【原创】宜宾燃面

dangbl · Dec 11th, 2006, 20:32

燃烧的面啊？？？

宜宾燃面，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。

这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料。

将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

昨天买到了宜宾芽菜，所以做了燃面

上片！

dangbl · Dec 11th, 2006, 20:34

主料：挂面、宜宾碎米芽菜。

　　
配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒油、酱油、味精等。

作法：1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。

　　2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。

　　3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中。

　　4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。

　　5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。

今天加了核桃，看上去还不错。

dangbl · Dec 11th, 2006, 20:36

好饿啊，忍住，发帖！

dangbl · Dec 11th, 2006, 20:38

煸炒的肉末芽菜，一定不要加盐了！

dangbl · Dec 11th, 2006, 20:40

微距拍的

忘记放葱花了。

dangbl · Dec 11th, 2006, 20:41

拌拌，宜宾芽菜好香啊

dangbl · Dec 11th, 2006, 20:43

吃面去也！

dangbl · Dec 11th, 2006, 21:08

顶贴有理

dangbl · Dec 11th, 2006, 21:38

原创都木有人顶

天使佳佳 · Dec 11th, 2006, 21:49

引用:

作者: dangbl

原创都木有人顶

顶不了了，手在嘴上占着，否则口水到键盘拉

dangbl · Dec 11th, 2006, 21:51

这个简单，只要买到正宗的宜宾碎米芽菜。

一次可以多炒点，放冰箱

烈日之巅 · Dec 11th, 2006, 21:57

整些大菜，否则，我老木有兴趣... ...

bibibo · Dec 11th, 2006, 21:59

一定要放花生才好吃。花生炒香，装袋子里碾碎

lazycat · Dec 11th, 2006, 22:01

看着馋死了.

dangbl · Dec 11th, 2006, 22:05

引用:

作者: bibibo

一定要放花生才好吃。花生炒香，装袋子里碾碎

是的是的，今天太累，放的核桃

dangbl · Dec 11th, 2006, 22:08

引用:

作者: 烈日之巅

整些大菜，否则，我老木有兴趣... ...

最近活动太多

节前一定整点荤的

文翁石室 · Dec 11th, 2006, 22:31

我在宜宾工作半年期间，几乎天天早上来一碗燃面，或荤燃或素燃。至今思来，犹口有余香。宜宾地方的确水质优良，尝在寝室自己烧自来水喝，竟然甘甜无比，清冽异常。难怪五粮液香醇流芳，誉满天下。

程咬金 · Dec 11th, 2006, 22:43

引用:

作者: 烈日之巅

整些大菜，否则，我老木有兴趣... ...

白火石爬远点

dangbl · Dec 11th, 2006, 22:47

以为燃面和担担面相比，更香。

喜欢宜宾芽菜，虽然木有涪陵榨菜有名，但是好吃得满地打滚

战神传说 · Dec 11th, 2006, 23:13

引用:

作者: dangbl

燃烧的面啊

宜宾燃面，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。

这秮..

这个我最拿手，做法和你的不一样，调料十分简单，味道十分鲜美，什么时候比试比试？

Dec 11th, 2006, 20:32	#1
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46	【原创】宜宾燃面燃烧的面啊？？？宜宾燃面，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料。将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特点是：松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口。既可佐酒，又可果腹。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。昨天买到了宜宾芽菜，所以做了燃面上片！此帖于 Sep 14th, 2007 16:08 被 dangbl 编辑。

Dec 11th, 2006, 20:36	只看该作者 #3
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	好饿啊，忍住，发帖！上传的缩略图

Dec 11th, 2006, 20:38	只看该作者 #4
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	煸炒的肉末芽菜，一定不要加盐了！上传的缩略图

Dec 11th, 2006, 20:40	只看该作者 #5
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	微距拍的忘记放葱花了。上传的缩略图

Dec 11th, 2006, 20:41	只看该作者 #6
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	拌拌，宜宾芽菜好香啊上传的缩略图

Dec 11th, 2006, 20:34	只看该作者 #2
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	主料：挂面、宜宾碎米芽菜。　　配料：花生米、黄豆、食用油、葱、姜、花椒、香料粉、辣椒油、酱油、味精等。作法：1、花生米、黄豆用干热锅炒香后捣碎备用。　　2、食用油至六成热时放入花椒、姜、香料粉加热提味后备用。　　3、水面于宽汤中煮至刚熟透即出锅，摔去面上水分后装入碗中。　　4、立即加入备用的食用油少量将面拌和均匀。　　5、加入碎米芽菜、花生米、黄豆粉、葱、酱油、味精等即可食用。今天加了核桃，看上去还不错。

Dec 11th, 2006, 20:43	只看该作者 #7
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	吃面去也！

Dec 11th, 2006, 21:08	只看该作者 #8
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	顶贴有理

Dec 11th, 2006, 21:38	只看该作者 #9
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	原创都木有人顶

Dec 11th, 2006, 21:51	只看该作者 #11
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	这个简单，只要买到正宗的宜宾碎米芽菜。一次可以多炒点，放冰箱

Dec 11th, 2006, 21:57	只看该作者 #12
烈日之巅卡城第一风流才子注册日期: Jul 2004 帖子: 47,548 积分:163 精华:55 声望: 40182078	整些大菜，否则，我老木有兴趣... ...

Dec 11th, 2006, 21:59	只看该作者 #13
bibibo Senior Member 注册日期: Oct 2006 帖子: 1,400 声望: 292341	一定要放花生才好吃。花生炒香，装袋子里碾碎

Dec 11th, 2006, 22:01	只看该作者 #14
lazycat Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 1,924 积分:40 精华:14 声望: 27154627	看着馋死了.

Dec 11th, 2006, 22:31	只看该作者 #17
文翁石室盛京将军注册日期: Jul 2004 帖子: 2,677 精华:1 声望: 1162677	我在宜宾工作半年期间，几乎天天早上来一碗燃面，或荤燃或素燃。至今思来，犹口有余香。宜宾地方的确水质优良，尝在寝室自己烧自来水喝，竟然甘甜无比，清冽异常。难怪五粮液香醇流芳，誉满天下。
文翁石室盛京将军注册日期: Jul 2004 帖子: 2,677 精华:1 声望: 1162677

Dec 11th, 2006, 22:47	只看该作者 #19
dangbl Senior Member 注册日期: Aug 2006 帖子: 20,103 积分:155 精华:46 声望: 4108897	以为燃面和担担面相比，更香。喜欢宜宾芽菜，虽然木有涪陵榨菜有名，但是好吃得满地打滚