[蓝丝绒]

作者: xyzok

to 蓝丝绒：把蛋白打成干性凝固会不会打过头？食谱上说蛋白也不能打过头了，我自己做蛋糕的时候也感觉有几次蛋白可能是打过头了，蛋糕也发得不好，苦恼。

我是用KitchenAid 的桌上型Mixer第8档速度打到湿性发泡之后，大概一两分钟就可以了。下次我再做的话帮你记着点时间。鬼马刀说的是很科学的标准， 你可以对照一下。由于你的蛋白没打好，所以蛋糕也发得不好，而且你蛋白打过了，蛋糕里会有蛋清出现。如果你也在Calgary， 我们可以交流一下