鲶鱼（catfish）怎么做好吃?

[pebloy]

今天钓了30条左右的鲶鱼（catfish）。 但是每次用豆瓣酱红烧， 还是土腥味重， 一般性的煮更是不提有多难吃了。 哪位有好点的经验吗？鲶鱼（catfish）

[烈日之巅]

东北有句土话：鲶鱼炖茄子，撑S老爷子。

用圆茄炖着试试看... ...不过早听说东边的鲶鱼很土腥，但愿这样做法可以好吃点。

[pebloy]

大蒜烧鲶鱼www.taihainet.com　2007-2-2　云南美食网　 【字体：缩小 放大】



辣椒豆酱蒸CATFISH（鲶鱼）

鲜的红尖椒数个，去蒂去核，切小圈，加豆瓣酱1汤匙、甜面酱1/3汤匙、酱油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少许拌匀成蒸鱼用的酱，用手指沾一点尝尝是否够咸（个人口味而定），如果不够咸，可以加盐少许；

CATFISH(鲶鱼)1条（约1－2斤）宰干净，去鳃、内脏，把鱼腹内黑膜刮去，洗净，然后选以下2种方法中的任何一种以去掉鱼身上的腥粘黏液：

方法1：用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水冲洗一下---这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感

方法2：用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去，然后用水冲洗干净－－－这种方法比较复杂，但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩
用锋利菜刀把已经弄干净的鲶鱼打横切成约1.5-2CM厚的圆圆的金钱片，然后用调好的蒸鱼酱把切好的鱼块（FISH STEAK）拌均匀，放大碟子中，鱼块上下都撒上切成丝的葱白（4－5条葱白，葱青切丝待用）、陈皮丝（陈皮要预先用水发泡开）－－鲶鱼是河鱼，有泥腥味道，用陈皮、葱白最去泥腥味，效果远胜姜丝；

用隔水蒸或微波炉蒸的方法把鱼块蒸熟：

1、隔水清蒸版：锅中下水，放上蒸隔，把放了鱼的碟子放在蒸隔上，待水充分沸腾后再加盖子，这样碟子底面受热比较均匀，保持大火大约蒸5分钟（时间视鱼的大小略有调整），就可关火，但是先别开盖，“虚蒸”2分钟，鱼会更好味道

2、微波炉蒸鱼版，把鱼放白瓷碟或微波炉专用餐具中,加盖,高热蒸5分钟就可以了（如果鱼比较大而且厚,可以加1分钟）蒸好后将碟子取出，滤去多余汁水，撒上葱青切的丝，浇1汤匙滚热的沸油在葱青上，就可以吃了！（责任编缉：玄子）

[sam8899]

切成小段，稍微煎一下，用豆豉，姜丝，酒一起蒸。

[烈日之巅]

我吃鱼无数，对于鱼菜的研究比一般的大厨要深得多，个人感觉，鱼都有腥味，要看你自己的承受能力... ...新鲜鱼的鱼腥，我认为那是鲜。

[pebloy]

作者: 烈日之巅

我吃鱼无数，对于鱼菜的研究比一般的大厨要深得多，个人感觉，鱼都有腥味，要看你自己的承受能力... ...新鲜鱼的鱼腥，我认为那是鲜。

我钓鱼无数， 吃鱼也无数。 唯独不喜欢这个鱼的土腥味。每次它咬钩我都不愿意。

[烈日之巅]

既然不喜欢，还拿回30条干嘛呢？

今天我也去钓鱼了，大风，天阴，鱼情一般，我只钓了6条白鱼，羡慕你们那，鱼种类多且数量多。

作者: pebloy

我钓鱼无数， 吃鱼也无数。 唯独不喜欢这个鱼的土腥味。每次它咬钩我都不愿意。

[pebloy]

作者: 烈日之巅

既然不喜欢，还拿回30条干嘛呢？

今天我也去钓鱼了，大风，天阴，鱼情一般，我只钓了6条白鱼，羡慕你们那，鱼种类多且数量多。

扔了也无数。 只是气愤不过， 也没法让它们不咬。 当是鸡肋吧。

天阴钓walleye好啊（不过没开季现在）。 pike似乎也是天阴容易上钩。

要不咱用30条catfish换换你两条白鱼？ 你不是说不好吃的嘛

[烈日之巅]

walleye我们这不能拿，能拿的地方需要有船，而pike，我又不喜欢钓。

你若来卡城，我带你去钓白鱼，有些类似于国内的台钓鲫鱼，不知道你眼睛的耐性好不好。

作者: pebloy

扔了也无数。 只是气愤不过， 也没法让它们不咬。 当是鸡肋吧。

天阴钓walleye好啊（不过没开季现在）。 pike似乎也是天阴容易上钩。

要不咱用30条catfish换换你两条白鱼？ 你不是说不好吃的嘛

[pebloy]

作者: 烈日之巅

walleye我们这不能拿，能拿的地方需要有船，而pike，我又不喜欢钓。

你若来卡城，我带你去钓白鱼，有些类似于国内的台钓鲫鱼，不知道你眼睛的耐性好不好。

walleye今年安省也限制严了。 据说是因为种群突然减少。

pike做汤好吃， 巨鲜。

白鱼（我是指sucker）今年4月底5月初在我们这里的河里简直成灾。 我最多一次两小时钓过十多条。 4-50磅。

[missxu]

作者: pebloy

walleye今年安省也限制严了。 据说是因为种群突然减少。

pike做汤好吃， 巨鲜。

白鱼（我是指sucker）今年4月底5月初在我们这里的河里简直成灾。 我最多一次两小时钓过十多条。 4-50磅。

pike做汤？？？怎么做呀？

[pebloy]

作者: missxu

pike做汤？？？怎么做呀？

就是普通做法啊，把pike切成块。切点姜放在锅里和着鱼块稍稍煎一下，放点黄豆芽煮一煮，最后起锅放香菜。鱼肉一般，汤好喝，据说贼营养

[zoobunny]

作者: pebloy

我钓鱼无数， 吃鱼也无数。 唯独不喜欢这个鱼的土腥味。每次它咬钩我都不愿意。

我也不爱吃，以前我LD钓回来我都怨他，现在不钓了。以前我一广东朋友好象做的还行，具体不知道咋做滴，只记得他放了罗卜在里面。

[BenbenZhu]

作者: pebloy

扔了也无数。 只是气愤不过， 也没法让它们不咬。 当是鸡肋吧。

天阴钓walleye好啊（不过没开季现在）。 pike似乎也是天阴容易上钩。

要不咱用30条catfish换换你两条白鱼？ 你不是说不好吃的嘛

晕，30条这么多？这鱼怎么做都不好吃。
碧古开季了，bass还没。

[7jours]

作者: pebloy

今天钓了30条左右的鲶鱼（catfish）。 但是每次用豆瓣酱红烧， 还是土腥味重， 一般性的煮更是不提有多难吃了。 哪位有好点的经验吗？鲶鱼（catfish）

我去年也搞过一次，两桶，后来都吃腻了，特别是小孩有意思，看都不看。那鱼在小河入大河的地方特多。菲律宾那一带的人喜欢，有一次钓了一条，准备放了，一菲律宾模样的人要用他的BASS来换
可试试鬼子的吃法：切块（园状),粘粉油炸。

[pebloy]

作者: 7jours

我去年也搞过一次，两桶，后来都吃腻了，特别是小孩有意思，看都不看。那鱼在小河入大河的地方特多。菲律宾那一带的人喜欢，有一次钓了一条，准备放了，一菲律宾模样的人要用他的BASS来换
可试试鬼子的吃法：切块（园状),粘粉油炸。...

值得一试。 反正这么多。

我知道的几个菲律宾人是特别喜欢吃鱼。 用Bass换鲶鱼还是出人意料了
我估计你没好意思要Bass

[烈日之巅]

天啊！看得我是手痒加流口水... ...羡慕羡慕S了你们东部。

鱼多，米女也多，酒又便宜。

[ForeverYoung]

若有酸笋，拿鲶鱼炖汤，很鲜，不过可能你受不了酸笋的味儿。

[zoobunny]

作者: pebloy

值得一试。 反正这么多。

我知道的几个菲律宾人是特别喜欢吃鱼。 用Bass换鲶鱼还是出人意料了
我估计你没好意思要Bass

估计BASS钓的超过限量了。

[烈日之巅]

你们说了半天，兽点bass的菜压。