Dec 11th, 2006, 22:35 | 只看该作者 #21 |
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先批评一下楼上的外行话, 那不叫皮带面. 一看就是没去过新疆, 你要是到新疆去要碗皮带面, 轻的大厨给你弄条皮带煮一煮, 重的, 大厨直接抽你两皮带解解馋。 那不叫皮带面, 叫 拉---------条--------子! 大盘鸡的制作工艺如下: 选料 配料:鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把(因人而异)和面一团 第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。 第二步,把花椒炸透。 烹饪 第三步,倒入鸡,葱姜蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则没有汤汁,面就不好吃了) 第四步,加砂糖,盐,料酒。 起锅 第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异) 第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。 第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了 上桌 第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好,拉条子面要越宽越薄越好,可以把面浇在鸡上) 第九步,最后,看看我们的配菜吧,糖拌西红柿,可以解辣噢,否则就多准备啤酒或冷饮吧! 这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美,如此灿烂,如此热烈,如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝,直扑鼻而来,钻入五脏六腑,然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢,鸡鲜嫩爽滑绝不腻口,带着淡淡的啤酒香,又有着够劲的辣椒香,土豆外皮焦脆,中芯入唇即化,绵而甜润,汤汁更是鲜美难抵,此生吃了大盘鸡,夫复何求? 此帖于 Dec 12th, 2006 13:16 被 sunday 编辑。 |
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