龙虾的吃法
中国人吃龙虾，花款味道皆有很多选择。姜葱蒸、蒜蓉炒、芝士（火局）、上汤煮，想起也觉惹味。

Posted Friday, September 2, 2005

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西人吃龙虾，多是原只或半只上，有时只吃啖啖肉的龙虾尾或钳子，少有像中国人斩件才烹调这方法。味道方面，当然也有不少变化，但较为普遍的，不外乎芝士菠菜或牛油芝士，有点腻，半只已经够了。

加拿大海洋省，盛产龙虾。他们最喜欢的吃法，是把龙虾放进海水里煮熟，简单易做。我们在多伦多哪来海水？如果在家中想仿效，可在一大锅水中加一杯海盐或粗盐。约摸一两磅的龙虾，在水沸后生放进锅子里煮十至十二分钟即可。

如 此煮熟的龙虾，一般是原只上碟，吃的时候，一般会围上小小的“口水肩”，配备开壳器和银械，以“五爪金龙”的原始方式享受。不过，每人的吃法也有不同。有 些人先吃钳，有些人先吃脚。就最佳的吃法，我问过几位当地的西厨，他们建议先吃虾头的膏，因为肥膏热吃较可口，凉了反而胶口油腻。之后吃龙虾尾，用叉插进 尾部内弯部分，顺势一拉，整条尾巴就轻轻甩出来，毋须费力把壳切开，你可以用手拈着吃或以刀叉进食。浇点烧溶了的牛油，更加香滑。钳子和脚，可留到最后， 因为冷吃也不会影响味道口感。

下次吃水煮龙虾，不妨试试厨师的建议吧。

(叶子青)