Dec 21st, 2007, 21:31 | #1 |
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【原创】包子馄饨一起上,还能搞不定个精华?!
话说自从要说减肥以后,家里的面袋子就一直空着了。可偏偏多伦多下暴雪那天,想吃花卷,于是顶着据说是半个多世纪不遇的暴雪,俺徒步从华人超市扛回了一袋5kg的大白面,顺便欣赏了一下雪景,在最厚地雪堆上踩下了几个印子。 花卷吃完没两天,这又开始琢磨包子了。以前只做过小笼包,那是死面的,不用发面。这回想着要提高难度,整个发面的。 1.先把yeast加点糖,用40度左右温水化开,静置10分钟后,可以看见上面起了一层沫沫。 2.用yeast水活面,揉成一个面团,先静置20分钟。这期间可以开始弄馅。 3.20分钟的时候的面团,揉几下后,继续静置30分钟。 4.30分钟到 5.白菜剁碎 6.超市买的肉馅再剁碎 7.白菜,肉糜合在一起,加入剁碎的虾皮,姜末,葱末,料酒,酱油,香油,盐,糖,鸡精后,甩开膀子开始搅吧。 8.面发好后,撮成长条状,象弄饺子皮那样,切成一小段一小段的。 9.幹皮和饺子皮一样,就是不要太薄。 10.蒸锅是双层的,所以算是包了两锅包子 11.包好的包子要再静置30分钟,让包子再发一发,似乎是长胖了些。 12.冷水就上锅开蒸,这样不会让yeast一下就烫死了。水开后大火再蒸15分钟,小火蒸2分钟,熄火闷2分钟,这样就不会塌了。这张照的太虚了,都是蒸汽熏得。 ----------------------------------------- 包子上完了,该轮到馄饨了。 1.超市买的冰冻荠菜。荠(ji4) 字,我听过别人念“齐”和“介”了,不知道还有啥新鲜念法。 2.前一天的包子馅剩了好多,于是和荠菜混在一起,加了一些剁碎的虾,和3朵剁碎的香菇,葱,姜,香油,酱油,盐,糖,鸡精,水和一只生鸡蛋。又是一通搅和。 3.馄饨皮用的是超市买的大白皮。包馄饨的同时,用小锅做半锅水,快开的时候倒入酱油,盐,鸡精,紫菜,香菜和葱末做馄饨汤。 4.大锅烧开水,然后下馄饨 5.青花大瓷碗盛着大馄饨,馋不? |
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