也来个河粉。越南汤牛河（ZT）

Cisco · Jul 21st, 2007, 01:01

牛肉湯的做法:
大湯鍋一口略熱,加少許清油,下大洋葱三個切片,生羗一大塊切片小火炒約十五分鈡.待洋葱变軟微焦黄即可(註1.).加水約三加崙,煮開.加入牛肉,待滚後撈起浮在上面的雜物.加紅蘿伯一根,芹菜1/4棵,蒜瓣三四粒,肉桂两根,八角六七粒,丁香六七粒,Bay leaf两片,fennel seeds一小撮,整顆的黑胡椒四五粒,開鍋後小火煮約二小時,將牛肉取出,過冷河待用.
繼續再煮二小時後熄火,將鍋內物件全部撈起,準備吊湯.

吊湯:超市買回的鷄攪肉1磅,用刀或机器再斬細成鷄茸.待牛肉湯温凉後倒入鷄茸打散,加熱後煮滚約十分鈡,撈起浮在湯面上的鷄茸.如嫌吊湯麻煩可以省略.

湯成後再加一点酒,塩,糖,白胡椒粉和魚露調味看自己口味輕重去放吧.

我煮湯的牛肉和材料全昰在Walmart 買的,回家後又加了五只蝦米和三片甘草,不放亦可.有香茅加点香茅也不錯.

牛肉計有:牛排骨10根,Chuck roasts一塊約3磅,橫切帶骨Shank三片約3磅. 如果能有切開帶骨髓的牛骨最好!

配料: 也是Walmart買的: 生牛肉片(Top round 冷凍後切薄片) ,Basil, 香菜.青葱切花,洋葱切細絲,辣椒切片,綠豆芽,青檸檬.
我又買了一盒Arugula,我喜歡拿筷子夾着它和燙得半熟的牛肉片一起吃.

吃法: 先將米粉燙軟置碗底,切上些牛肉再鋪上你喜歡的配料,冲入滚燙的牛肉湯即成. 吃的時候沾海鮮醬和越南的是拉差辣椒醬.

moccafirst · Jul 21st, 2007, 15:36

繁体字阿，看着头晕。。。

Cisco · Jul 21st, 2007, 16:37

啊，不会吧？

sunshine · Jul 22nd, 2007, 11:37

“我煮湯的牛肉和材料全昰在Walmart 買的”。这句话听起来象是WALMART的电视广告词。。。。。walmart难道也有八角五香什么的卖不成？

moccafirst · Jul 22nd, 2007, 11:50

好像看的，有的有，有的没有。我们这里，在北温的一个walmart以前没有副食品，肉禽之类的冬冬，后来改装了，弄了些大冰柜，卖些牛奶，鸡蛋，冷冻食品之类的。在richmond的walmart地方大，好像什么都有。

looniee · Jul 23rd, 2007, 10:07

引用:

作者: Cisco

吊湯:超市買回的鷄攪肉1磅,用刀或机器再斬細成鷄茸.待牛肉湯温凉後倒入鷄茸打散,加熱後煮滚約十分鈡,撈起浮在湯面上的鷄茸.如嫌吊湯麻煩可以省略...

仔细看了这个～
才发现，这个汤还有吊汤的步骤压，真是牛压～

虽然他这个吊的不太正宗，但是能有这个步骤就很难得拉～

moccafirst · Jul 23rd, 2007, 11:02

引用:

作者: looniee

仔细看了这个～
才发现，这个汤还有吊汤的步骤压，真是牛压～

虽然他这个吊的不太正宗，但是能有这个步骤就很难得拉～

你还有兴趣弄吊汤，吊汤根高汤有啥区别阿？

looniee · Jul 23rd, 2007, 11:20

引用:

作者: moccafirst

你还有兴趣弄吊汤，吊汤根高汤有啥区别阿？

吊汤

就是用瘦肉把已经熬好的高汤里的油（脂肪微粒）带出来～

一般用瘦猪肉或者瘦鸡白肉，松肉锤打软，放入高汤慢慢吊～

这样处理过的就已经很不错了～
如果还不满意，可以进行第二次吊汤、第三次～～

不过这个汤的成本可就高了去了～

moccafirst · Jul 23rd, 2007, 11:36

引用:

作者: looniee

吊汤

就是用瘦肉把已经熬好的高汤里的油（脂肪微粒）带出来～

一般用瘦猪肉或者瘦鸡白肉，松肉锤打软，放入高汤慢慢吊～

这样处理过的就已经很不错了～
如果还不满意，可以进行第二次吊汤、第三次～～

不过这个汤的成本可就高了去了～

咣当。。。我倒。。。

Cisco · Jul 23rd, 2007, 12:11

引用:

作者: looniee

仔细看了这个～
才发现，这个汤还有吊汤的步骤压，真是牛压～

虽然他这个吊的不太正宗，但是能有这个步骤就很难得拉～

是啊，我觉得越南汤牛河就是汤比较好喝，如果没有吊汤就不灵了。

moccafirst · Jul 23rd, 2007, 12:27

引用:

作者: Cisco

是啊，我觉得越南汤牛河就是汤比较好喝，如果没有吊汤就不灵了。

藕没搅得他们的牛河汤有啥特别鲜吗？？？

Cisco · Jul 23rd, 2007, 13:01

都不正宗啊。

moccafirst · Jul 23rd, 2007, 13:07

引用:

作者: Cisco

都不正宗啊。

哪家正宗？那个kingsway上的金边火车头也不正宗？

Cisco · Jul 23rd, 2007, 13:11

都不正宗，以前朋友带我去SURREY的一个越南店做的烫底很好喝，不知啥名字

moccafirst · Jul 23rd, 2007, 13:18

嗯，啥时候去开发surrey去，听说surrey有一家很正宗的sushi馆子。。。

looniee · Jul 23rd, 2007, 13:27

好的越南粉的汤底确实很香的～

但是这样的粉馆越来越少了～

Cisco · Jul 23rd, 2007, 13:31

所以只有自己吊汤了。

looniee · Jul 23rd, 2007, 13:54

引用:

作者: Cisco

所以只有自己吊汤了。

吊好的汤～

拿来煮个白菜豆腐，那是真好吃～

或者豌豆尖儿也成～

就是吊汤的成本高了点～

Cisco · Jul 23rd, 2007, 14:14

吊一锅汤吃一个月？

ldwlx · Jul 23rd, 2007, 14:20

引用:

作者: moccafirst

繁体字阿，看着头晕。。。

我还好。读毛选的时候是竖版的繁体字！

Jul 21st, 2007, 01:01	#1
Cisco 温哥华版主注册日期: Jul 2004 住址: New Westminster, BC 帖子: 14,053 积分:405 精华:108	也来个河粉。越南汤牛河（ZT）牛肉湯的做法: 大湯鍋一口略熱,加少許清油,下大洋葱三個切片,生羗一大塊切片小火炒約十五分鈡.待洋葱变軟微焦黄即可(註1.).加水約三加崙,煮開.加入牛肉,待滚後撈起浮在上面的雜物.加紅蘿伯一根,芹菜1/4棵,蒜瓣三四粒,肉桂两根,八角六七粒,丁香六七粒,Bay leaf两片,fennel seeds一小撮,整顆的黑胡椒四五粒,開鍋後小火煮約二小時,將牛肉取出,過冷河待用. 繼續再煮二小時後熄火,將鍋內物件全部撈起,準備吊湯. 吊湯:超市買回的鷄攪肉1磅,用刀或机器再斬細成鷄茸.待牛肉湯温凉後倒入鷄茸打散,加熱後煮滚約十分鈡,撈起浮在湯面上的鷄茸.如嫌吊湯麻煩可以省略. 湯成後再加一点酒,塩,糖,白胡椒粉和魚露調味看自己口味輕重去放吧. 我煮湯的牛肉和材料全昰在Walmart 買的,回家後又加了五只蝦米和三片甘草,不放亦可.有香茅加点香茅也不錯. 牛肉計有:牛排骨10根,Chuck roasts一塊約3磅,橫切帶骨Shank三片約3磅. 如果能有切開帶骨髓的牛骨最好! 配料: 也是Walmart買的: 生牛肉片(Top round 冷凍後切薄片) ,Basil, 香菜.青葱切花,洋葱切細絲,辣椒切片,綠豆芽,青檸檬. 我又買了一盒Arugula,我喜歡拿筷子夾着它和燙得半熟的牛肉片一起吃. 吃法: 先將米粉燙軟置碗底,切上些牛肉再鋪上你喜歡的配料,冲入滚燙的牛肉湯即成. 吃的時候沾海鮮醬和越南的是拉差辣椒醬.

Jul 21st, 2007, 15:36	只看该作者 #2
moccafirst 小毛娘注册日期: Oct 2006 住址: Vancouver 帖子: 52,206 积分:388 精华:105 声望: 120271118	繁体字阿，看着头晕。。。
	灌水灌到花儿谢? Mission Impossible! my baby

Jul 21st, 2007, 16:37	只看该作者 #3
Cisco 温哥华版主注册日期: Jul 2004 住址: New Westminster, BC 帖子: 14,053 积分:405 精华:108 声望: 26013555	啊，不会吧？

Jul 22nd, 2007, 11:37	只看该作者 #4
sunshine Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 24,943 积分:291 精华:66 声望: 580242	“我煮湯的牛肉和材料全昰在Walmart 買的”。这句话听起来象是WALMART的电视广告词。。。。。walmart难道也有八角五香什么的卖不成？

Jul 22nd, 2007, 11:50	只看该作者 #5
moccafirst 小毛娘注册日期: Oct 2006 住址: Vancouver 帖子: 52,206 积分:388 精华:105 声望: 120271118	好像看的，有的有，有的没有。我们这里，在北温的一个walmart以前没有副食品，肉禽之类的冬冬，后来改装了，弄了些大冰柜，卖些牛奶，鸡蛋，冷冻食品之类的。在richmond的walmart地方大，好像什么都有。

Jul 23rd, 2007, 13:01	只看该作者 #12
Cisco 温哥华版主注册日期: Jul 2004 住址: New Westminster, BC 帖子: 14,053 积分:405 精华:108 声望: 26013555	都不正宗啊。

Jul 23rd, 2007, 13:11	只看该作者 #14
Cisco 温哥华版主注册日期: Jul 2004 住址: New Westminster, BC 帖子: 14,053 积分:405 精华:108 声望: 26013555	都不正宗，以前朋友带我去SURREY的一个越南店做的烫底很好喝，不知啥名字

Jul 23rd, 2007, 13:18	只看该作者 #15
moccafirst 小毛娘注册日期: Oct 2006 住址: Vancouver 帖子: 52,206 积分:388 精华:105 声望: 120271118	嗯，啥时候去开发surrey去，听说surrey有一家很正宗的sushi馆子。。。

Jul 23rd, 2007, 13:27	只看该作者 #16
looniee 流狼的月半～注册日期: Apr 2005 帖子: 9,303 积分:45 精华:13 声望: 3107410	好的越南粉的汤底确实很香的～但是这样的粉馆越来越少了～

Jul 23rd, 2007, 13:31	只看该作者 #17
Cisco 温哥华版主注册日期: Jul 2004 住址: New Westminster, BC 帖子: 14,053 积分:405 精华:108 声望: 26013555	所以只有自己吊汤了。

Jul 23rd, 2007, 14:14	只看该作者 #19
Cisco 温哥华版主注册日期: Jul 2004 住址: New Westminster, BC 帖子: 14,053 积分:405 精华:108 声望: 26013555	吊一锅汤吃一个月？