自制鱼露

090826 · Apr 11th, 2011, 14:46

我很喜欢越南菜里的鱼露，酸酸甜甜的，开胃可口。今天尝试了自己调味，很成功的说，跟店里的几乎一样味，以后可以自己做米纸春卷和包菜饭了。

鱼露 4 汤匙
糖 4茶匙
冷开水 6汤匙
vinegar 1 汤匙
蒜蓉 1/2片
辣椒酱适量，小孩不能吃辣，我只用了黄豆大的量吊味。
红罗卜丝少许

以上的量做出来是一大碗了。

Cherryred · Apr 11th, 2011, 15:10

这个．我也很喜欢．

谢谢方子．周末试试．

annarosa · Apr 11th, 2011, 16:16

楼主太厉害了
真丰富呀

zoobunny · Apr 11th, 2011, 18:36

引用:

作者: 090826

我很喜欢越南菜里的鱼露，酸酸甜甜的，开胃可口。今天尝试了自己调味，很成功的说，跟店里的几乎一样味，以后可以自己做米纸春卷和包菜饭了。

鱼露 4 汤匙
糖 4茶匙
冷开水 6汤匙
vinegar 1 汤匙
蒜蓉 1/2片
辣椒酱适量，小孩不能吃辣，我只用了黄豆大的量吊味...

不错~MS也不复杂。
醋用啥样的？寿司醋嚒还是普通白醋？

090826 · Apr 11th, 2011, 20:06

引用:

作者: zoobunny

不错~MS也不复杂。
醋用啥样的？寿司醋嚒还是普通白醋？

普通白醋

温柔乡 · Apr 11th, 2011, 21:03

汗
看了标题就跑进来
还以为826自己在家发酵鱼露的说

090826 · Apr 11th, 2011, 23:02

引用:

作者: 温柔乡

汗
看了标题就跑进来
还以为826自己在家发酵鱼露的说

啊，哪就发大了，，

温柔乡 · Apr 11th, 2011, 23:29

引用:

作者: 090826

啊，哪就发大了，，

我当时就在想像你家里的那个味道啊

090826 · Apr 12th, 2011, 00:02

引用:

作者: 温柔乡

我当时就在想像你家里的那个味道啊

说真的这味道还挺要命的，我中午做的，做好马上保鲜膜封上，晚饭做了烤鸡蒙，雅蜜，，抽风现在才刚关。，但感觉家里空气还是没有原来的清新。。真不敢想象常年家里吃咖喱的。。

Sunnie · Apr 12th, 2011, 18:15

引用:

作者: 090826

啊，哪就发大了，，

我也以为你找了个地方搞臭鱼烂虾呢

-GoGoGo- · Apr 12th, 2011, 19:20

引用:

作者: 090826

说真的这味道还挺要命的，我中午做的，做好马上保鲜膜封上，晚饭做了烤鸡蒙，雅蜜，，抽风现在才刚关。，但感觉家里空气还是没有原来的清新。。真不敢想象常年家里吃咖喱的。。

fridayuwo · Apr 12th, 2011, 20:03

我是进来学做鱼雷的。

090826 · Apr 12th, 2011, 21:26

引用:

作者: Sunnie

我也以为你找了个地方搞臭鱼烂虾呢

富士唛鱼露~~

-GoGoGo- · Apr 13th, 2011, 14:23

顶826, 自己DIY的鱼露蘸酱最好吃了!

090826 · Apr 13th, 2011, 15:16

引用:

作者: -GoGoGo-

顶826, 自己DIY的鱼露蘸酱最好吃了!

谢谢，第一次改良，味道还行。

liszt · Apr 14th, 2011, 19:45

引用:

作者: 090826

我很喜欢越南菜里的鱼露，酸酸甜甜的，开胃可口。今天尝试了自己调味，很成功的说，跟店里的几乎一样味，以后可以自己做米纸春卷和包菜饭了。

鱼露 4 汤匙
糖 4茶匙
冷开水 6汤匙
vinegar 1 汤匙
蒜蓉 1/2片
辣椒酱适量，小孩不能吃辣，我只用了黄豆大的量吊味...

貂蝉厉害啊，真好吃

鱼露是什么东东？

annarosa · Apr 15th, 2011, 03:16

鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

鱼露是以海产小鱼如鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。

鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种:
（1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。
（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。

鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。

鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

-GoGoGo- · Apr 15th, 2011, 09:25

引用:

作者: annarosa

鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。

鱼露是以海产小鱼如鳀鱼、三...

因损友推荐, 我用来腌过鸡, 还有腌过小蹄膀, 可能因为偶尔吃, 风味独特, 所以觉得还是相当好吃

090826 · Apr 15th, 2011, 15:14

引用:

作者: liszt

貂蝉厉害啊，真好吃

鱼露是什么东东？

姚哥又笑话我了，

其实我吃不了原味的鱼露，只是越式改良过甜甜酸酸的那种我才吃，中午吃了越南粉和春卷，发觉店里的鱼露比我做的还要甜一点点。。

引用:

作者: -GoGoGo-

因损友推荐, 我用来腌过鸡, 还有腌过小蹄膀, 可能因为偶尔吃, 风味独特, 所以觉得还是相当好吃

liszt · Apr 15th, 2011, 15:35

引用:

作者: 090826

姚哥又笑话我了，

其实我吃不了原味的鱼露，只是越式改良过甜甜酸酸的那种我才吃，中午吃了越南粉和春卷，发觉店里的鱼露比我做的还要甜一点点。。

没有笑话啊，貂蝉，你做的鱼露看上起就很好吃的，虽然我从来没吃过

Apr 11th, 2011, 14:46	#1
090826 Senior Member 注册日期: Aug 2009 帖子: 5,698 积分:25 精华:6	自制鱼露我很喜欢越南菜里的鱼露，酸酸甜甜的，开胃可口。今天尝试了自己调味，很成功的说，跟店里的几乎一样味，以后可以自己做米纸春卷和包菜饭了。鱼露 4 汤匙糖 4茶匙冷开水 6汤匙 vinegar 1 汤匙蒜蓉 1/2片辣椒酱适量，小孩不能吃辣，我只用了黄豆大的量吊味。红罗卜丝少许以上的量做出来是一大碗了。

Apr 11th, 2011, 21:03	只看该作者 #6
温柔乡 Senior Member 注册日期: May 2008 帖子: 11,103 积分:21 精华:6 声望: 3536099	汗看了标题就跑进来还以为826自己在家发酵鱼露的说
	惠而不费劳而不怨欲而不贪泰而不骄威而不猛

Apr 12th, 2011, 20:03	只看该作者 #12
fridayuwo Banned 注册日期: Apr 2005 帖子: 6,707 声望: 27389926	我是进来学做鱼雷的。
fridayuwo Banned 注册日期: Apr 2005 帖子: 6,707 声望: 27389926

Apr 15th, 2011, 03:16	只看该作者 #17
annarosa Senior Member 注册日期: Oct 2008 帖子: 13,290 积分:93 精华:31 声望: 25784941	回答楼上鱼露又称鱼酱油、鲚油，早我国已有数百年的生产历史，目前产量每年约10万吨以上。进入20世纪，东南亚成为鱼露产销最集中的地区。二次大战后，鱼露更成为餐饮业、方便食品配料和食品加工业必不可少的天然调味品。目前，我国广东、福建等省均有鱼露生产，尤以福州市所产最为有名。鱼露是以海产小鱼如鳀鱼、三角鱼、小带鱼、马面鲀等为原料，用盐或盐水腌渍，经长期自然发酵，取其汁液滤清后而制成的一种现鲜味调料。它虽有鱼腥气味，却深受广东、福建等地区人民的喜爱。鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种: （1）在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，使其分解后制成的鱼露。（2）在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露。鱼露由于是采用富含蛋白质的鱼类作为生产原料。因此它的物理性状和化学成分与普通的疆域有所不同，营养价值也比普通酱油高。呈味成分主要有呈鲜味的肌苷酸钠、乌苷酸钠、琥珀酸钠等。咸味仍以食盐为主。鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等。鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙黄色、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品。鱼露在我国广东、福建等地使用较广。可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露介蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显著不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。

Apr 11th, 2011, 15:10	只看该作者 #2
Cherryred Senior Member 注册日期: Apr 2008 帖子: 5,221 积分:9 精华:3 声望: 496993	这个．我也很喜欢．谢谢方子．周末试试．

Apr 11th, 2011, 16:16	只看该作者 #3
annarosa Senior Member 注册日期: Oct 2008 帖子: 13,290 积分:93 精华:31 声望: 25784941	楼主太厉害了真丰富呀

Apr 13th, 2011, 14:23	只看该作者 #14
-GoGoGo- 流狼.土狼屯注册日期: Jun 2005 住址: 土狼屯帖子: 27,020 积分:26 精华:12 声望: 21685773	顶826, 自己DIY的鱼露蘸酱最好吃了!