引用:
作者: guowang010214
广东人过年的特色菜吧?
听说盆菜挺有名气的....  8知道怎么做...另外好象材料挺多的...
|
我个人感觉广东人过年传统的特色菜的都是意头菜，就是说讲出来要好意头的，没有太多的新意。一般就是什么烧乳猪（红皮赤壮）、菜胆扒香菇（绿树满金线）、发菜焖蚝豉（好事发财）。。，不能乱做的，怕不吉利。
大盘菜这东西相传源自南宋末年。当时南宋皇帝被元军追到广东，来到现今的香港新界，饥寒交迫。乡民为了招呼落难皇帝，将可以收集到的食物，如鸡、鸭、猪肉、门鳝干、萝卜、猪皮等十多种东西煮熟，但由于找不到装载的器皿，只好用每家必备的木头洗脸盆装出来给皇帝享用，成为“盘菜”。 所以大盘菜一般都以“围村大盘菜”称之。
一个盘菜共分五层，由下至上，底层是萝卜，次层为猪皮、鱿鱼，最上层的盘顶加猪肉和鸡肉等，高档的盘菜还用上鲍参翅肚。
个人觉得最初把它推广是有新意的，应该是香港旅发局推香港游之“香港围村大盘菜”。但现在的一些饭店为了省请高薪大厨的钱，就玩这些把戏，这种菜不需要大师傅，又有绰头。
