| jasmine1101 |
May 1st, 2011 14:03 |
引用:
作者: Pucca普卡
(帖子 4160820)
家家太厉害了:46:膜拜
对了，这个是creme brulee cake？没听说过吔。上面焦糖怎么弄？特地买的Butane torch吗？
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不是，这个不是款布雷，这个类似于西班牙焦糖布丁flan，比flan多了一层蛋糕体，和款布雷有点儿区别的。上面的焦糖是先熬的。以前我没有mixer，所以只能做flan，现在就可以加上那层蛋糕了。
我用的是爱厨的方子，但是觉得照她的方子做出来布丁液太多，她说的浅烤盘放不下，应该用一个深一点烤盘，比较可靠。
材料： （8吋）
焦糖材料：砂糖7大匙，熱水2大匙。
布丁材料：蛋黃3個，全蛋3個，香草精1/4小匙，牛奶300 ml，砂糖2大匙。
蛋糕材料：奶油半條（4大匙），低筋麵粉5大匙，蛋黃3個，牛奶60 ml，香草精1/4小匙，砂糖2大匙，蛋白3個。
工具：
橡皮刀，濾網，電動攪拌器，8吋實底圓模，一個比8吋稍大的烤模。
做法：
1. 煮焦糖：小湯鍋裡放入砂糖7大匙，先用中大火加熱至糖融化成液狀，輕輕搖晃鍋子，轉成小火，繼續加熱至顏色變成淺褐色，然後熄火，加入滾沸的熱水2大匙用筷子快速拌勻。把焦糖倒入烤盤裡，輕輕轉動使烤盤底部覆蓋一層焦糖。
2. 布丁液：牛奶300c.c.與砂糖2大匙放入湯鍋中加熱至砂糖溶解，熄火。蛋黃與全蛋打入大碗中，用打蛋器輕輕打勻（不要打到起泡），將蛋汁倒入牛奶中快速拌勻，加入香草精1/4小匙攪拌均勻，再用濾網過濾備用。
3. 奶油加熱融化，熄火，篩入低筋麵粉拌勻，蛋黃打散之後也加入拌勻，倒入牛奶，再加熱，然後攪拌至均勻融合。加入香草精1/4小匙拌勻。預熱烤箱至150 C / 300 F。
4. 在乾淨無油水的打蛋盆裡放入蛋白3個，用電動攪拌器拌打至發泡，加入砂糖1大匙，繼續打發，然後再加砂糖1大匙，接著打到中性發泡（提起攪拌頭，蛋白泡呈略為彎曲狀但不會滴落），用橡皮刀把蛋黃麵糊輕輕拌入蛋白泡中，攪拌均勻。
5. 把布丁液倒入烤盤裡（剛剛的焦糖應該已經變硬凝固），再把蛋糕麵糊倒在布丁液表面，因為蛋糕麵糊裡有很多蛋白氣泡，所以比重比布丁液輕，會漂浮在表面。用橡皮刀輕輕撥平麵糊表面，把烤盤整個放進另一個大烤盤裡，在烤盤之間注入熱水，如此放進烤箱隔水烘烤約45分鐘即可。等蛋糕降溫時即可脫模。脫模時可用細薄的紙片或竹籤輕輕沿著烤盤四周刮一圈，放上一個大盤子，翻轉倒扣即可扣出（要小心焦糖灑出來）。
愛廚注：
1. 稀釋焦糖時一定要用滾燙的熱水，否則煮好的焦糖遇到溫度低的水就會立刻又還原成糖結晶，就要從頭再煮了。加熱水稀釋時要小心，以免被高溫的糖漿濺傷。焦糖煮到淺褐色即可，煮太焦會變苦。
2. 須注意的是，這個配方裡的一顆蛋=70g（連殼一起秤），如果在北美，大約是Extra Large的蛋。香草精=vanilla extract，牛奶=milk。
3. 我覺得剛做好的時候最好吃!!有香濃的牛奶雞蛋味道，蛋糕也很鬆軟。冰過之後的布丁味道會變淡，感覺沒有那麼香。
4. 可參考克棧原食譜裡的心得討論，有很詳細的說明與介紹。雖然原譜註明為較難，但其實不是很難，照步驟做就很容易成功。
5. 因為我只有8吋的圓形實底模，而且是淺的烤模，所以這是我試出來的配方比例，做出來正好滿模，如果你沒有同樣的烤模，也可以自己調整份量。（這種烤模似乎也是北美很常見的簡易烤盤，希望對大部分朋友也方便）烤盤的照片請點這裡。為了方便，我也把材料都換算成體積了。~:D |
