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如何点豆花？
1.将干黄豆用清水浸泡4小时，捞起换清水入石磨磨成浆，用纱布过滤去渣。滤出的豆浆倒入锅内煮沸后慢慢冲入胆水，边冲边用勺子轻轻来回搅动，待豆花凝成，改用微火保持沸而不腾，煮约5分钟，然后用纱布铺其上，用笛箕略挤压，即成豆花。
2.大炒锅置火上，放熟菜油烧至四成热，下人剁细的豆瓣、豆鼓，煵香上色。投入辣椒粉、花椒粉、酱油炒匀起锅，入碗中，再放入芝麻酱、川盐、味精搅匀成调味汁。
3.将豆花舀入大汤碗内，按每人一小碟调味汁配上，上席前，小碟调料要撒上葱花、香菜。
〔工艺关键〕
1.这里，制作豆花的凝固剂有两种：一种是用生石膏，另一种是盐卤（也称胆巴）。用石膏冲制的豆花色白细嫩，适宜作“糖豆花”、“酸辣豆花”；而“河水豆花”则最好用盐卤冲制。因为盐卤豆花绵而有劲，成形较好。
2.味汁的调制是作“豆花”的重要一环。可按食者所好巧配而成。