引用:
作者: hs002
要是因为生煎馒头我说你不是上海人，你准觉得冤。
小笼包子是重馅薄皮，吃的是一口馅半口汤。
而生煎馒头重点是皮，要有一定厚度发面的，这样皮才能进味。咬一口连汤带汁松松软软，外焦里嫩。。。亚米。
但是白玉兰的生煎就像煎小笼包子，皮太薄，没有一点蜂窝，而且煎的火候不够，端出来后又泡在汤里，底都是软的...
|
出了上海，如果别人说你不象上海人，那是在表扬你，我就多次被别人这样表扬过，很有点被人喂了只苍蝇的感觉。当然，小二不是这意思。
小二大概在上海混过两天，所以总喜欢把在上海看到的皮毛当正宗。我小时候在上海拿个锅子去买生煎的时候，小二大概还不晓得在哪挖猪草呐。等到小二们好不容易进了城，上海的饮食行业已经被外地人占领了，操着各种方言的厨子们，按着各自的理解能力，同时融入各自的喜好，卖力地向市场退出各种食品，久而久之，走了调的东西成了小二眼里的正宗海派点心。罗嗦了半天，就想告诉小二一声，上海生煎的皮是薄薄一层的，面是不发的。里面是必须有汁的。