问一个超难的：有谁知道杞县酱红萝卜怎么做么？

[fountain_mm]

就是那种腌的、切丝、拌香油，当早餐小菜、开胃解腻、喝粥佐餐为上上佳品的酱红萝卜，有人知道么？？

不知道为什么，在习惯了西餐沙拉、pizza的今天，喝点中国式的熬粥，吃点中国式的小咸菜，简直是享受啊

[老杨]

稀饭小菜好象常吃，到是偶然吃一点pizza，雪碧也是一种享受啊

[ChinaSmileJoe]

1.制酱黄：利用六七月份的高气温，将面粉经过拌粉、压块、笼蒸、切片、发酵、晒干、粉碎等七道工序后，制成豆粒大小的酱黄。

2.晒酱：将酱黄与鲜黄瓜按层装入缸内，在阳光下爆晒两个月左右，中间倒缸一次，最后瓜酱并成，将瓜捞出，制成的酱备用。

3.去皮加工：将红萝卜进行挑选，取其长均3厘米，粗细一致，形状圆整的进行削皮、切尾、去顶、整型。

4.盐清：每100千克红萝卜加盐7千克，一天搅拌一次，2天后捞出淋净水。

5.酱腌：把盐渍后的红萝卜进三酱、二酱、一酱，每道酱为12天，每天搅拌一次。一酱完后，捞出抹去酱汁装入袋内放入新酱缸内，再酱一周即为成品。

产品特点：酱红萝卡个头均匀，肉质脆嫩，切开后晶莹透明，吃起来先咸后甜、甜中微咸，风味无穷，是酱菜中上等佳品。63%水分，7.9食盐，11.6%还原糖，0.41%总酸，0.26%氨基酸态氨。

[六里台]

里外里要3个半月

楼主什么时候做好了请我们吃吧！

[fountain_mm]

俺想知道的是家常做法，你一下来了什么三酱、二酱、一酱的，看的俺眼晕。赐教点简单的吧，不就是红萝卜咸菜么。。

[couple]

上西人菜市场买turnip,却不是萝卜，外形象水萝卜，但是皮为紫色，一吃，其实就是苤了。

做法很简单
第一种：
切丝盐淹，当时吃也行，淹几天再吃也行，吃的时候加醋、香油和蒜末，我家CHO就特爱吃这个就粥喝。

第二种：
切丝
放开水过一下，就是汆一下，
然后加盐、醋、香油、蒜末，味道就象咸菜疙瘩。

尝试成功否，望告。

CWO