梁柏雄的快乐咖啡杯
经朋友介绍，联络上梁柏雄，相约在他年仅快两个月大的“孩子”—Timothy’s World Coffee（咖啡店），好想知道他成为主流消费特许经营店的来龙去脉，因为仍然记得《多伦多都市报》创刊的头条是“Tim Hortons连锁店拒绝华人当老板？”。

Posted Friday, August 12, 2005

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“Tim Hortons，我真的说不出来，可是，除了我这间分店，我们集团在Bayview Village的分店经营者，也是华人”，梁柏雄认真地说，“特许经营集团的要求相当严格，要通过财政要求外，流利英语是不可或缺的条件之一。”在 Timothy's World 咖啡店集团的特许经营网页，就开宗明义让你知道，他们希望经营他们咖啡店的人的条件：你需要有生意头脑和对咖啡的热情之外，你必须是一个外向，积极以及乐 于服务大众的卓越沟通者（excellent communicator）。

**有人流才有商机

听从指示，从Bay地车站向Manulife 中心方向走，不到五分钟就来到梁柏雄的咖啡店，那时正值早餐过后，午餐未来的中间空档时段，人流稀疏却没有停止过，比约定时间早到了10分钟，店内只有一 名女服务员，黑人，有礼。记者选了一张小桌子边坐边等，陆续有人进店内卖咖啡和小松饼（muffin），他们都是上班一族，也有逛街购物的，由于梁柏雄的 店位处一横一竖的通道角落，人流更旺，虽然距离午饭时间尚有两个小时。“做生意，最重要是人流”，老板忙过以后能静下来答记者问，“Manulife中心 一如香港置地广场的地下街，周日和周末，人流不少，加上上面有大珠宝店，斜对面就是一如香港连卡佛的Holt Renfrew，在名牌商铺和银行中心开咖啡店，安全感比24小时营业的店大得多，最重要是人流，有人就有做生意的机会。”

决定申请咖啡店的特许经营权，梁柏雄在之前一个多月开始就实地视察人流，“我从前在香港从事过市场调查，所以我知道必须亲自拿着计算器，记录收银机响过的 次数，然后将卖家列明的每月收入计出平均数，你才可以知道这个收入有没有夸张。”他是从报章分类广告看到有人出售这盘生意，于是，四出查探，结果决定申请 成为特许经营咖啡店店东。结果等了差不多六个月，期间接受了三次面试，个人财政和身份的审查，然后是为期一天的市政府食物处理课程，以及两星期的付费训练 课程（学费5000元），读过40寸厚的文件资料；接着有一至两周实习冲咖啡，实习后，要通过考试，必须在一分钟内冲好一杯普通咖啡，一分半钟内冲好一杯 cappuccino，不可出错，有专家试饮。一切顺利通过，才可以准备做店主。如果考试落败，他 / 她必须再来一次。

**面试面试再面试

“三次面试中，主持面试者是营运总监和副营运总监，前者见过两次。据我所知，申请人必须通过足以负担18至35万的投资金额，具备营商，尤其饮食生意的背 景，申请人必须全职于咖啡店工作外，英语程度以及对咖啡文化的认知是十分重要的条件，其他的要素包括个人卫生，懂得解决困难的方法，如调解顾客的投诉。当 然，服务性行业，不可忘的真理是：顾客永远是对的。”梁柏雄暗自计算过，假设一位人客每天惠顾三次，如果得失了，一年下来，一个人客损失的生意额是600 元。一杯咖啡，原来很矜贵。

根据加拿大咖啡协会于2003年以电话访问了2500名十八岁或以上人士，在名为“加拿大人喝咖啡研究”的一项调查发现，每天至少喝一杯咖啡的超过六成 三，比美国多出一成四。咖啡爱好者每天平均喝2.6杯咖啡，两性喝咖啡的比例很接近，不过，男士稍胜。他们当中约五成人士偏爱早餐时喝咖啡，两成人喜欢 “斋啡”，四成人保持加糖加奶的传统。在过去数十年至今，咖啡已经成为加拿大成年人的最佳饮品，比开水，茶，牛奶，啤酒，果汁和汽水，更加深得人心。

**为什么选特许经营生意投资

“Timothy's World Coffee的品牌定位更星巴克（Starbucks）齐名，咖啡店选点在商业中心和高级商场内，档次较高。而特许经营店的帐目透明度高，因为它有专利权 使用费（royalty）的帐目，一目了然，你又可以查阅供应商的单据，从入货单确证帐目的可信性。特许经营的生意可说是一门长远而稳健的投资，只要地处 人流旺点，经营有道，就是在租约期满前提早解除合约，铺位的估值（appraisal）也是评估价值的一个要素，所以，申请投资特许经营生意的成本，包括 百分之二的专利权使用费，初步看来不太便宜，可是，它是可靠的。如果要到新的购物中心，租金是便宜了，但人流不足，生意就做不成了。”其实，梁柏雄选择经 营咖啡店的其它原因是他不懂下厨，“其实我对咖啡的热爱，谈不上，就是因为它不用煮，少油烟，有固定供应商，减少自己的烦恼”，他用手掩着嘴笑说，如果染 了一身油烟味回家，太太不高兴，衣服也不能放进衣柜。

Timothy's World Coffee，是加拿大一个大型连锁咖啡店，现在全国有超过130间分店，由超过一半设于安省，多伦多就有接近60间。此外，mmmuffins 和michel's baguette超过100间门市也是属于Timothy's World 咖啡店集团。Timothy Snelgrove 在西安大略大学的商科毕业论文，主题为一设想的商业组合研究，1975年，他跟Becky McKinnon联合把构想落实，在安省伦敦市开设了第一间Timothy's World 咖啡店，而咖啡店的第一间特许经营店，于1980年设于多伦多的Cumberland Terrace，五年后，20间咖啡连锁店分别坐落于安省和魁省。1985年开始，Becky McKinnon正式成为公司主席至今。11年前，该公司自设3.5万方尺工场烤共咖啡豆，成为全国唯一提供已烤共的咖啡豆的特制咖啡零售商。他们采用味 道浓郁而质优的Arabica咖啡豆，弃用咖啡因较高的Robusta咖啡豆，尽管前者价格远高于后者。

移民多伦多正好十年的梁柏雄，跟不少香港移民一样为了“97回归”，带同妻子跟3和12岁的一对子女来了多伦多，放弃了当时在香港手下有80人，经营出口玩具及电子产品到欧美的生意，以企业身份移民。不过，多次的从商经验，令他一度怀疑当初移民多伦多的决定。

**一定要入主流

“因为营商的缘故，我跑过不少地方，曾经考虑过移民美国，可是，当地的医疗福利薄弱；曾经到过加拿大的温哥华，爱蒙顿，卡加利，满地可和多伦多，最后，在 满地可和多伦多中间选了后者，原因是虽然满地可也是贸易的好地方，那里的贸易规模更大，可是，魁独的政治因素令我却步。多伦多成了最后的决定。”梁柏雄最 初投资开设公司，从中国大陆，香港和日本入口玩具，手袋，毛公仔和小礼品，可是，由于华人市场小，业务进展，一度触礁。“在多伦多做生意，一定要做主流市 场，试想，华人占多伦多人口不过百分之七，对全国的人口比例更加少，只有百分之二，不入主流，不行。还有市场早就给大财团，大公司垄断，小公司怎能应付 120 天帐期，每一次入货要十多万元，初来步到，没有银行财务背景，申请不了入口借贷额，你怎能经营？迫不得已只好钻入华人市场，以现金交易，尽管明知市场空间 狭窄。

“我曾经试过把一货柜买不去的货，在华人商场租下临时铺位，找来朋友家人帮助趁年宵大清货，幸运地过了这个关。” 兄长在香港从事印刷的梁柏雄眼见加拿大的木材多的是，构思从事出口木材和纸张的生意，“哥哥说，你的木材，纸张比香港要贵一成！细查一下，原来是大财团垄 断了，小生意人怎能打进去。”仍然想圆做生意的梦，梁柏雄决定先“打工”多了解本地公司经营之道，“我到过商场工作，眼见旧商场不敌新商场，市场竞争激 烈，人流不足，哪有生意机会。于是，他到了主流的Pharma plus工作，发现供应商会给主流零售商购货保证，更深刻了解到以华人的资本根本没法抗衡。”

经过了多年观察（到商场观察人流和顾客购物的心态），第一身了解（做过出口人造花，批发过即食面，试过买下独立咖啡店和寿司店），梁柏雄发现北美的咖啡文 化是强势，市中心是商业和购物热点，“有得做！”“促使我不再开车穿州过省销售营养补充品，决心做小店东的原因，是一次在高速公路发生的车祸。”当时梁柏 雄开的车被后面来的大货车撞个正着，不幸中之大幸，他撞伤了背部，至今犹有余悸，尤其在公路上遇上大货车，心就更怯。“就是在公路见过多宗大货车酿成的交 通意外，心里也有不安，我想，生命比赚钱更重要，于是，放弃了收入不错的职业，结束了营业员的生涯。”现在，他上班下班乘公车，不过40分钟，不同开车， 心理轻松得多。

**咖啡有酸有苦有甜

洋名Edison的梁柏雄提醒有意从商，无论是加入特许经营生意。抑或购买独立店铺的朋友，务必小心审查原店的帐目，不可以偷懒，“有朋友以30多万元买 了一独立商铺，后来以14万出售，最终8万元卖出。其一是他没有仔细查清帐目是否真确，其二是他没有注意铺位的人流是否足够经营。你不能够只听片面之词。 其三，他疏忽了投资成本的摊销和机器设备的折旧。”梁柏雄凭他从前在香港的大公司负责过收购合并中国大陆企业的经验，对会计，估值及公司前景的估量的学识 用在打进多伦多主流市场的策略上。其实，在今年6月17日真正成为咖啡店老板之前，他就以一年多的时间四处观察，思考和部署。“如果在财政上有问题的人， 不妨寻求联邦政府的小额商业贷款（Small Business Loan）的协助，或者到主流银行查询，然后才落实申请的决定。”梁柏雄乐意跟有兴趣做生意的人分享他的经验，好使别人不会受骗。

访问期间，一个客人跟Edison打招呼，还以为Edison碰上了朋友。“不懂厨艺的我要冲咖啡，初时有不适应的地方，那些不过是例行工作，已经习惯 了。多伦多人一般十分友善，纵使有投诉，沟通过后就了事，他们会待你如朋友，有时候，他们会反过来教你怎样从咖啡呢！”梁柏雄的笑容，很诚恳，很真挚。

开业不久，Edison已经想得比五年租约要遥远的未来，“16岁的儿子会在周末到咖啡店兼职，22岁在大学修读国际关系和电脑的女儿也对做生意有兴趣，租约满了可以再续约，如果生意额理想，届时可能多买一间，让女儿接手经营”，Edison的喜悦已经溢于言表。

保守估计，现时每年全球饮用的咖啡数量超过5000亿杯。加拿大是全世界入口咖啡国家的第七位。咖啡文化，如日方中。经营咖啡店，大有可为。可是，经营生意一如咖啡，有酸，有苦，有甜。

图文 胡欣欣