生吃蔬菜的益处
食用方便、口感好。
最大限度地保留营养。
有防癌、抗癌和预防疾病的作用。
不能生吃的蔬菜
豆类蔬菜:毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒和马铃薯(土豆)的块茎。
★有毒蛋白质(血球凝集素)
★毒蛋白性质的抗胰蛋白酶
★蚕豆毒素
鲜黄花菜
★二秋水仙碱
木薯块根
★生氰苷类
马铃薯块茎
★茄碱(龙葵碱)
菠菜、芥菜等
★硝酸盐→亚硝酸盐
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等
★焯过后口感更好,其中丰富的纤维素也更容易消化。
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等。
★草酸钙
芥菜类蔬菜如大头菜等。
★硫代葡萄糖苷
马齿苋等野菜。
★除尘土和小虫,防止过敏
莴苣、荸荠等。
★姜片虫
新鲜木耳。
★叶林类光感物质
无根豆芽
★氮类化合物→亚硝胺
紫菜(蓝紫色)
★环状多汰
青番茄
★龙葵硷
另外在江南常吃的几种青菜(不是生菜),也得做熟才好吃。