美食菜谱【大食堂之上海新雅粤菜馆小窗口】葱爆目鱼 - 第2页

ForeverYoung · Apr 10th, 2008, 22:35

引用:

作者: 烈日之巅

... ...

以后你先吃，我就点花生米下酒先。

那也不行。酒被你喝光了我喝什么？

烈日之巅 · Apr 10th, 2008, 22:40

我把我的信用卡给你... ...

引用:

作者: ForeverYoung

那也不行。酒被你喝光了我喝什么？

ForeverYoung · Apr 10th, 2008, 22:51

引用:

作者: 烈日之巅

我把我的信用卡给你... ...

你信用卡都打爆了ok。

烈日之巅 · Apr 10th, 2008, 23:25

那就随便拿张我的画去酒肆赊点吧... ...

引用:

作者: ForeverYoung

你信用卡都打爆了ok。

阿土仔 · Apr 11th, 2008, 01:29

焯水的时候不等水开，炒的时候又不过15秒，熟了吗？

烈日之巅 · Apr 11th, 2008, 01:55

10秒钟快火，调味加不停的翻炒，5秒钟盖锅闷，再加上前期的烫卷了，一定熟了。

此物多个10秒钟，就过头，老了，失败。

引用:

作者: 阿土仔

焯水的时候不等水开，炒的时候又不过15秒，熟了吗？

gemini0 · Apr 11th, 2008, 10:17

引用:

作者: 烈日之巅

有。

目鱼，俗称乌贼鱼，是上台面的菜；鱿鱼其次；章鱼，俗称八爪鱼，相对低档多了。

其实现在最多的是鱿目鱼，是鱿鱼和目鱼杂交的后代。你在大童话买的就是鱿目鱼。

阿土仔 · Apr 11th, 2008, 10:21

引用:

作者: 烈日之巅

10秒钟快火，调味加不停的翻炒，5秒钟盖锅闷，再加上前期的烫卷了，一定熟了。

此物多个10秒钟，就过头，老了，失败。

天啊，我没有内个造化了。一共就十秒钟，要调味还得不停的翻炒，估计我得把脚好好利用起来

烈日之巅 · Apr 11th, 2008, 10:56

这就是为什么我级别是大厨的原因... ...

引用:

作者: 阿土仔

天啊，我没有内个造化了。一共就十秒钟，要调味还得不停的翻炒，估计我得把脚好好利用起来

-GoGoGo- · Apr 11th, 2008, 12:52

引用:

作者: 阿土仔

天啊，我没有内个造化了。一共就十秒钟，要调味还得不停的翻炒，估计我得把脚好好利用起来

不用理那些嘘头工夫, 实际上你多个10秒也没事, 主要是食材要够好, 新鲜, 好的目鱼不是那么容易老的

况且家里的电炉头又不是餐馆用的32眼气炉头, 根本没有那么大火力

烈日之巅 · Apr 11th, 2008, 12:56

正道还是要寻的，难道不是吗？

引用:

作者: -GoGoGo-

不用理那些嘘头工夫, 实际上你多个10秒也没事, 主要是食材要够好, 新鲜, 好的目鱼不是那么容易老的

况且家里的电炉头又不是餐馆用的32眼气炉头, 根本没有那么大火力

-GoGoGo- · Apr 11th, 2008, 13:12

引用:

作者: 烈日之巅

正道还是要寻的，难道不是吗？...

你家搞了个32眼气炉头? 水冷却不锈钢锅台? 一千瓦功率电动机的抽油烟机? 在家做饭就是在家做饭, 就是DIY的乐趣, 什么狗P餐馆厨房的正道哇!!!

就以这个爆炒目鱼来说, 在餐馆的做法当然不同了, 是两口锅, 开水锅里扔进去目鱼过水, 油锅这边同时下油爆香葱姜蒜, 目鱼过开水的时候, 也不是十秒, 半分钟是有的, 主要不是看时间, 师傅爆油锅的同时, 会每隔6秒8秒翻一下目鱼, 一是翻翻均匀, 二是看看卷起来的程度够不够, 过水够了直接抄起来抖抖水倒进油锅就炒, 炒的时候其实不是炒熟, 因为目鱼其实已经开水烫的差不多熟了, 主要是翻炒和勾芡调味, 所以在油锅里十来秒钟就已经完成任务了, 出锅装盘完事

如果是说葱爆的话, 应该是葱段, 大把的葱段扔进去, 根本不是葱花

阿土仔 · Apr 11th, 2008, 16:25

引用:

作者: -GoGoGo-

你家搞了个32眼气炉头? 水冷却不锈钢锅台? 一千瓦功率电动机的抽油烟机? 在家做饭就是在家做饭, 就是DIY的乐趣, 什么狗P餐馆厨房的正道哇!!!

就以这个爆炒目鱼来说, 在餐馆的做法当然不同了, 是两口锅, 开水锅里扔进去目鱼过水, 油锅这边同时下油爆香葱姜蒜, 目鱼过开水的时候, 也不...

貌似很专业嘛

BenbenZhu · Apr 11th, 2008, 18:34

引用:

作者: 烈日之巅

7）迅速调味后，勾芡，撒入葱花之葱青，装盆。一定要动作迅速，否则目鱼将老，整个入油锅到起锅，不出15秒。

此菜特点，口味清淡，目鱼味道浓郁，可谓是原汁原味... ...我吃饭去了，可惜没有白葡萄酒，红酒凑活啦！

http://i31.tinypic.com/2hmhq3o....

炒鱿鱼我也是这么做的，炒多几秒就会老了不好吃。有时候加点秘制XO酱辣辣的也好吃。

BenbenZhu · Apr 11th, 2008, 18:36

嗯？应该不会是我眼拙吧，那把菜刀上有个小洞洞，是什么用的？？

7jours · Apr 11th, 2008, 20:04

引用:

作者: -GoGoGo-

你家搞了个32眼气炉头? 水冷却不锈钢锅台? 一千瓦功率电动机的抽油烟机? 在家做饭就是在家做饭, 就是DIY的乐趣, 什么狗P餐馆厨房的正道哇!!!

就以这个爆炒目鱼来说, 在餐馆的做法当然不同了, 是两口锅, 开水锅里扔进去目鱼过水, 油锅这边同时下油爆香葱姜蒜, 目鱼过开水的时候, 也不...

坚嘢

平安是福_89 · Apr 11th, 2008, 20:22

这是不是还叫墨鱼啊? 记得里面应该还有个硬盖,晒干了以后,碾成粉末撒在小伤口上可以有消炎的作用.

czzhang · Apr 11th, 2008, 23:04

引用:

作者: BenbenZhu

嗯？应该不会是我眼拙吧，那把菜刀上有个小洞洞，是什么用的？？

挂刀用的？

Apr 11th, 2008, 01:29	只看该作者 #25
阿土仔 Senior Member 注册日期: Nov 2005 住址: Calgary 帖子: 22,842 积分:389 精华:101 声望: 97922670	焯水的时候不等水开，炒的时候又不过15秒，熟了吗？
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Apr 11th, 2008, 18:36	只看该作者 #35
BenbenZhu Senior Member 注册日期: Oct 2007 帖子: 1,551 积分:32 精华:10 声望: 88908385	嗯？应该不会是我眼拙吧，那把菜刀上有个小洞洞，是什么用的？？

Apr 11th, 2008, 20:22	只看该作者 #37
平安是福_89 Senior Member 注册日期: Oct 2006 帖子: 378 积分:8 精华:2 声望: 0	这是不是还叫墨鱼啊? 记得里面应该还有个硬盖,晒干了以后,碾成粉末撒在小伤口上可以有消炎的作用.