Feb 25th, 2011, 10:25 | 只看该作者 #50 | |
good fairy
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标准cup应该都是统一的,一个尺寸的。我面包机里附带的cup和我自己买的cup容积是完全一样的。至于为什么你老说你的面包机cup不一样,我就不知道为神马了。 单位已经写的很清楚了,克就是克,ml就是ml,克是重量单位,要用秤的,ml是容量单位,要用cup的而且要看刻度的。你照着配就行了。你要连这两个都分不清楚,那我劝你别浪费时间了, |
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爱因思念 (Feb 26th, 2011) |
Feb 25th, 2011, 10:46 | 只看该作者 #51 | |
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说正经的,我的cup是另买的一套,里面各有1、1/2、1/4、1/3、1/8 cup(面包机里没带,大概我买的太cheap了),勺也是一套。量的时候要刮平,不要整太实。秤我也有,那个应该更准一些。不过我方子里凡是量的我都是量着做的。 |
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爱因思念 (Feb 26th, 2011) |
Feb 25th, 2011, 13:21 | 只看该作者 #52 | |
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我家最近的方子,很简单,但关键就是揉面。 1cup水或者牛奶,2小勺糖,1.5小勺yeast,搅匀放15分钟。 然后加2.5cup面粉,1个鸡蛋,2大勺糖,少许盐,搅到差不多起膜程度,加入大概50g软化的黄油,继续搅,最后状态就不太好描述了,我用的standmixer,整个揉面过程要15-20分钟。 然后发面-整型-发面-烤,非常松软,比北海道吐丝有过之而无不及。 |
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Feb 26th, 2011, 15:52 | 只看该作者 #55 |
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红孩儿的方子是这个 http://www.chinasmile.net/forums/sho...C%BA+%E6%9C%BA 我因为面包机只有2磅,所以其它料的量没有变,但面粉没有用到4cups, 用的甜面包程序,用足了2小时55分,没有提前停止。 |
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Feb 26th, 2011, 15:54 | 只看该作者 #56 |
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sage (Feb 26th, 2011) |
Feb 26th, 2011, 16:13 | 只看该作者 #57 |
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小爱啊,叫我怎么说你呢?没法子,我老人家只有费神再编辑一下了: 白面发酵面包(甜) 配方如下. 工具: 用面包机配的量勺大小各一头(我用的面包机也是B&D的,与你的一样,下面用的大小勺就指的是这个。)面包机里还带有一个量杯,我用来量牛奶的。 配料:注意初次做先将所有的料量好,用容量分别放好,再往下看。调合油两大勺.盐用小勺1/3.鸡蛋1个.面粉250克.酵母一小勺,牛奶110毫升.糖三大勺.(这里面粉要用克来计算,不能用量杯。还好我的量杯比较特别,有多种常用食物的重量显示,也有容积显示,250克的面粉大约是350ml,不过我建议你还要用克比较好) 将牛奶,油,盐,蛋,糖先放入面包机里,再放面粉,然后在面粉上用手指头挖个小洞放入酵母(这就是面包机说明里的先放湿料再放干料,yeast不能碰湿料)。 选择crust: light. 面包机程序(sweet 甜面包). 重量:1.5dbl 程序全过程2小时55分钟.注意,这是关键,时间还剩最后20分钟时关电源,用厚手套取出桶来。(我觉得还要自己观察一下,不要太深色了,不然太干)。 另外yeast,按说明书里说是active dry yeast或 machine yeast.我用的是后者。 祝成功 |
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