【求助】有请烈日
你做的酱鸭看起来非常诱人,能传授一下做法吗?谢谢!
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1)光鸭一只,一切四。
2)飞水洗净后,放入半圆大炒锅内,加水,料酒至鸭身淹没。 3)放入整段葱3根,姜2大片,大料4颗,桂皮1小块,老抽2调羹,盐1/4调羹,糖6调羹,大火烧开,中火烧至水位下降到1/4,小火继续收干后,冷却,切件,装盘。 tips 1)整个烧的时候约1小时,中火阶段,两次翻动鸭身,且多次将汤汁淋在鸭身上,入味均匀。 tips 2)调味品的分量,个人喜好,我喜欢偏甜。 |
另外,卖相是假的,最重要的是味道和口感,可惜的是网上表达不出来。
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我做的大部份是上海江浙菜,虽然浓油赤酱是一个特色,但因为不辣,且口味淡,用料讲究,以海鲜水产为主,也许这样多了一份食物的原汁原味。
请教不敢,欢迎讨论。 引用:
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我是说并不是所有的上海菜都是浓油赤酱的,而LZ是说喜欢我做的菜。
我认为“口味重”,并不是指酱油,而是指辣和咸。 体重和菜系没啥特别关系,有些人说是好吃,但实际上吃的太少而已。 引用:
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抛开糖的原因,就放盐的咸淡程度,我做的菜还是比较淡的。
在外吃饭无数,有些人家做的饭菜那真叫着又咸又辣,我还听说有人方便面里还要放盐和酱油。 引用:
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任何一种调料放多了都不能叫淡了,清淡的菜就是任何调料都要少,如果是浓油赤酱的话就盖过了食物的原汁原味了。
鱼清蒸,烫青菜这种才能算是清淡原汁原味的菜。 |
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我就是喜欢吃鲜味的东西,大咸大辣的菜感觉是对味觉的一大折磨,也盖掉了食物的真味。 |
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