三年前我们又讨论了一下：
引用:
作者: zayne
关于铸铁锅我先前有过专门论述，总之除了蓄热方面的优点，关键是其合适的表面粗糙度。像薄板铁锅或抛光铸铁锅都太光滑，一洗就洗太干净，不每次抹油就没法用。而原始点的铸铁锅，发锅后，表面有了一层不易掉的天然不沾涂层，就是老油垢啦。
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不知你的铁锅是什么材料的。如果不是灰口铸铁材料的，即使你处理好了，如不精心养护，还是不好使的。
烈日提出过做菜前先起锅，就是少量油加热，然后放凉。正式炒时，不要加热到太过头。传统的简易类似方法是锅台上吊块肉皮或猪尾巴，炒菜前使劲擦一遍锅，可以炒菜不放油，省好多油钱，还有机天然，有利健康