Nov 24th, 2006, 18:26 | 只看该作者 #23 |
反正比电工帅
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评书联播.......
上回说道SC的强项, 现在说点不强供大伙参考: 1.由于食谱比较复杂, 种类也比较多,应该所有的东西加起来有30多种,通常不论大店小店都会有MORNING COOK, 有专门做色拉的, 有专门切薯条的, 有专门穿鸡的,COOK 一般会在11点之前会把所有需要卖的东西准备好, 但这不是全部, COOK会继续弄到下午下班都在准备东西. 有专门切鸡的, 炸薯条的, 有专门当BUSBOY的, 牵涉到很多人工, 但是那些事情没有这么多人干真的不行, 米呀, 苞米呀, 蔬菜呀,都是要PORTION的.再说,这个吃点那个尝点,或者浪费点,一天就出去不少东西. 相对于这一点, 如果开个小店,品种限制在15种以下, 干活一个人就齐了, 夫妻店最合适. 2.设施设备方面, 电脑, 摄象机,炉子, 食品桂, 操作台面,都是必须的, 不过维护就见真章了, 好多装鸡的抽屉下面都是油泥, 脏的要命, 因为通常只洗正面,而且加热装置也都有点毛病,要么烧了,要么太热. 在说炉子, 15000-20000刀一个,能装7串, 不过换一个加热网就要1600刀左右,平常的小毛病维护也很贵,换个开关就45刀,不过要160-290人工费.炸薯条的油炉也通常很脏, 因为都是擦外面.相对而言, 如果自己开店的话就可以省下好多 3.食品卫生方面,虽然有HACCP, 有本身指定的规矩, 可是忙起来,没人会理会, 切板和刀很长时间才洗, 烤猪趴的炉子是烧气的, 各种脂呀,肉呀, 面包薤啥的都在上面, 反正到时候摸上SOURCE你也看不见. 炉子通常都是用强酸的东西刷的, 要炉子150度以上, 喷上去就掉, 铁的烧的起白印, 味道刺鼻,通常都要求带防毒面具, 但没有带的,因为都年轻,没人在乎.....好象我们平常说的一样,每家餐馆都有最脏的地方,只不过你知道装做不知道罢了, 可是真的没人想过,有些东西真是要命的 4. 对于食品而言, 色香味都很重要, 但是在SC, 你要坐下来, 才能闻到隐约的味道, 知道吃饱了,你可能也不会很在意, 因为所有的东西都有SAUCE, 象鸡胸脯, 我们通常不会吃, 你看老外站着SAUCE吃的刚香, 老外通常不吃鸡的内脏, 但我确实见过老外, 吃鸡脖子,和腚尖, 这一方面就是习惯问题了, 都说老外不会改变吃东西的习俗,习惯, 但是大家都会发现现在越来越多的老外吃中餐, 吃韩餐, 吃泰餐, 吃日本的等等, 这说明什么? 说明那些东西确实好吃, 我们开店也一样能够做到, 所以我说, 只要老外就来, 就不会空手走. 不知道大伙发现没有, 在国内, 很多人进了餐馆或者外卖店转一圈就走了, 啥都没买, 这里很少, 一般老外近来了, 除了上洗手间外,都会买点东西尝试, 而且最开始买你东西的,还都是那些你认为很穷的,象黑人和印度人什么的, 他们最好吃.... 好了, 先到这里,饿了, 吃 饱了在接着写, 非要拿到SUNDAY的3等奖不可.... |
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Nov 29th, 2006, 00:01 | 只看该作者 #30 |
反正比电工帅
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谢谢各位支持...........
菜单? 其实不设堂食的,我们不是象中餐馆一样的菜单那么复杂......呵呵 主要卖的东西就是: 1.鸡: 整个的, 或者切开的, 不过鸡是经过罨制再烤的, 主要就是靠它来赚钱的 2.色拉: 主要是外卖的GARDEN色拉为主, 还有家庭史的果菜色拉 3.薯条: 决定效仿COSCO的大薯条, 因为有味道在里面,制作也不复杂 4.卷饼: 土豆, 辣椒, 牙菜等, 除了鸡以外,准备靠这个来调剂老外的口味 5.MAFFIN: 准备搞少糖和多糖的两种, 老外不能没有糖.....但是少糖的健康些 基本上就这么几样, 但如果开店一段时间以后, 肯定会增加品种的, 不过, 太琐碎和麻烦的东西就不会考虑了. |
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Dec 5th, 2006, 22:58 | 只看该作者 #32 | |
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很好
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Dec 21st, 2006, 20:54 | 只看该作者 #40 |
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HO-LEE-CHOW top 12 food
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