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Apr 11th, 2011, 13:49
#
1
piji
Senior Member
注册日期: Mar 2005
帖子: 1,472
求菜谱
最近想练练手艺,网上哪里有菜谱之类的东东,给介绍下吧,中西都要,谢谢
piji
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Apr 11th, 2011, 18:37
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#
2
bai nao
Senior Member
注册日期: Mar 2010
帖子: 534
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美食杰
看看
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piji
(Apr 11th, 2011)
bai nao
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Apr 11th, 2011, 18:46
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#
3
piji
Senior Member
注册日期: Mar 2005
帖子: 1,472
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作者:
bai nao
看看
太好了,谢谢~
piji
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Apr 11th, 2011, 19:14
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#
4
老杨
散户
注册日期: Jul 2004
住址: 火星
帖子: 10,472
积分:5
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声望: 3400517
看菜谱做菜是不灵地,我做红烧鸡腿,始终没有别人的好吃,至今没有找到原因。
采菊东篱下,悠然见南山
老杨
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Apr 11th, 2011, 19:31
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#
5
piji
Senior Member
注册日期: Mar 2005
帖子: 1,472
声望: 64306
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作者:
老杨
看菜谱做菜是不灵地,我做红烧鸡腿,始终没有别人的好吃,至今没有找到原因。
嗯,我也觉得看在谱做菜不灵,我做菜几乎没看过菜谱,就算看了,也不能严格遵守说明上的方法做,总会加点减点,而且只有第一次是最靠谱的,后来会越来越离谱。
8过,我觉得单靠自己想是想不出太多花样的,最近实在虔心做菜,所以想找菜谱参考一下,虽然我知道我会无可救药的乱添东西
piji
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Apr 11th, 2011, 20:28
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#
6
headacher
Member
注册日期: Oct 2010
帖子: 35
声望: 0
做菜是要有理解能力的, 你得懂得每一步为什么这么做
引用:
作者:
老杨
看菜谱做菜是不灵地,我做红烧鸡腿,始终没有别人的好吃,至今没有找到原因。
鸡腿先用滚开水小煮一下------去脏, 去血, 去怪味
锅内放油, 油不能太少, 否则翻炒时鸡腿皮会粘锅糊掉
油烧热, 放糖, 不停搅动, 直至糖融化冒泡, 放入用吸水纸去过水分的鸡腿, 翻炒-----上色, 可以适当放入葱姜蒜末花椒大料-----提味
倒入热水, 刚没鸡腿为好, 到点生抽, 老抽, 料酒-----颜色, 味道
盖上盖, 大火烧开, 改成中火, 爱吃汤就继续盖盖, 嫌汤多就把盖打开, 15-20分, 别时间太长, 否则肉就碎了了, 关火前3-5分调盐
感谢 headacher
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piji
(Apr 11th, 2011)
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Apr 11th, 2011, 20:36
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#
7
piji
Senior Member
注册日期: Mar 2005
帖子: 1,472
声望: 64306
我觉得生肉加些盐放在冰箱里腌一晚上再做熟口感好,比较滑爽,要不然感觉是一丝一丝的很干枯。你那个鸡腿也可以先腌一下再做,时间稍微长一点也不太容易碎掉。
感谢 piji
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(Apr 11th, 2011)
piji
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Apr 12th, 2011, 00:09
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#
8
MMDGG
虫子
注册日期: Dec 2006
帖子: 10,628
积分:4
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文学城,私房小菜,博克,毛毛妈,suzhi-q...
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piji
(Apr 12th, 2011)
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Apr 13th, 2011, 01:16
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#
9
老杨
散户
注册日期: Jul 2004
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引用:
作者:
headacher
鸡腿先用滚开水小煮一下------去脏, 去血, 去怪味
锅内放油, 油不能太少, 否则翻炒时鸡腿皮会粘锅糊掉
油烧热, 放糖, 不停搅动, 直至糖融化冒泡, 放入用吸水纸去过水分的鸡腿, 翻炒-----上色, 可以适当放入葱姜蒜末花椒大料-----提味
倒入热水, 刚没鸡腿为好,...
我的步骤没有问题,问题出在结果出来以后,肉没有别人的好吃,我觉得那家伙一定是有秘诀的。
菜谱也是一样,不同的人做出来同一个菜味道是不一样的。
老杨
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Apr 13th, 2011, 08:07
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#
10
piji
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作者:
老杨
我的步骤没有问题,问题出在结果出来以后,肉没有别人的好吃,我觉得那家伙一定是有秘诀的。
菜谱也是一样,不同的人做出来同一个菜味道是不一样的。
那你说一说到底怎么做?
piji
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Apr 13th, 2011, 08:55
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#
11
090826
Senior Member
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积分:25
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piji
最近想练练手艺,网上哪里有菜谱之类的东东,给介绍下吧,中西都要,谢谢
小心长肉~~
我以前买很多烹饪书,也跟着网上的菜谱做,很郁闷,总是缺点材料,后来全放弃。干脆到外面吃过,回来靠想象改良再改良,,,
090826
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Apr 13th, 2011, 09:31
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#
12
piji
Senior Member
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帖子: 1,472
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作者:
090826
小心长肉~~
我以前买很多烹饪书,也跟着网上的菜谱做,很郁闷,总是缺点材料,后来全放弃。干脆到外面吃过,回来靠想象改良再改良,,,
最近的确胖的有条裤子快穿不进了><
我一般也是先出去吃,然后回来按照自己吃过的样子做。。。
piji
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Apr 13th, 2011, 12:16
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#
13
老杨
散户
注册日期: Jul 2004
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piji
那你说一说到底怎么做?
只是别人做给我吃过,我自己都没学到,说什么呀?
老杨
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Apr 13th, 2011, 12:22
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#
14
HaHa_2004
Member
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帖子: 90
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Try this
http://www.meishij.net/chufang/diy/
感谢 HaHa_2004
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piji
(Apr 13th, 2011)
HaHa_2004
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Apr 13th, 2011, 12:34
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#
15
piji
Senior Member
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帖子: 1,472
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老杨
只是别人做给我吃过,我自己都没学到,说什么呀?
你不是说你的步骤都没问题,blahblah,就是肉不好吃,那肯定知道步骤做过的嘛。
piji
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Apr 13th, 2011, 12:49
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#
16
qwertyonly
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帖子: 858
积分:8
精华:2
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其实学做菜,youtube或其他有video最好,只要Google一下菜名,然后选video,一找一大堆
qwertyonly
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Apr 13th, 2011, 13:18
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#
17
piji
Senior Member
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帖子: 1,472
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作者:
qwertyonly
其实学做菜,youtube或其他有video最好,只要Google一下菜名,然后选video,一找一大堆
嗯,我就是从youtube上学会烤鸡的,但是想学多一些,至少要知道菜名啊><
piji
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Apr 13th, 2011, 14:38
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#
18
老杨
散户
注册日期: Jul 2004
住址: 火星
帖子: 10,472
积分:5
精华:1
声望: 3400517
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作者:
piji
你不是说你的步骤都没问题,blahblah,就是肉不好吃,那肯定知道步骤做过的嘛。
我自己做过呀,步骤都是一样的,但是做出来不如别人的好吃。要做到好吃了才算学到。
老杨
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Apr 13th, 2011, 17:14
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#
19
piji
Senior Member
注册日期: Mar 2005
帖子: 1,472
声望: 64306
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作者:
老杨
我自己做过呀,步骤都是一样的,但是做出来不如别人的好吃。要做到好吃了才算学到。
步骤是什么?!
我好像没说中国话嘛?
piji
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Apr 13th, 2011, 22:56
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#
20
老杨
散户
注册日期: Jul 2004
住址: 火星
帖子: 10,472
积分:5
精华:1
声望: 3400517
引用:
作者:
piji
步骤是什么?!
我好像没说中国话嘛?
步骤前面已经有人写过了呀,没想到你这么爱读,那我就不辞劳苦再写一遍,
1) 鸡腿用生抽,料酒,和胡椒粉码上2小时。
2) 我决定省掉糖色,因为我认为这个工序对口味影响不大。
3) 炒锅上油爆姜沫,直接炒鸡腿。
4) 然后加水,老抽,糖,八角,桂皮,葱段和更多的姜片,煮熟。
老杨
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