[烈日之巅]

不管是新鲜还是干的，炒之前一定要已经软硬适合了。靠炒，是炒不软的，非常容易粘锅。当然，用不粘锅做菜，不在厨师讨论范围之内。

为了确保尽量少粘锅，所以炒之前要溜锅，也就是溜烫油，冷却后再开火炒，此方法对煎鱼，炒肉非常管用。但因为年糕本身是米粉之类的容易粘，所以炒年糕还是不可时间长。配菜之类的要事先炒个8成熟，然后再烩在一起，调味，稍许翻炒之后，起锅。

作者: ForeverYoung

我们这里有晒干的和新鲜的，冷冻的没注意。

如果是新鲜的，怎么才不会炒糊/粘？