再问压面机
再次试了压面机,这次用了sunnie的方子,两个鸡蛋两杯面,加了两勺水,面比较硬,压出来像个面条样子了,真不错。还想问问,面条放在那里事件略长之后还是有点沾,是不是压出来要分开挂着晾干还是说我还是面太软?:lol:
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刚压出来的面,要在上面洒点面粉。
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面条做好后,撒生粉(不是面粉),可以防粘,而且下锅后水不易浑.
冷冻. |
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时间放的长就等于继续在饧面,面是越饧越软的,越软就越粘。咱们这个鸡蛋面配方够干,不需要往面条里撒粉,面汤清清的,面条又筋斗,又滑溜,做拌面都不需要用凉水浸。 |
没搞清楚"稍久"是啥概念,就可以建议了?
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爱美丽是2。5:1,我都是3:1了,所以觉得疑惑。
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至于放不放鸡蛋,盐,我觉的没必要,当然放鸡蛋要好吃一些,筋道些。至于盐,没必要。这又不是扯面,要放盐。还有一般也没必要醒面,如果做拉面,扯面,或者是手擀面,一般放些盐,水也相对于压面多一些,并醒面半小时。 上面你说还有些粘,就是面没有活好,水多了。 理论永远是灰色的,还是实践之树常青,多试几次就好了。 |
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还是水多了,水多了就不能饧那么长时间, 3杯粉我只用大概3/4杯水,应为水放的少,面十分硬,不饧面根本揉不动面团。 我的硬面方子,是靠饧使得面水均匀,而不是靠揉。面包机揉的软的面是不能饧4个小时的。 我喜欢硬的面,一个好处是压面时不用再扑干粉,机器周围保持清洁又不浪费粮食,二是硬面口感好。 加鸡蛋加盐,一个是加了营养,二是口感筋斗,3是做冷面,拌面非常方便,水里捞出来马上可以拌,不须用冷水冲,不须先蒸,不须用专做冷面的扁面条做冷面(再说这里也没有卖扁面条的),面条之间不会粘。 如果不是鸡蛋面,我极力建议加盐,即使面条里不加,煮面时也要在水里加些盐,防止面条粘糊很有效。西菜师傅煮pasta都是要加点盐的,口感好很多,pasta比咱们的切面可是干得多了,这都要加盐。 引用:
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对,是饧面,中国字都不会写,还在这叽叽歪歪。:redface:,上面说的咱完全赞同,至于饧面是否,饧一会也行,筋到嘛!但咱偷懒,省了。但是如果面活的较软,就不要饧的时间长了,不然粘糊!放盐嘛,除了做扯面,擀面,刀削面咱放过,压面还真没放过,主要是老一辈也没放过。下一次咱也放一点,盐嘛,总不是坏东西。
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谢谢楼上的各位,zoobunny,爱美丽,sunnie,bianlidian,Sabrina08,偶再实践去。
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