为什么做好的莲藕都变成黑色?

tswjyi · Jan 22nd, 2011, 00:18

超市买来的新鲜莲藕切成大块,加上牛排骨放在铁锅里炖,调料放了简单的蒜头,八角.
最后出来的东西都黑成一团,就象放了墨汁进去煮,看上去就不敢下筷子.
莲藕跟牛排骨都很新鲜呀,为什么会这样???

同温层 · Jan 22nd, 2011, 00:25

引用:

作者: tswjyi

超市买来的新鲜莲藕切成大块,加上牛排骨放在铁锅里炖,调料放了简单的蒜头,八角.
最后出来的东西都黑成一团,就象放了墨汁进去煮,看上去就不敢下筷子.
莲藕跟牛排骨都很新鲜呀,为什么会这样???

氧化、吸收了你的佐料。不变颜色都难，

我现在这么吃
1. 糖醋藕片，速度快，口感好，颜色不黑。
2. 蒸！！！洗干净，直接上笼屉蒸，出来白白嫩嫩，一点没有变色，而且清香扑鼻，你可以试试。

090826 · Jan 22nd, 2011, 00:44

引用:

作者: 同温层

氧化、吸收了你的佐料。不变颜色都难，

我现在这么吃
1. 糖醋藕片，速度快，口感好，颜色不黑。
2. 蒸！！！洗干净，直接上笼屉蒸，出来白白嫩嫩，一点没有变色，而且清香扑鼻，你可以试试。

莲藕这么硬，得蒸多久才能吃啊？

090826 · Jan 22nd, 2011, 00:47

莲藕加排骨章鱼花生煲出来的汤可香呢。

12321 · Jan 22nd, 2011, 00:58

引用:

作者: tswjyi

超市买来的新鲜莲藕切成大块,加上牛排骨放在铁锅里炖,调料放了简单的蒜头,八角.
最后出来的东西都黑成一团,就象放了墨汁进去煮,看上去就不敢下筷子.
莲藕跟牛排骨都很新鲜呀,为什么会这样???

你用刀切了?

据说只能拍,它碰到铁的就会黑的

酥然-小酥 · Jan 22nd, 2011, 06:57

切完了放在清水里泡泡，

新手菜鸟 · Jan 22nd, 2011, 12:02

莲藕汤是有些黑，别担心。我家就是这样。

不过上次我见81 上的莲藕汤照片不黑，不知是怎么处理的。

新手菜鸟 · Jan 22nd, 2011, 12:04

引用:

作者: 12321

你用刀切了?

据说只能拍,它碰到铁的就会黑的

有道理。

我知道生菜不要用刀切，否则切口会变红。

喜欢公平 · Jan 22nd, 2011, 12:39

引用:

作者: tswjyi

超市买来的新鲜莲藕切成大块,加上牛排骨放在铁锅里炖,调料放了简单的蒜头,八角.
最后出来的东西都黑成一团,就象放了墨汁进去煮,看上去就不敢下筷子.
莲藕跟牛排骨都很新鲜呀,为什么会这样???

不要用铁锅，削皮，保证不黑了。

sunshine · Jan 22nd, 2011, 18:20

引用:

作者: 090826

莲藕这么硬，得蒸多久才能吃啊？

这边的藕没有粉的，煮多久都是硬的。想吃粉藕得回老家

sunshine · Jan 22nd, 2011, 18:23

引用:

作者: tswjyi

超市买来的新鲜莲藕切成大块,加上牛排骨放在铁锅里炖,调料放了简单的蒜头,八角.
最后出来的东西都黑成一团,就象放了墨汁进去煮,看上去就不敢下筷子.
莲藕跟牛排骨都很新鲜呀,为什么会这样???

所以要用砂锅吊子煨，那样出来的就是粉白粉白的

一株草 · Jan 22nd, 2011, 22:14

是不是放了盐才炖的？
莲藕放盐炖会黑，我都是起锅了才放盐的，不过我没有放过八角和莲藕炖。

090826 · Jan 22nd, 2011, 22:59

我煲的莲藕汤是淡红色的，会不会是我放了花生？

vanilla · Jan 22nd, 2011, 23:38

引用:

作者: tswjyi

超市买来的新鲜莲藕切成大块,加上牛排骨放在铁锅里炖,调料放了简单的蒜头,八角.
最后出来的东西都黑成一团,就象放了墨汁进去煮,看上去就不敢下筷子.
莲藕跟牛排骨都很新鲜呀,为什么会这样???

是铁锅. 这锅铁太强大了.

红袖添香不读书 · Jan 23rd, 2011, 00:33

不能用铁锅，换砂锅就好了。

tswjyi · Jan 23rd, 2011, 13:47

问题是我家只有铁锅呀,

记得以前在国内也是用铁锅做炖莲藕,好像没有变黑呀!现在简直像是墨汁炖了

sunshine · Jan 24th, 2011, 09:17

引用:

作者: tswjyi

问题是我家只有铁锅呀,

记得以前在国内也是用铁锅做炖莲藕,好像没有变黑呀!现在简直像是墨汁炖了

去买个砂锅吧。老家的连藕排骨汤煮好后是这样的。。。。

http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:sXwr-cFjdXEvlM:http://img104.ph.126.net/Cq9SY0ArTUBJ0uAskp9ENw==/703405966801623912.jpg

红袖添香不读书 · Jan 24th, 2011, 09:39

是呀，买个砂锅吧，也不贵，十刀左右，炖鸡炖肉煲汤啥的都能用上，味道要比用铁锅好吃。如果买不到砂锅，下回用不锈钢的锅试试。

FireROR · Jan 24th, 2011, 10:24

引用:

作者: sunshine

这边的藕没有粉的，煮多久都是硬的。想吃粉藕得回老家

东西没用对.高压锅压出来啥都是粉的了

-GoGoGo- · Jan 24th, 2011, 11:37

引用:

作者: sunshine

所以要用砂锅吊子煨，那样出来的就是粉白粉白的

对, 直接铁的会黑, 搪瓷, 白瓷的锅都成

Jan 22nd, 2011, 00:18	#1
tswjyi tswjyi 注册日期: Oct 2004 帖子: 208	为什么做好的莲藕都变成黑色? 超市买来的新鲜莲藕切成大块,加上牛排骨放在铁锅里炖,调料放了简单的蒜头,八角. 最后出来的东西都黑成一团,就象放了墨汁进去煮,看上去就不敢下筷子. 莲藕跟牛排骨都很新鲜呀,为什么会这样???
tswjyi tswjyi 注册日期: Oct 2004 帖子: 208

Jan 22nd, 2011, 06:57	只看该作者 #6
酥然-小酥专业理财保险顾问注册日期: Aug 2007 住址: 卡城6194884企业个人福利RRSP/TFSA投资理财税务资产规划探亲医疗人寿大病保险帖子: 5,288 积分:12 精华:4 声望: 2601476	切完了放在清水里泡泡，
	真诚互相关心帮助，异国他乡携手共进。（单纯个人信息分享） 403-619-4884/suzanne.xu@yahoo.ca/个人企业保险规划RRSP/TFSA基金税务养老 http://www.chinasmile.net/cads/xusuran/更多专业理财信息留给我们忠实客人

Jan 22nd, 2011, 22:14	只看该作者 #12
一株草紫花草注册日期: Sep 2010 住址: 洛基山下帖子: 304 声望: 354105	是不是放了盐才炖的？莲藕放盐炖会黑，我都是起锅了才放盐的，不过我没有放过八角和莲藕炖。
一株草紫花草注册日期: Sep 2010 住址: 洛基山下帖子: 304 声望: 354105

Jan 23rd, 2011, 00:33	只看该作者 #15
红袖添香不读书 Senior Member 注册日期: Dec 2009 帖子: 183 声望: 0	不能用铁锅，换砂锅就好了。
红袖添香不读书 Senior Member 注册日期: Dec 2009 帖子: 183 声望: 0

Jan 23rd, 2011, 13:47	只看该作者 #16
tswjyi tswjyi 注册日期: Oct 2004 帖子: 208 声望: 10	问题是我家只有铁锅呀,记得以前在国内也是用铁锅做炖莲藕,好像没有变黑呀!现在简直像是墨汁炖了
tswjyi tswjyi 注册日期: Oct 2004 帖子: 208 声望: 10

Jan 22nd, 2011, 00:47	只看该作者 #4
090826 Senior Member 注册日期: Aug 2009 帖子: 5,698 积分:25 精华:6 声望: 2010666	莲藕加排骨章鱼花生煲出来的汤可香呢。

Jan 22nd, 2011, 12:02	只看该作者 #7
新手菜鸟全然向你注册日期: Dec 2007 帖子: 2,499 积分:11 精华:4 声望: 1453974	莲藕汤是有些黑，别担心。我家就是这样。不过上次我见81 上的莲藕汤照片不黑，不知是怎么处理的。

Jan 22nd, 2011, 22:59	只看该作者 #13
090826 Senior Member 注册日期: Aug 2009 帖子: 5,698 积分:25 精华:6 声望: 2010666	我煲的莲藕汤是淡红色的，会不会是我放了花生？

Jan 24th, 2011, 09:39	只看该作者 #18
红袖添香不读书 Senior Member 注册日期: Dec 2009 帖子: 183 声望: 0	是呀，买个砂锅吧，也不贵，十刀左右，炖鸡炖肉煲汤啥的都能用上，味道要比用铁锅好吃。如果买不到砂锅，下回用不锈钢的锅试试。
红袖添香不读书 Senior Member 注册日期: Dec 2009 帖子: 183 声望: 0