我个人感觉广东人过年传统的特色菜的都是意头菜，就是说讲出来要好意头的，没有太多的新意。一般就是什么烧乳猪（红皮赤壮）、菜胆扒香菇（绿树满金线）、发菜焖蚝豉（好事发财）。。，不能乱做的，怕不吉利。
大盘菜这东西相传源自南宋末年。当时南宋皇帝被元军追到广东，来到现今的香港新界，饥寒交迫。乡民为了招呼落难皇帝，将可以收集到的食物，如鸡、鸭、猪肉、门鳝干、萝卜、猪皮等十多种东西煮熟，但由于找不到装载的器皿，只好用每家必备的木头洗脸盆装出来给皇帝享用，成为“盘菜”。 所以大盘菜一般都以“围村大盘菜”称之。
一个盘菜共分五层，由下至上，底层是萝卜，次层为猪皮、鱿鱼，最上层的盘顶加猪肉和鸡肉等，高档的盘菜还用上鲍参翅肚。

个人觉得最初把它推广是有新意的，应该是香港旅发局推香港游之“香港围村大盘菜”。但现在的一些饭店为了省请高薪大厨的钱，就玩这些把戏，这种菜不需要大师傅，又有绰头。:smile::belial: :belial: :belial:

楼主可真有心!
虽说本人一周如果没有饮一次这样的老火汤感觉就无法活下去似的, 但还是绝对不敢碰这个猪肚, 一定会呕, 但这汤是很好喝....:redface:

hehe学习了...
请问LZ的年夜饭有什么啊?:lol:

崇拜楼主啊:lovely:

:lol: 年夜饭嘛，因为要上班也很简单。喜菜一汤：白斩鸡、冬菇扒菜胆、海味发菜慈菇杂锦煲、清蒸青班鱼、汤是清保凉煲猪肉。
不好意思，这几天太忙了也没有把这周的汤说一下，周六补上吧。

太羡慕了!!!!

上班还可以弄出这样的四菜一汤! 这个先生的太太实在太有口福了!:xizao:

你错了，年饭是个大事，必须有策划、监制和配合，那就是我的职责:smile:
不过，这年饭做起来也简单，提前备料：老虎虾、肉丸、墨鱼、猪展、走地一只鸡提前解冻洗干净，墨鱼切花并用生粉油腌好。发菜、粉丝先用水发开，备好煲汤的材料：清补凉、瑶柱。
年三十早上7点起来下一大一小两锅水，小锅开了以后把猪展飞水，然后把锅洗净备用。
大锅开了以后放入全鸡，改小火15分钟浸熟后捞起，浸鸡的汤倒出一些放在小锅内再放慈菇焖半小时。大锅内剩下的鸡汤里放入清补凉、飞水后的猪展、瑶柱、蜜枣继续煲到上班时关火。
下班时下雪暴，在Yonge/ CLARK 上两架YRT BUS明知道会打滑也要往前挤，结果两架YRT BUS斜着把Yonge的南行路堵了一小时:frown1: ，7点到的家，开炉继续煲汤一小时，汤就好了。
同时把早上焖过的慈菇再煮开，把肉丸、发菜、粉丝放进去，约半小时再下墨鱼、老虎虾，虾熟后调味就好了一个菜啦。
洗生菜一棵，并用水烫熟放在碟子上，姜蒜起锅下鲜花菇翻炒一下，再放鲍鱼汁蚝油焖熟，下芡汁并扣到烫熟的生菜上，第二个菜完成。
把早上浸熟的鸡斩件上碟，第三个菜完成。
第四个菜蒸青班就不用说啦，太简单了。
总耗时也就2个多小时。

鹅的神~~ 飞水, 芡汁, 斩件......... 一听这些专业名词就知道是高人了

虽然很多人不喜欢药材煲汤，但广东的汤多少都有一些药材在里面的，讲究的好喝并且保健。所以还是想把清保凉煲猪肉这个汤介绍一下，我个人觉得这汤比较老少咸宜，它不是什么大补的汤，只是调理身体。
它的标准用料是淮山、玉竹、茨實 、薏米、蓮子、百合、元肉，每样各10克。其中淮山：健脾和肠胃、补肺、益肾，玉竹：止消渴，润心肺，茨實：健脾固肾，薏米：利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹，蓮子：养心、益肾、补脾，百合:养阴润肺，清心安神，元肉含有大量的葡萄糖、维生素，有补气、补血、益脾、安神作用，为传统名贵补品。
因我不太喜欢汤里有太多的淀粉和更平和一点，所以我就只下淮山、玉竹、茨實、薏米这几样，如果加上百合、蓮子，汤就会浑浊了，而加元肉我觉得会燥热些。
用清保涼煲瘦肉、猪展、排骨、鸡、鱼都很好的。当然，要加一个到两个蜜枣，加一点海味，如江瑶柱。

在超市看到有大芥菜卖，就做一次卷心大芥菜筒骨煲吧。
筒骨比较肥腻、而大芥菜很吃油，把这两样东西放到一起就很理想了。本来在广州的时候，这算是一个菜来的，现在我把它做成是汤也是个菜，有吃的也有喝的。:biggrin:
买筒骨两根并开成小段、大芥菜三棵（2lb吧）、姜一大块（约三只手指大）、蜜枣一到二个、干海味一些。
先把筒骨飞水除去血腥。把姜用刀拍裂和蜜枣、海味一起放在冷水里烧开，把飞过水的筒骨放进锅里大火烧开，中火煲两个半到三个小时，再把切成大块的大芥菜放进去煲十五分钟，然后下盐调味就好了，那汤是乳白色非常好喝啊。
这个东东有要注意的：一是大芥菜放得早就全煲烂了。二是身体虚弱的、体质偏寒的、晚上有咳嗽的就不要喝那汤了，有些体质偏寒的人喝了整晚都在作梦啊。要是烟酒过多常长豆豆的就多喝点吧:belial:

好东西, 顶.....:tongue:

很不错呢，每周一汤。

近来工作劳累，加上车不争气blower 罢工，换完blower motor resistor 累得腰骨很不舒服，没法子只好煲一个药材的食疗汤喝喝，补补老腰。
这汤叫金狗脊千斤拔煲猪尾，老人家说对肾虚、腰肌劳损、腰腿痛、陈旧性腰脊损伤很有疗效，在国内时能在饭店里喝到，在这里就只好自己动手了。
买金狗脊和千斤拔各100克，可分3次，猪尾1条/1次（说是瘦肉和牛尾也行），猪尾要先飞水把血腥去掉。放水8碗把金狗脊和千斤拔先泡半小时，然后下蜜枣1个并把水煲开，放入猪尾，煲3个小时，调味后喝汤吃肉，虽然是药材汤但味道还是不错的，但愿喝3次后，腰骨恢复吧。

常听闻重覆煮沸老火汤或水容易得癌症。一次过饮不应该有问题。

哇！LZ太厉害了，学习中……

夏天了, 清火顺气的汤呢?

好久没有在这谈论煲汤了，一则较忙，二则较多的大侠忌用药材煲汤，而广东的汤大多都有药材在内，所以也不好推荐。
说到清热下气的汤，广东人会用“萝卜煲猪肺”、“南北杏煲猪肺”，可惜多伦多没见有猪肺卖，我想“西洋菜蜜枣煲梅头（或猪展)”也不错的，简单易做，我们也经常煲，西洋菜有清热润燥的作用；蜜枣性平味甘，具益气生津、滋润肺胃的功效，还有就是“大芥菜煲筒骨”也是清热好喝的汤，不过比前一个会稍寒凉些。这两个的做法上面已介绍过了，其他药材用的多和药材味浓的（如“罗汉果瘦肉汤 ”）就不好给大家说了:belial:

:lol:学到东西了。
LZ，虽然北方人不喜欢药材，但是你来是有像我这样的南方人支持你。偶尔也出几款广东汤水:xizao:让我们学学吧。

这个帖子要支持，虽然不是广东人，但自打以前出差常喝到各式各样的汤，就对煲汤特有兴趣。到了温哥华又碰到会做广东汤的清洁阿婶和喜欢吃猪脑西洋菜汤的混血大楼管理员。由此就隔三岔五要喝汤，虽然对广东汤的食材不是很有心德，但好坏还是分得清楚。

人么，就那么几十年，好吃好喝都要试试。LZ不要有什么禁忌，只管上些方子，俺们也好试试。多谢了。

楼主好厉害，崇拜！