华枫论坛 - 羊肉汤如何能熬得发白，并且很香。

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snacktime

Sep 18th, 2012 22:43

羊肉汤如何能熬得发白，并且很香。

rt，谢谢。

自由人	Sep 18th, 2012 22:44

需要有肥肉，完了加白醋，里马就白啊。:lol:

老杨	Sep 18th, 2012 22:47

引用:

作者: 自由人 (帖子 4699621)

需要有肥肉，完了加白醋，里马就白啊。:lol:

胡扯，那还能吃吗？

snacktime

Sep 18th, 2012 22:48

引用:

作者: 自由人 (帖子 4699621)

需要有肥肉，完了加白醋，里马就白啊。:lol:

试过肥肉，不过没有加醋，国内饭店也是这样做的？这里的牛羊肉馆看起来也发白了，就是味道差了点。

自由人	Sep 18th, 2012 22:55

火星人，

引用:

作者: 老杨 (帖子 4699625)

胡扯，那还能吃吗？

怎么就不能吃了？:rolleyes1:

引用:

作者: snacktime (帖子 4699627)

试过肥肉，不过没有加醋，国内饭店也是这样做的？这里的牛羊肉馆看起来也发白了，就是味道差了点。

醋肯定要加，还要多，否则没法吃啊。:tongue:

snacktime

Sep 18th, 2012 23:01

引用:

作者: 自由人 (帖子 4699638)

醋肯定要加，还要多，否则没法吃啊。:tongue:

看来你是说加醋是除膻味的。膻味没关系，完全能顶住。

网上看了不少秘笈，也试过几次，效果不好。曾经一段时间，什么佐料都不加，白水煮，实际上也不行。

自由人	Sep 18th, 2012 23:02

不只是膻味，去油性，否则太腻啊，大哥。

你是南方人？

snacktime

Sep 18th, 2012 23:06

引用:

作者: 自由人 (帖子 4699646)

不只是膻味，去油性，否则太腻啊，大哥。

你是南方人？

哦，太腻也没关系，猪头肉曾经吃掉一斤多。煮羊肉，关键如何让它发白？我猜肉汤要是发白了，好味道还会远吗？

自由人	Sep 18th, 2012 23:13

要白，就是白醋啊，一加就白了，跟Cream进咖啡里似的。

business168

Sep 18th, 2012 23:17

引用:

作者: snacktime (帖子 4699653)

哦，太腻也没关系，猪头肉曾经吃掉一斤多。煮羊肉，关键如何让它发白？我猜肉汤要是发白了，好味道还会远吗？

羊肉要嫩，老羊肉怎么煮都不会打汤发白；凉水开始，开锅后文火慢慢炖，炖的肉烂，自然汤就发白。:xizao:

snacktime

Sep 18th, 2012 23:17

引用:

作者: 自由人 (帖子 4699665)

要白，就是白醋啊，一加就白了，跟Cream进咖啡里似的。

你说的白醋作用，总结下：1，除膻味 2，去油 3，发白。

我先记下，但愿不会把汤搞成酸味。我煮的时候加过牛奶，刚加的时候白了，煮了一阵子颜色又变回来了，看来不对头。

snacktime

Sep 18th, 2012 23:23

引用:

作者: business168 (帖子 4699674)

羊肉要嫩，老羊肉怎么煮都不会打汤发白；凉水开始，开锅后文火慢慢炖，炖的肉烂，自然汤就发白。:xizao:

羊肉的老和嫩，估计不好分，试过不少生羊肉，不同商店的都买过，区别好像不大。

你说的凉水开煮或许有用。俺家都是开水先煮几分钟，然后倒掉水，用水管冲一冲肉块，再放入开水中，然后小火，大概3到4个小时。

爱在深秋	Sep 19th, 2012 00:13

http://zhidao.baidu.com/question/72247810.html

我觉得好像是这个：

想要汤发白-----不管是羊肉,猪肉,还是鲫鱼,记住两个关键点.
1.先将焯水的原料有少量的油煎一煎.
2.煎到原料变色时迅速冲入开水,用大火使劲炖,一般15分钟即可.

Sunnie

Sep 19th, 2012 04:00

始终旺火

snacktime

Sep 19th, 2012 10:16

引用:

作者: 爱在深秋 (帖子 4699727)

想要汤发白-----不管是羊肉,猪肉,还是鲫鱼,记住两个关键点.
1.先将焯水的原料有少量的油煎一煎.
2.煎到原料变色时迅速冲入开水,用大火使劲炖,一般15分钟即可.

引用:

作者: Sunnie (帖子 4699817)

始终旺火

俺家烧排骨、红烧肉的时候一般是先用油炒一下，主要是炒糖色，味道也很好。

旺火炖15分钟感觉熟不了，中间恐怕得添好多次水，不过要是能发白就好，此方也可一试。

已吻封笺	Sep 19th, 2012 10:45

下奶？:rolleyes1:
:D

自由人	Sep 19th, 2012 12:05

这个煮法不对.

引用:

作者: snacktime (帖子 4699682)

要想吃羊肉味,那能煮了把头水倒掉呢,货都在那里了.

不过这边的羊肉确实煮不白,只能靠醋调出来.没有费的,全是瘦肉.:lol:

这家伙吃点肉都这么困难啊.:lol:

beauty_cat

Sep 19th, 2012 12:27

引用:

作者: 自由人 (帖子 4699953)

煮不白加羊奶

snacktime

Sep 19th, 2012 12:56

引用:

作者: 自由人 (帖子 4699953)

楼上说了，这个过程叫 “焯” ，读chao，否则沫子很多，凡是肉都有，可能把原味给焯掉一些。:lol:

吃肉困难？一旦搞清楚方法，受益很大，万一开餐馆，大赚呀。

snacktime

Sep 19th, 2012 12:58

引用:

作者: beauty_cat (帖子 4699987)

煮不白加羊奶

羊奶牛奶不一样？牛奶不行。

所有时间均为格林尼治时间 -4。现在的时间是 03:24。

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