美食菜谱 【原创】煳辣水煮鱼

[HSK]

在传统水煮鱼的制法基础上，厨师们后来又创制出了一种新式的水煮鱼———煳辣鱼，也称煳辣水煮鱼。它的制法与传统水煮鱼类似，只是鱼肉煮熟后，不撒入刀口辣椒和刀口花椒，而是用热油将辣椒节、花椒炝香后，直接泼于鱼上而成，煳辣鱼的特点是咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁。
主料：龙利鱼柳（一袋），黄豆芽（250克）
配料：干辣椒（切段），辣椒粉，花椒，郫县豆瓣（剁细），榨菜丝，白糖，盐，淀粉，鸡蛋，鸡精，老姜（切丝），蒜瓣（捣成蒜蓉），植物油

[HSK]

做法：将鱼洗净，片成鱼片，将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋清抓匀，腌15分钟；
烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，再将榨菜丝撒在豆芽上面

[HSK]

在干净的炒锅中加入植物油约150克，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加入姜丝、中小火煸炒。油变红色后转大火，加鸡精、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些高汤（或水），同时放盐调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中，将红辣椒面均匀铺在鱼片上面，再将准备好的蒜蓉放在上面

[HSK]

另取一干净锅，加入植物油约150克(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准) 待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，一道令人馋涎欲滴的水煮鱼就作成了。

成菜特点：咸鲜香辣，鱼肉特别细嫩，且煳辣香味浓郁

[烈日之巅]

火字旁，一个胡，这字念啥？啥意思？

[500miles]

sofa


没坐上

[HSK]

作者: 烈日之巅

火字旁，一个胡，这字念啥？啥意思？

四川话，念胡（hu），烧焦了的意思。
川菜烹调中，称用油炸过的干辣椒，为糊辣壳，介于焦与未焦之间。

[sunshine]

偶来坐个小板凳！
ＨＳＫ　自从上次那个乡味粉蒸肉以后就再没露过面，潜心修炼，整出这么一人个煳辣水煮鱼！看着８错呀！ 不知道这个和用白家牌的麻辣水煮鱼的调味包煮出来的比，味道如何呢？

[HSK]

作者: sunshine

偶来坐个小板凳！
ＨＳＫ　自从上次那个乡味粉蒸肉以后就再没露过面，潜心修炼，整出这么一亮..

一般不用调味包，所以没法比较，应该说各有特色吧。

[Cisco]

个人觉得调味包作出的东西总是味道怪怪的，不太一样，可能被人嘴巴比较刁的说。

[sunshine]

作者: Cisco

个人觉得调味包作出的东西总是味道怪怪的，不太一样，可能被人嘴巴比较刁的说。

CISCO上海人，也能吃这么辣？了不起！

偶个人觉得白家的水煮鱼调味包有点儿太辣了。。。。

[Cisco]

上海人吃辣的也不少，当然没有四川重庆什么的吃的那么辣。

[moccafirst]

昨晚太困了，没赶上这个菜菜滴沙发。。。遗憾哪。。。看了是狂咽唾沫星子阿。。。

[sunshine]

作者: moccafirst

昨晚太困了，没赶上这个菜菜滴沙发。。。遗憾哪。。。看了是狂咽唾沫星子阿。。。

同咽，同咽。。。。嘿。。。

[-GoGoGo-]

午饭之前真的不能看美食版! 看的我手脚抖抖瑟瑟的好不容易才加上精华!

[HSK]

作者: -GoGoGo-

午饭之前真的不能看美食版! 看的我手脚抖抖瑟瑟的好不容易才加上精华!

谢谢斑竹。

[LemaxMall.com]

没尝到,只能说漂亮了!
回去试试....

[bipo]

好好享受了一番。谢谢搂住。

[HSK]

作者: bipo

好好享受了一番。谢谢搂住。

祝你好胃口。

[苗条猪]

不辣都困难．