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腊肉做法:
买五花肉或夹心肉,切三、四厘米宽的长条。
八角/桂皮/花椒/盐(多多的)，糖/酱油/酒/甜面酱。
将八角，桂皮，花椒，盐炒香到微黄， 和其他的料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆和锅腌3天至5天。然后将肉挂起来， 在通风处晾一周到10 天。
然后简易烟熏， 干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的)， 糙米一杯,(那什么熏可自由发挥，比如松枝、花生壳、茶叶、红糖等等都行。)。炒锅加热， 铺上锡箔纸， 上面放橙皮和糙米， 腊肉用垫盘架在橙皮和糙米上， 再铺上锡箔纸， 盖上 锅盖。 中火加热20分钟， 关火后焖一段时间即可。
吃之前要刷洗干净， 用水蒸约40分钟~1小时。
其实不熏也很好吃，我就爱吃不熏的。

看起来好诱人啊。

to:四月天，
我把腊肉的做法提上来了，有问题尽管问。

请问：应该用什么样的垫盘呢？

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by hgwylyd:
请问：应该用什么样的垫盘呢？<HR></BLOCKQUOTE>
我用的平时蒸东西垫在下面的不锈钢网架。

哎呀，这腊肉图馋死人阿！我最喜欢这种3层肉做的腊肉！

请教:
1. 腌之前肉不用煮熟吗?
2. 如何密封? 放置的地方和温度如何?
3. 风晾: 可以挂在后院吗? 可以接受阳光吗?松鼠会不会偷吃? 怎么样才算晾好?
4. 熏: 会很大烟吗? 油烟怎么处理?
5. 成品需要放冰箱吗？

谢谢。

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我很也喜欢吃腊肉，看着真馋啊 http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif

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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by Hex:
哎呀，这腊肉图馋死人阿！我最喜欢这种3层肉做的腊肉！

请教:
1. 腌之前肉不用煮熟吗?
2. 如何密封? 放置的地方和温度如何?
3. 风晾: 可以挂在后院吗? 可以接受阳光吗?松鼠会不会偷吃? 怎么样才算晾好?
4. 熏: 会很大烟吗? 油烟怎么处理?
5. 成品需要放冰箱吗？

谢谢。
http://chinasmile.infopop.net/infopo...on_biggrin.gif<HR></BLOCKQUOTE>

1、不需要煮熟；
2、碗盖上保险膜密封；放冰箱冷藏室；
3、可以挂后院；
少量阳光，尽量低温风干，所以腊肉最好冬天做；
这要看你们那儿松鼠是不是好这口了，俺们这儿冬天已经看不见这玩艺了，建议你还是保护好你的腊肉吧！
晾个七八头十天的，肉变得黑黑的很难看硬帮帮时就差不多啦；
4、放心，起不了多大的烟，盖个锅盖，开着排风扇，开中火没事的；
5、随时吃的放冷藏室，几个星期后吃的可放冷冻室。
好啦，good luck!

真是高人啊，看着就觉得正宗。口水ING。。。

口水ING&gt;

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有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通
当事者那麽沉重 出局者反而轻松
有时候孤独可以寂寞 也可以是自由
能安慰自己的人 比较容易快乐

美食人生阿。。。
男儿当自强，自我感觉如果我在这么不思进取的话，三年后你的水平肯定超过我。。。。 http://chinasmile.infopop.net/infopo.../icon_wink.gif

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革命尚未成功，同志仍需努力

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真是好菜式呀！高手，是川味还是湘味。。。