食物的酸碱度和其他特性
在此声明，我所说的知识或引用的数据，均来源于网络和书籍，我本人没直接测量过也没有参加过专业学术研究，其中可能会有不少误差，但我想表明的只是我个人的看法。
到目前为止，已知的对人体有益的营养物质已有50多种（未知的有多少不得而知）。但是有一点可以肯定，这50多咱营养物质不可能在固定的少数几种食物得到全部。因此食物的品种多比品种少为好。每天的食物品种至少达到14种和以上（我是在一个孕妇的营养日记中得知的），营养的全面性会比较好地得到保障。呵呵，听起来很难？其实很简单，若一日三餐各有一个菜，即三个菜，每个菜由四个品种组成即可，调料中的油、葱、姜、蒜；干果、水果、坚果；蔬菜、肉类、谷类、豆类、薯类等等，只要把各类食物搭配在一起，其实很容易就能达成。
图片来源于《营养圣经》Patrick Holford
白面包当然是酸性的，但essene bread类的就是碱性的，还有荞麦面、燕麦面、青稞面做成的面包或面食就是碱性的。
同样的精白大米是中/弱酸性的，但玉米（不甜）、高粱米、薏仁米却可以是弱碱性的。
麦类有小麦、黑麦、荞麦、大麦、燕麦、青稞等
米类有粳米、糯米、小米、黑米、玉米、高粱米、薏仁米、玉米（不甜）等
要想营养全面，最好是吃食物的整体，但是人们为了追求口感，往往去弃掉那些口感差的食物部分，或者添加一些使口感好的东西，使得食物的酸碱度发生了变化。食物的不同部分的酸碱性往往不同，比如鸡蛋的蛋黄是碱性的，蛋白是酸性的；谷物或麦类整体的酸碱都是趋于平衡的，不会是大酸或大碱，只不过为了人类吃时口感好，去掉了外面比较粗糙的外壳甚至表皮部分，才使得它们变成酸性的；牛奶，直接从奶牛身上挤出来时是碱性的，经过加工特别是加入不同的添加剂后就可能变成强酸性，比如巧克力牛奶、果汁牛奶等。
另外，我查过中国和西方多达20种以上的食物酸碱性表，没有哪两个列表是完全一样的，争议最大的是水果的酸碱性，有的把西瓜当成强碱性，有的却当成弱酸性；有的把大部分水果都列成中碱性和弱碱性，少数为酸性；有的却把大部分水果都列为中弱酸性；有的把咖啡当成碱性，有的却把它当成酸性等等不在此列举了。
我想，测量出现差异的原因有三：
一、是测量手段和技术水平不同
二、同一类水果在不同国家甚至同一国家的不同地区，营养成分也不完全一样
三、用于测量水果的新鲜度不同。有些水果如芒果在新鲜时呈酸性，干货时呈碱性等等
所以过分关注食物的酸碱度没有意义，只能给人带来压力，而压力才是造成重大疾病如癌症的主要原因。
另外食物除了有酸碱性，也有热、中、寒的特性。比如桔子皮是凉性的，桔子肉却是热性的，可能有些中国朋友会知道，桔皮制成的中药是治止咳良药，我在北美药店也看到这种药，当然是本地产的，不是来自中国。平时吃桔子，最好的营养应该是连皮带肉一起吃，但很少人吃桔子皮（桔皮应子或桔皮糖是另外一回事）。羊肉鹿肉狗肉是大热，牛肉中热，而各种海鲜类性大凉…….所以按个人的体质吃东西也是对健康有帮助的。
太多细节了，这里不做叙述了。将来的培训班上再详述吧。
在这里，我只想说：只要不偏食即不是只吃少数几种固定的食物，饮食中的平衡一般都不会成大问题。
我觉得只需简单记得下面的几条就行（我查过的中外食物酸碱表中没有任何冲突的部分）：
中、强碱性食物：以绿叶蔬菜、海里植物为主（海带、海藻类等）；水果中宁檬排前列；
中、强酸性食物：精加工过或添加过多的化学制剂的食物；各种肉类（包括海鲜）动物性产品
正常人的身体所需：碳水化合物（占60％～70％）、脂肪（占20％～25％）、蛋白质（占10％～15％）。不要害怕发胖就不吃一点谷类或麦类，因为它们里面所含的营养成分这是对人体很重要。健康人的体质应该呈弱碱性，PH值在7.35～7.45之间。酸碱平衡是人体重要的平衡因素之一。不是强碱性最健康。
天然食物不存在好与坏，做到三均衡是最好的选择：
营养均衡、酸碱均衡、冷热均衡（个人体质及健康状况）。在此前提下，什么时候吃、怎么吃、吃多少比吃什么更重要。
我曾经看过和正在看的有关英文书籍摘录如下：
The Optimum Nutrition Bible: Patrick Holford
Herbs Natuaral Healing: Jill Rosemary Davies
ENCYCLOPEDIA OF HUMAN NUTRITION：Editor: BENJAMIN CABALLERO,LINDSAY ALLEN,ANDREW PRENTICE
OVERCOMING CANCER By Walter Last
Cancer as Metaphor： RICHARD T. PENSON, LIDIA SCHAPIRA, KRISTY J. DANIELS
Complementary Medicine For Dummies: Jacqueline Young
Dance with Cancer: Lindsay
Dr.Tateishi’s Cancer Healing Formula
Confessions of a Medical Heretic ... by Dr. Mendelsohn
Why Suffer-Creative Health institute: DR. ANN WIGMORE
THE HOLISTIC CANCER SOLUTION: By Walter Last
Cause of Disease: Dr Orian Truss
The 9 Medical Breakthroughs That Could Change Your Life
THE HEALING CODES: Dr. Alex Loyd
THE HEALING SUN CODE:WILLIAM HENRY
Esoteric-Psychology-a-Treatise-on-the-Seven-Rays:ALICE A. BAILEY
The Science of Psychic Healing: Ramacharaka
当然，中文书籍也少不了，在前言部分已列出少量书籍名称，不过由于我读过的关于身、心、灵书籍的数目太多，在此不一一列举，会与有缘的朋友分分享。