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材料：鸭子一只
体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖 体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖 做法： 首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。 之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。 第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。 还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。 出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 |
送给斑竹姐姐
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 |
这不是北京烤鸭吧? 我做的烤鸭没这么复杂, 就是原味, 鸭肉片下来, 夹并,放上甜面酱,葱段, 黄瓜条, 剩下的鸭架子,正好煮鸭架汤.
一个字, 香! http://chinasmile.infopop.net/infopo...on_biggrin.gif |
那姐姐的烤鸭怎么做的呢？
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乖乖 http://chinasmile.infopop.net/infopo...s/icon_eek.gif,你们都厉害,连偶最喜欢的烤鸭都会做!!!
偶懒, 所以还是到唐人街买的.... http://chinasmile.infopop.net/infopo.../icon_razz.gif 谢谢玻璃心!!我要向你学习的说 http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif ****************************** 有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通 当事者那麽沉重 出局者反而轻松 有时候孤独可以寂寞 也可以是自由 能安慰自己的人 比较容易快乐 |
嘻嘻，不敢当呢
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 |
极简单, 鸭子烤前风干一下, 据说是这样烤出的皮脆. 我把鸭子晾了大半天儿. 然后就放烤箱里烤, 温度好象是300多度, 以前没做过,摸索着来.烤了大概两个多小时,中间翻了两回个,把烤出来的鸭油再淋回鸭子上, 最後的把温度又加高了些, 让鸭子皮的颜色更深些.
然后...切片...开吃. 鸭架子加水, 葱段,姜片, 料酒,煮汤, 一定先不要加盐, 否则汤不白. 汤里可以放两朵冬菇,几片冬笋,但不要放多了. 要原汁原味才香. 小时候最爱吃天津烤鸭店的鸭油包子, 现在想想也没什么特殊的,不过是那时人们穷,肚子里油水少罢了. 所以烤鸭子剩的鸭油全倒了. http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif |
嘻嘻，姐姐烤的一定不是北京烤鸭，一定要刷蜂蜜的... http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 |
大家都很厉害！本来都吃过饭了，看完你们写的我又饿了。。
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 玻璃心:
嘻嘻，姐姐烤的一定不是北京烤鸭，一定要刷蜂蜜的... http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清<HR></BLOCKQUOTE> 可我吃过的烤鸭子没有甜的呀? |
北京烤鸭的皮是有一点甜的。刷蜂蜜是为了烤的时候上色，这样皮就有一点甜味了
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 |
嘿嘿...立即把它摘抄到我的百宝本上...嘿嘿...
有几个问题先: 这里鸭子好大,玻璃盆哪有卖? 冰糖是溶化的吗? 蜜糖在哪买? 发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去? 一块?什么概念? 那有锡纸在上面,怎么烤脆? 谢谢 ****************************** 有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通 当事者那麽沉重 出局者反而轻松 有时候孤独可以寂寞 也可以是自由 能安慰自己的人 比较容易快乐 [This message was edited by 鲜橙 on November 14, 2003 at 13:59.] |
不一定是玻璃盆，只要不会起化学反应就没关系啦
冰糖我是融化了灌进去的，不然恐怕起不到什么作用... 蜜糖就是蜂蜜啦，哪里都有卖吧？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_confused.gif 贴锡纸是为了不要再烤焦了，变成烧鸭得颜色就已经脆了，再烤就糊了呢 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 |
你们烤时烤箱有没有注意事项呀？
怎么我烤时满屋油烟，连报警器都响了，查点没有把消防员招来。吓死我了，后来都是一直开着所有门窗继续烤，可怜那天才零下几度。 烤鸭倒不错，可我差点给冻感冒了。 ---------------------------- 冬天来了，春天还会远吗？ |
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 鲜橙:
嘿嘿...立即把它摘抄到我的百宝本上...嘿嘿... 有几个问题先: 这里鸭子好大,玻璃盆哪有卖? 冰糖是溶化的吗? 蜜糖在哪买? 发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去? 一块?什么概念? 那有锡纸在上面,怎么烤脆? 谢谢 ****************************** 有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通 当事者那麽沉重 出局者反而轻松 有时候孤独可以寂寞 也可以是自由 能安慰自己的人 比较容易快乐 [This message was edited by 鲜橙 on November 14, 2003 at 13:59.]<HR></BLOCKQUOTE> 简直怀疑你是不是上星期登陆的。。。。 随便找个超市都能买到蜂蜜 |
是不是温度太高了?
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 迷糊天使: 你们烤时烤箱有没有注意事项呀？ 怎么我烤时满屋油烟，连报警器都响了，查点没有把消防员招来。吓死我了，后来都是一直开着所有门窗继续烤，可怜那天才零下几度。 烤鸭倒不错，可我差点给冻感冒了。 ---------------------------- 冬天来了，春天还会远吗？<HR></BLOCKQUOTE> |
蜜糖就是蜂蜜啊...噢...偶家有一瓶呢....嗯嗯...了解...谢谢玻璃心...
****************************** 有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通 当事者那麽沉重 出局者反而轻松 有时候孤独可以寂寞 也可以是自由 能安慰自己的人 比较容易快乐 |
不客气！ http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif
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俺是用电视里介绍的旋转烤箱做，
俺发现， 如果鸭子不解冻彻底这样较好，或者风干后， 国内餐厅都是挂在外面。 蜂蜜要刷，但是整支鸭子一家吃不完，下顿或转天就不香了。鸭子多少有些上火，尤其葱。 |
美味在前，上不上火就等吃下去再考虑吧！可以烤鸭+牛黄解毒
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 http://bbs.hnol.net/UploadFile2/2003111019311998456.gif |
我今天就试一下，呵呵
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报警器动不动就响,是很烦的.
把它关了就是,或者直接拆下来. 前段时间我的报警器夜里经常响,我就把它拆下来了,现在平安无事. <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 迷糊糊: 怎么我烤时满屋油烟，连报警器都响了，查点没有把消防员招来。吓死我了，后来都是一直开着所有门窗继续烤，可怜那天才零下几度。 烤鸭倒不错，可我差点给冻感冒了。 <HR></BLOCKQUOTE> [This message was edited by jhn on December 05, 2003 at 15:35.] |
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Whiteshell:
我今天就试一下，呵呵<HR></BLOCKQUOTE> 结果呢？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_rolleyes.gif ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 http://bbs.hnol.net/UploadFile2/2003111019311998456.gif |
应该是烤焦的汤汁造成的.
下次烤时用个能接汤的烤盘,并注意不要让鸭汤流出来. <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 迷糊糊: 怎么我烤时满屋油烟，...<HR></BLOCKQUOTE> |
烤的时候是直接放在烤箱的架子上烤还是放在盘子里烤？
如果放在盘子里，鸭子浸在烤出来的汤汁里，皮怎么会 脆呢？ |
基本成功，就是皮不脆，你有什么秘方吗？要调到400F的话,就冒烟了. 是不是象有人说的 ,风干半天比较好呢? 下次再试!<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 玻璃心:
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Whiteshell: 我今天就试一下，呵呵<HR></BLOCKQUOTE> 结果呢？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_rolleyes.gif ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 http://bbs.hnol.net/UploadFile2/2003111019311998456.gif <HR></BLOCKQUOTE> |
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我就是这么干的 http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 http://bbs.hnol.net/UploadFile2/2003111019311998456.gif |
考试结束了，烤只鸭子犒劳一下自己！
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ Thoughts in the Wilderness |
多谢各位指点。我也做成功了，我用的是molasse来代替蜂蜜；先用200多度，最后转300度冲刺，效果不错。如果买不到甜面酱，可用烧烤酱代替。
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by annie7101:
小时候最爱吃天津烤鸭店的鸭油包子......<HR></BLOCKQUOTE> 能描述一下什么样的吗？如果有做法，那更好。我这只鸭子出了不少鸭油。多谢。 |
其实很简单,就是和包子馅时用鸭子油代替其它的油, 过去那年代一人一个月几两肉还要凭条买, 人们肚子里没油水, 所以鸭油包子显得特别美味, 现在,套句红楼梦里贾母的话"谁要吃这油腻腻的东西" http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif
我做过一次, 不怎么好吃, 后来把鸭油都倒了. <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 夫妻在线: <BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by annie7101: 小时候最爱吃天津烤鸭店的鸭油包子......<HR></BLOCKQUOTE> 能描述一下什么样的吗？如果有做法，那更好。我这只鸭子出了不少鸭油。多谢。<HR></BLOCKQUOTE> ============================== 一壶浊酒喜相逢, 古今多少事, 都付笑谈中。 |
那是JJ不会做哦，我现在还喜欢吃鸭油包呢！ http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 http://bbs.hnol.net/UploadFile2/2003111019311998456.gif |
俺一定要试一下，多谢指点。
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR> 那是JJ不会做哦，我现在还喜欢吃鸭油包呢！
<HR></BLOCKQUOTE> 那怎么做尼? 玻璃心教教我. 省的下次鸭油都浪费了. ============================== 一壶浊酒喜相逢, 古今多少事, 都付笑谈中。 |
555我也不会呀！可是好想吃呢~~~ http://chinasmile.infopop.net/infopo.../icon_razz.gif
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 http://bbs.hnol.net/UploadFile2/2003111019311998456.gif |
http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_frown.gif
============================== 一壶浊酒喜相逢, 古今多少事, 都付笑谈中。 |
为什么用冰糖，用白糖不行吗？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_confused.gif
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 玻璃心: 不一定是玻璃盆，只要不会起化学反应就没关系啦 冰糖我是融化了灌进去的，不然恐怕起不到什么作用... 蜜糖就是蜂蜜啦，哪里都有卖吧？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_confused.gif 贴锡纸是为了不要再烤焦了，变成烧鸭得颜色就已经脆了，再烤就糊了呢 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清<HR></BLOCKQUOTE> ----------------------------- 最最最后一枪......... http://bbs.porncity.net/topimages/p91180856.jpg |
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 低头拉车-腰酸背痛腿抽筋:
为什么用冰糖，用白糖不行吗？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_confused.gif<HR></BLOCKQUOTE> 行。只要你不怕J得慌。白糖加蜂蜜，太甜了吧？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_rolleyes.gif ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些 我不愿相信宿命就此注定 狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心 是不是哭红眼睛才算理清 http://bbs.hnol.net/UploadFile2/2003111019311998456.gif |
鸭子不是寒性的吗？会上火吗？
其实不用晾了，简易方法是用电吹风把皮吹干，烤出来一样是脆的。我是用麦芽糖抹在表面，便宜，才9毛9一大罐。 |
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