材料：鸭子一只
体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖
做法：
首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。
之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。
还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。
出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。

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你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些
我不愿相信宿命就此注定
狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清

送给斑竹姐姐

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你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些
我不愿相信宿命就此注定
狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清

这不是北京烤鸭吧? 我做的烤鸭没这么复杂, 就是原味, 鸭肉片下来, 夹并,放上甜面酱,葱段, 黄瓜条, 剩下的鸭架子,正好煮鸭架汤.
一个字, 香! http://chinasmile.infopop.net/infopo...on_biggrin.gif

那姐姐的烤鸭怎么做的呢？

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狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清

乖乖 http://chinasmile.infopop.net/infopo...s/icon_eek.gif,你们都厉害,连偶最喜欢的烤鸭都会做!!!
偶懒, 所以还是到唐人街买的.... http://chinasmile.infopop.net/infopo.../icon_razz.gif

谢谢玻璃心!!我要向你学习的说 http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif



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有时候交谈变得空洞 沉默却像沟通
当事者那麽沉重 出局者反而轻松
有时候孤独可以寂寞 也可以是自由
能安慰自己的人 比较容易快乐

嘻嘻，不敢当呢

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我不愿相信宿命就此注定
狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清

极简单, 鸭子烤前风干一下, 据说是这样烤出的皮脆. 我把鸭子晾了大半天儿. 然后就放烤箱里烤, 温度好象是300多度, 以前没做过,摸索着来.烤了大概两个多小时,中间翻了两回个,把烤出来的鸭油再淋回鸭子上, 最後的把温度又加高了些, 让鸭子皮的颜色更深些.
然后...切片...开吃.
鸭架子加水, 葱段,姜片, 料酒,煮汤, 一定先不要加盐, 否则汤不白. 汤里可以放两朵冬菇,几片冬笋,但不要放多了. 要原汁原味才香.
小时候最爱吃天津烤鸭店的鸭油包子, 现在想想也没什么特殊的,不过是那时人们穷,肚子里油水少罢了. 所以烤鸭子剩的鸭油全倒了. http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif

嘻嘻，姐姐烤的一定不是北京烤鸭，一定要刷蜂蜜的... http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif

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我不愿相信宿命就此注定
狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清

大家都很厉害！本来都吃过饭了，看完你们写的我又饿了。。

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 玻璃心:
嘻嘻，姐姐烤的一定不是北京烤鸭，一定要刷蜂蜜的... http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif

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你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些
我不愿相信宿命就此注定
狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清<HR></BLOCKQUOTE>

可我吃过的烤鸭子没有甜的呀?

北京烤鸭的皮是有一点甜的。刷蜂蜜是为了烤的时候上色，这样皮就有一点甜味了

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你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些
我不愿相信宿命就此注定
狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清

嘿嘿...立即把它摘抄到我的百宝本上...嘿嘿...
有几个问题先:
这里鸭子好大,玻璃盆哪有卖?
冰糖是溶化的吗?
蜜糖在哪买?
发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去? 一块?什么概念? 那有锡纸在上面,怎么烤脆?


谢谢


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[This message was edited by 鲜橙 on November 14, 2003 at 13:59.]

不一定是玻璃盆，只要不会起化学反应就没关系啦

冰糖我是融化了灌进去的，不然恐怕起不到什么作用...

蜜糖就是蜂蜜啦，哪里都有卖吧？ http://chinasmile.infopop.net/infopo...n_confused.gif

贴锡纸是为了不要再烤焦了，变成烧鸭得颜色就已经脆了，再烤就糊了呢

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我不愿相信宿命就此注定
狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
是不是哭红眼睛才算理清

你们烤时烤箱有没有注意事项呀？
怎么我烤时满屋油烟，连报警器都响了，查点没有把消防员招来。吓死我了，后来都是一直开着所有门窗继续烤，可怜那天才零下几度。
烤鸭倒不错，可我差点给冻感冒了。

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冬天来了，春天还会远吗？

<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 鲜橙:
嘿嘿...立即把它摘抄到我的百宝本上...嘿嘿...
有几个问题先:
这里鸭子好大,玻璃盆哪有卖?
冰糖是溶化的吗?
蜜糖在哪买?
发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去? 一块?什么概念? 那有锡纸在上面,怎么烤脆?


谢谢


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[This message was edited by 鲜橙 on November 14, 2003 at 13:59.]<HR></BLOCKQUOTE>
简直怀疑你是不是上星期登陆的。。。。
随便找个超市都能买到蜂蜜

是不是温度太高了?
<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by 迷糊天使:
你们烤时烤箱有没有注意事项呀？
怎么我烤时满屋油烟，连报警器都响了，查点没有把消防员招来。吓死我了，后来都是一直开着所有门窗继续烤，可怜那天才零下几度。
烤鸭倒不错，可我差点给冻感冒了。

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冬天来了，春天还会远吗？<HR></BLOCKQUOTE>

蜜糖就是蜂蜜啊...噢...偶家有一瓶呢....嗯嗯...了解...谢谢玻璃心...



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当事者那麽沉重 出局者反而轻松
有时候孤独可以寂寞 也可以是自由
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不客气！ http://chinasmile.infopop.net/infopo...icon_smile.gif

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我不愿相信宿命就此注定
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是不是哭红眼睛才算理清

俺是用电视里介绍的旋转烤箱做，

俺发现， 如果鸭子不解冻彻底这样较好，或者风干后，
国内餐厅都是挂在外面。

蜂蜜要刷，但是整支鸭子一家吃不完，下顿或转天就不香了。鸭子多少有些上火，尤其葱。

美味在前，上不上火就等吃下去再考虑吧！可以烤鸭+牛黄解毒

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你摇摇头 推翻我的哀求 算了吧或许会快乐些
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狠心的话 像是一把剪刀 刺痛了易碎的玻璃心
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