记得六里台有一江米酒帖，极好，却找不到了，

枫柔 · Feb 11th, 2006, 12:04

请再发一次，行吗？谢谢。

六里台 · Feb 11th, 2006, 12:27

糟糕我也没留底

我是滴酒不沾的――料酒除外哈哈――所以这种东西的做法我都不存底

枫柔 · Feb 11th, 2006, 13:02

是上海滔饼丸，上海祥祯酒饼厂出的，无说明，做得后酸涩极了，并不坏，请教：1该如何处理？倒掉吗？2此药今后如何用？以前用的另一药，做的特好，新买的药不知用量，希望得到您的指教。

六里台 · Feb 11th, 2006, 16:25

那俺就更不记得了

给你copy一个方子：

材料：圆糯米0.6公斤、酒麴5公克
做法：

1将米洗净，用水泡30分钟，沥干备用。

2水煮开后，将米放进去，用大火煮，过程中稍微搅拌一下，免得黏锅底（这过程是要把米粒表面的淀粉煮掉，不必煮太久），煮开后关火，静置，煮米和静置时间加
起来5分钟即可。

3米捞出，入蒸锅，水开后以中火蒸15分钟（可用棉布隔著，底下要留点空隙让蒸气出来）。

4米取出，放凉，降温至比体温还低即可。

5将酒麴压碎成粉，取约5公克酒麴粉拌入蒸好的糯米中。

6装入干净容器（玻璃罐或陶土瓮），约七分满即可，在糯米中间挖个洞（增加空气的接触，使发酵均匀），封罐后置于室温6～7天，糯米出汁即可食用（成品的米粒会浮于汁液上），如未马上食用完毕，须置于冰箱冷藏，以免过度发酵。

关键：煮米不能煮到糊掉，否则酿出的米粒就会不完整、不好看，影响口感。要煮得粒粒分明才是高手！

收藏：填装容器要事先煮过、晾干，使用时不能有一滴水在里面，否则会坏事。

时限：自制酒酿没有添加任何防腐剂，冷藏保存期限大概一个月。

老杨 · Feb 11th, 2006, 19:09

引用:

作者: 枫柔

是上海滔饼丸，上海祥祯酒饼厂出的，无说明，做得后酸涩极了，并不坏，请教：1该如何处理？倒掉吗？2此药今后如何用？以前用的另一药，做的特好，新买的药不知用量，希望得到您的指教。

看着好象是温度不够，好没有发好，继续发。

枫柔 · Feb 12th, 2006, 08:01

再试试。

lcy_64 · Feb 2nd, 2011, 08:54

引用:

作者: 枫柔

是上海滔饼丸，上海祥祯酒饼厂出的，无说明，做得后酸涩极了，并不坏，请教：1该如何处理？倒掉吗？2此药今后如何用？以前用的另一药，做的特好，新买的药不知用量，希望得到您的指教。

一般說來應該是你拌酒餅粉時溫度太高才會變酸用量可以是60分之一到100分之一
拌酒餅粉溫度不得超過攝氏30度 25--->30度保溫24小時應該就可以了

Feb 11th, 2006, 12:04	#1
枫柔 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 168	记得六里台有一江米酒帖，极好，却找不到了，请再发一次，行吗？谢谢。
枫柔 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 168

Feb 11th, 2006, 12:27	只看该作者 #2
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	糟糕我也没留底我是滴酒不沾的――料酒除外哈哈――所以这种东西的做法我都不存底
	http://www.chinasmile.net/gallery/al...A%E7%89%87.JPG

Feb 11th, 2006, 13:02	只看该作者 #3
枫柔 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 168 声望: 10	那您能告诉一下酒药和江米的比例吗？是上海滔饼丸，上海祥祯酒饼厂出的，无说明，做得后酸涩极了，并不坏，请教：1该如何处理？倒掉吗？2此药今后如何用？以前用的另一药，做的特好，新买的药不知用量，希望得到您的指教。
枫柔 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 168 声望: 10

Feb 12th, 2006, 08:01	只看该作者 #6
枫柔 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 168 声望: 10	多谢指点，再试试。再试试。
枫柔 Senior Member 注册日期: Jul 2004 帖子: 168 声望: 10

Feb 11th, 2006, 16:25	只看该作者 #4
六里台 Joe的马甲注册日期: Jul 2004 帖子: 24,120 积分:30 精华:11 声望: 2147483647	那俺就更不记得了给你copy一个方子：材料：圆糯米0.6公斤、酒麴5公克做法： 1将米洗净，用水泡30分钟，沥干备用。 2水煮开后，将米放进去，用大火煮，过程中稍微搅拌一下，免得黏锅底（这过程是要把米粒表面的淀粉煮掉，不必煮太久），煮开后关火，静置，煮米和静置时间加起来5分钟即可。 3米捞出，入蒸锅，水开后以中火蒸15分钟（可用棉布隔著，底下要留点空隙让蒸气出来）。 4米取出，放凉，降温至比体温还低即可。 5将酒麴压碎成粉，取约5公克酒麴粉拌入蒸好的糯米中。 6装入干净容器（玻璃罐或陶土瓮），约七分满即可，在糯米中间挖个洞（增加空气的接触，使发酵均匀），封罐后置于室温6～7天，糯米出汁即可食用（成品的米粒会浮于汁液上），如未马上食用完毕，须置于冰箱冷藏，以免过度发酵。关键：煮米不能煮到糊掉，否则酿出的米粒就会不完整、不好看，影响口感。要煮得粒粒分明才是高手！收藏：填装容器要事先煮过、晾干，使用时不能有一滴水在里面，否则会坏事。时限：自制酒酿没有添加任何防腐剂，冷藏保存期限大概一个月。