战结束之后。酒吧重新开业，在战后开放的风潮中，创造了一种以较低的价格就能随意品尝洋酒的气氛；待1965年 之后，饮酒的女性明显增加了，成为推动鸡尾酒普遍的因素之一。接着，1975年之后，旅行热直接影响带动了热带鸡尾酒的知名度。十年后，酒吧又开拓出标准 鸡尾酒的新饮酒层，加上以往的掺水饮用威士忌的一边倒的饮酒模式中，又刮起了新风，鸡尾酒既广为人知，同时也广为人接受。

2001年5月，在美国奥兰度调校出由5250加仑的Mott’s 的Margarita Mix 加1313加仑的Tequila，再加437加仑Rose 的Triple Sec混合而成，成功成为健力士世界大全最大的“杯”，共7000加仑的鸡尾酒。

6月24日，在市中心 Distillery 旧酒厂区举行的街头鸡尾酒节，你就可以品尝来自世界各国不同“混法”而成的鸡尾酒，鸡尾酒热来到多伦多了。

(Margarit)