[胡小蝶]

作者: gzkl

鲩鱼是有2种，普通鲩鱼清蒸。脆肉鲩贵好多，可切薄片炒，肉很结实、脆，据说脆肉鲩的养殖需要流动的水。

作者: Emilyyu

哦，那大概还是同一种鱼，但脆鲩鱼类似于野生河鱼，水库养出来的。

作者: gzkl

NO, 绝对是2不同品种。只是形体相似的鱼。脆肉鲩的肉硬度不是一般鱼那样，跟这里有时买到的美国黄花鱼就差不多（相当便宜，较大条那种），不好吃。水库鱼就是最差的鱼，肉是最希的，只要是做过水库鱼的厨房，人吃了撒的尿都腥好多天的，呵。水越深的水库越厉害。小时候就住在水库旁，当时普通的鱼大概是5毛一斤，水库...

所以，我一直以为只有一种脆鲩鱼，故认为是水质问题造成鲩鱼的肉质有松有脆的。