老妈妈喜欢吃硬的
面包是北美洲的主食之一，广阔的田野加上机械化的量产，使得小麦制品成为最便宜的民生必需品，超市货架上香喷喷的面包已经够便宜了，若是与面粉比较，在不 计算手工的前题下，面粉价格更是只有面包的十分之一；十公斤面粉约台币100元，会不会让人心动呢！做面包也不必用到手工，面包机已成为家家户户必备的小 家电了。

Posted Friday, August 26, 2005

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早就想买面包机，只是不知那个品牌较可靠，又希望多听听别人的使用经验。因此拖了很长一段时间。前些时侯，妹妹家新买一台搅拌机，因此原先使用的面包机就 给搁在储藏室，其实与大多数人相同，妹妹买了面包机后一直也都没怎么用。那天不经意聊天提起面食好吃，可是揉面很辛苦！妹妹就要我将这台面包机给带回来 用。好啊！既然是免费的，也就不必挑什么品牌了，能用就好。

面包机拿回家后，幻想着面包机就是可以自动做出香喷喷面包的机器，兴冲冲的取出面粉，发酵粉，奶粉，糖等，按照手册先放液体材料，再放干粉材料，按下1.5磅以及浅色键。

“四个小时后，就可以吃到香香的现烤面包！”手册上说。

四个小时过后，的确是传出陈陈诱人的香味！面包烤好了。

“嗯！很香！”新出炉的面包都是那么香。

撕了一小块尝尝，怎么硬硬的呢？撕都不好撕！吃起来也是不好吃啊！

不知道那里做错了，再依着食谱试一次，还是不好吃啊！硬硬的！

按 照几处知名网页更改配方（幸福的滋味在厨房等），参考她们的经验谈，希望做出软软的面包。例如奶油可改成植物油，加上鸡蛋（原配方没有蛋），水可换成鲜 奶，糖原来只有两汤匙，改成三汤匙，水或鲜奶加温至摄氏45度，糖有助于发酵可稍多加一些，奶粉也是有助发酵，不妨加个一两汤匙等等。能试的都试了，同时 每一次只改一样配方，如此才知道是那一种配方发生效果。试了至少有十几次。为何还是硬硬的，不好吃呢？

有一次到邻居老妈妈Grace 家，Grace 是由英国来的，桌上正好放了一个用面包机烤好的吐司，试吃一口，虽然外壳很硬，可是内心很软啊！不像是我做的外壳很硬，内心也很硬。

赶紧问Grace是如何做的。Grace逐一说明她的吐司配方，大部份都听得懂，不过其中有一项是Heavy Flour，听不懂这是什么，Grace 说这与一般的面粉不同，然后很热心的解释很久，可是还是听不太懂！不管了！反正与一般面粉不一样就是了。

第 二天特别前往超市，仔细的在超市比对每一种不同的面粉，终于找出一种不同的叫做Bread Flour，翻成中文是“面包面粉”，猜想这应该就是中文食谱中的高筋面粉，也应该就是Grace 口中的Heavy Flour。哇！价格是All Purpose（中筋面粉）的三倍以上呢！

哈哈！用高筋面粉做出来的面包果然不一样，虽然与外面店里买的还有些差别，但是比以前用中筋面粉做的面包已好吃太多了，心是软的耶！

有了高筋面粉做面包基本上就对了，一般来讲，以烤面包机烤出来的面包，外皮较硬，若是想吃到软皮的面呢？推理应该减少烤的时间，若要减少烤的时间，就要减少面包厚度。

试试看，若在一次发酵后，取出加工，最后以小圆面包的方式发酵；再放入烤箱烤，是否会让外皮簿一些也软一些。会耶！小圆面包体积减少后，不仅外皮簿一些也软一些，烤的时间可以减少为12至15分钟，真是省电呢！不过还是不够软。问题在那里呢？

为 了吃到软皮的面包，又试了多次，冰箱的冷冻库，冷藏室都塞满了面包，每天早餐，中餐，晚餐都在吃面包，才能将那些实验失败的面包解决耶！前后买了二大包各 十公斤的面粉大多用到面包上了，这还真是一言难尽呢！“应该养只狗的！”我想。那可真是一只幸福的狗呢！每天都有吃不完的面包。

黄天不负苦心人！在冰箱堆满面包前，终于试出软皮面包，最重要的心得是：“最后发酵一定要有二倍大！”

原 先做不成功都是因为最后发酵时间不够长，看食谱上讲最后发酵大约是五十分钟，面团约二倍大，但是发酵时间又不能太长，面团会发酸。偏偏每次发酵到五十分钟 时，都未发到两倍大，再耐心的等，可是等到一小时二十分钟，就不敢再等了，怕面团发酸，问题是都还没发酵到二倍大啊！最后心一横，整型后二次发酵足足给它 等了二小时，真的变成两倍大，才拿去烤。烤出皮软心也软的面包。

好不容易烤出软皮的面包，赶紧去老妈妈Grace那张扬一下 。Grace 看到面包，先赞美一番：“嗯！好像是面包店买回来的！”然后又加了一句。“不过，我还是喜欢吃硬壳的面包！”

真是奇怪了！七十多岁的老妈妈喜欢吃硬壳的面包。我怎么会为了做出软软的面包，几乎用掉二十公斤面粉呢！