科学认识卵磷脂
一、科学认识卵磷脂
1、何为卵磷脂
早在1847法国化学家MAURICE GOBLEY就从卵黄中获得一种含磷类脂物，并将其命名为“卵磷脂－LECITHIN"。这一名称做为商业用名沿用至今。随着科学的发展，人们认识到：卵磷脂是一种混合物，它是由磷脂酰胆碱、脑磷脂、肌醇磷脂、神经鞘髓磷脂等组成，其存在于人体所有的器官和细胞中，肩负着细胞的营养代谢、能量代谢、信息传递等功能，是生命和健康的必需物质。没有卵磷脂的存在，所有的器官和细胞都会失去功能。
2、卵磷脂的物理化学特性
尽管卵磷脂广泛存在于自然界中，但是目前能够做为商品提供给消费者的仅有大豆卵磷脂和蛋黄卵磷脂。 蛋黄卵磷脂仅作为医药工业的添加剂应用。做为保健食品应用的仅为大豆卵磷脂。
纯品大豆卵磷脂为棕黄色蜡状固体，易吸水变成棕黑色胶状物。在空气中极易氧化，颜色从棕黄色逐步变成褐色及至棕黑色，且不耐高温，80℃以上便逐步氧化酸败分解。
大豆卵磷脂是从大豆中分离提取而得， 主要产品有两种：其一是初级提纯产品，专业上称其为浓缩磷脂，含大豆油50%—60%；其二是不含油的固态磷脂，这种产品纯度最高的可达97%以上，两种产品的主要功效成分磷脂酰胆碱、脑磷脂和肌醇磷脂的含量见表1。
卵磷脂组分中最重要的组成成份为磷脂酰胆碱。大豆卵磷脂中的磷脂酰胆碱，不仅提供了人体大脑所需的神经递质——乙酰胆碱，同时提供了人体自身不能合成的多不饱和必需脂肪酸。
二、康世保健卵磷脂是怎样生产出来的
1、康世保健卵磷脂的生产工艺
如前所述，目前，市场上能够见到的卵磷脂产品几乎都是从大豆中提取出来的。康世保健卵磷脂的生产工艺如图1所示。
2、康世保健卵磷脂生产工艺说明
从图4可见大豆卵磷脂是大豆油的脂肪及伴随物。在提取油脂时，随大豆油一起进入粗大豆油中，专业上将其称为毛油。一般来讲，大豆毛油卵磷脂的含量为 1-3%。
由于卵磷脂的亲水、新油特性、所以向大豆毛油中加水2-3%时，其就会形成一种胶状物质。经离心分离后获得卵磷脂糊。这种卵磷脂糊一般含水35-50%，含油15-25%，含卵磷脂15-30%。干燥、脱水后获得初级大豆卵磷脂产品-浓缩大豆卵磷脂。品质较好的浓缩大豆卵磷脂为棕黄色透明液体，含油都在 50-60%左右。如果脱水比较彻底，黏度较低，流动性就比较好，可直接灌制胶 丸；但如果脱水不彻底，黏度非常大，就必须添加色拉油等稀释剂做降黏处理后，方可灌制胶丸；这就是为什么目前市场上胶丸类卵磷脂含量参差不齐的原因。
将浓缩大豆卵磷脂与冷却到5℃的脱油溶剂充分混合后，进入扩散器中反复搅拌脱油，获得初级脱油大豆卵磷脂。将其在护散器中用新鲜脱油溶剂进一步脱油，经过滤/滗析后生产出脱油大豆卵磷脂。为了增强产品的抗氧化性能及提高保健功效，在干燥脱溶前进行了维生素E的添加。产品经特殊干燥设备干燥、并用氮气流脱溶后就可生产出固态无油大豆卵磷脂，其含量可达到97%以上。经造粒、制片、制袋隔氧避光处理后生产出康世保健卵磷脂咀嚼片及咀嚼颗粒剂。
三、康世保健制造高品质卵磷脂的诀窍
1、什么样的卵磷脂才算高品质产品
目前，不论是浓缩大豆卵磷脂，还是无油粉状大豆卵磷脂都没有一个统一的国家质量标准和国家标准评价方法。值得庆幸的是：受国家技术监督局委托，国家粮食局科学研究院经长期研究制订了评价卵磷脂品质的六项国家标准分析方法，并将于近期由国家技术监督局颁布实施。届时，评价卵磷脂的品质将有法可依。
尽管卵磷脂的品质尚无国家标准，但是国家粮食局曾于1994年颁布实施了行业标准（见表2）。同时在表2中我们列举了国际上通用的几种产品的标准，供广大消费者参考。
由于大豆卵磷脂用途十分广泛，因此，在国际上，我们也尚未发现哪个国家有一个统一的某一产品的国家标准。但是关于卵磷脂品质的评价方法，每个西方发达国家都早已颁布了统一的国家标准分析方法。在此，我们值得着重强调的是：在欧共体内，对用于食品的卵磷脂有一个统一的强制性的品质指标－过氧化值。这一强制性的标准规定：用于食品的卵磷脂过氧化值必须小于10meq/kg。在德国，浓缩大豆卵磷脂的过氧化值一般都在10以内，而固态粉状及颗粒状大豆卵磷脂的过氧化值都在5以下。在我们对市场上20多种进口和国产卵磷脂品牌的抽样检测中发现：目前市场上胶丸类卵磷脂有效成份一般在35---50%、含油 50---65%、过氧化值8---10之间的为多，个别产品含油达到80%，并且过氧化值超标；固态卵磷脂中有效成份含量为60---80%、其它添加物含量为20---40%、过氧化值8---12meq/kg,个别产品过氧化值严重超标。除康世卵磷脂外，市场上尚未见到纯度在97%以上、过氧化值<3meq/kg、可直接食用的产品。另外，康世卵磷脂的原料必须是丰非转基因大豆。我们认为转基因大豆已经是非天然食品，其安全性还有待进一步验证。
作为卵磷脂专业研究机构，我们积极向广大消费者倡导食补固态纯磷脂，它有效成份含量高，从而使消费者食用每克有效成份的投资大大降低，还避免了大量脂肪的摄入。另外对长期服用者要选择过氧化值<5meq/kg的产品服用，过多的过氧化物在体内积累对人体是十分有害的。从表7可以看出，康世卵磷脂纯度达到97%以上，而且过氧化值为5meq/kg以下，这就是我们专业机构为消费者做的贡献。在北京市卫生防疫站进行的功能性动物试验结果表明，康世卵磷脂有显着的调节血脂功效。经28天高血脂老鼠饲喂试验，平均总胆固醇下降25-33%，甘油酯下降25-27%,99年被卫生部批准认定为保健食品。
表2中的数字让人读起来很乏味,但是它们实实在在地说明了一个不争的事实: 康世卵磷脂产品品质与国际接轨、中国卵磷脂的科技水平与世界同步。
2、康世保健实现产品高品质的诀窍
（1） 专业队伍、权威机构
全国粮油食品行业最大的专业研究机构是确保产品品质的坚强后盾。国家粮食局科学研究院是我国粮油食品行业最大的科研机构。康世卵磷脂倾注了我院几十位老、中、青科学工作者十几年的心血。科学家们严谨朴实的作风、精益求精的精神，确保产品一经上市，必为精品。
(2) 严格管理、科学的质量控制
高科技产品必须有配套的科学的管理模式和严格的质保体系，才能生产出真正的精品。如前所述，国家粮食局科学研究院是制订六项卵磷脂国家标准分析方法的国家级研究机构，康世卵磷脂的每批原料和成品均有严格的分析检测把关，产品加工卫生级别达到国家药品级要求，产品剂型和包装充分考虑到卵磷脂的特性，进行了避光、隔氧处理，同时产品中添加了500ppm的天然维生素E，不仅提高了产品的抗氧化效能，而且有助于保健功效的提升，从而确保产品在保质期内的品质。
四、康世卵磷脂的非凡之处
1、咀嚼服用的新概念
卵磷脂的吸收有两个途径。其一是分解成甘油、脂肪酸、胆碱和肌醇等物质后吸收。其二是以微囊化脂质体直接吸收。国外最新研究结果表明：在咀嚼过程中，卵磷脂与口腔唾液中各种消化酶形成一种微囊化的物质-脂质体。该物质不仅极易被人体直接吸收，而且对食物中其它营养素的消化吸收有协同作用，从而使卵磷脂的各种保健功效更加显着。康世卵磷脂是国内唯一的咀嚼系列卵磷脂产品。
2、真正高品质才能嚼着吃
如前所述，过氧化值是评价卵磷脂品质的重要指标之一。过氧化值超标，说明产品已经氧化酸败，不但保健功效差，而且若长期服用会引起人体的癌变。这就是为什么欧共体强制性规定：食用卵磷脂的过氧化值必须在10meq/Kg以下的原因。康世卵磷脂在纯度达到97%以上的同时，添加500ppm的维生素E,对卵磷脂进行抗氧化保护，在包装加工中又针对性地进行了隔氧、避光处理，从而确保产品在保质期内过氧化值<5meq/kg。那么，消费者如何才能鉴别卵磷脂是否已经氧化酸败呢？一个很简单的方法就是嚼着吃。经细细地咀嚼品尝后，如果口腔或嗓子中最后能感觉到有些哈喇味，或者感觉到有些辣嗓子、辣舌头，这样的卵磷脂的过氧化值肯定超标，就不能再服用。
真正高品质的卵磷脂嚼起来带有大豆特有的坚果香味，无任何异味。咀嚼服用虽然不是一种美味享受，但也不是一种负担。因此，我们说：只有高品质的卵磷脂才能嚼着吃。康世卵磷脂严格控制原料品质及生产工艺条件，使产品口味清香，适于嚼服，为各类消费人群所喜爱。
3、只有不含油才能嚼着吃
胶丸类大豆卵磷脂产品一般采用含油大豆卵磷脂直接灌制而成，产品中含有40-60%的大豆油，只能吞服。另外，在服用卵磷脂的同时摄入了大量的脂肪。康世大豆卵磷脂为纯品无油大豆卵磷脂，纯度达到97%以上，咀嚼服用无油腻感，可方便地咀嚼服用。
五、康世卵磷脂产品的服用方法指南
康世卵磷脂有咀嚼片和咀嚼颗粒两种剂型。咀嚼片有口感好、吃着更方便等特点，适于广大消费者的日常保健。而对于糖尿病人或心脑血管疾病比较严重的消费者可选购颗粒剂食用。它有纯度更高、不含糖等特点。对于一般保健来讲，日服用量4--6片（或一袋颗粒剂）。长期服用对维护肝、胆、心脑血管系统的健康十分有效，而对已经有一定病症的消费者可加量服用到8——10片/天（或2袋颗粒剂），3个月为一个周期，3个月后如果症状好转可减服到4——6片/天的保健量。而对于那些病症比较严重的消费者，可服用咀嚼颗粒剂2——3袋/日，即每日10——15克纯卵磷脂，1个月作为一个周期，1——3个周期后减服到保健量。经济条件好的消费者加大每日的保健服用量，这样带来的保健效果更佳。
六、卵磷脂的安全性
康世大豆卵磷脂取自天然优质非转基因大豆，广泛应用于食品、医药和化妆品等行业。
在食品行业，大豆卵磷脂除了用做乳化剂、稳定剂、保温剂、速溶食品添加剂等品质改良剂外，还大量作为保健食品直接食用。
在医药行业，大豆卵磷脂用作脂质体静脉滴注液已有三十余年的历史。
大豆卵磷脂有如此广泛的用途，那么，它的安全性究竟如何？
通过严格的科学检测及人体试验，世界卫生组织（WHO）及美国食品和药物管理委员会（FDA）确认大豆卵磷脂食用安全，长期服用无任何副作用，并且对每日服用量不做任何限制。