诚心诚意求教牛肉的做法 - 第3页

ForeverYoung · Apr 28th, 2008, 10:07

引用:

作者: 一面湖水

看你买什么，不同的部位不同的做法

比如有

卤牛肉
卤牛筋
炒牛柳
炒牛肉片
烧牛肉（和卤做法部位相同）
烤牛肉
烤牛排骨
煎牛排
牛腩汤
牛尾汤
牛肉丸子
牛肉饺子
凉拌也有
.................

很多阿，而且每种做法都有不同的味道，比如...

湖水，就为你能列这么一长串单子，我也得崇拜你一下。

Blue Rose · Apr 28th, 2008, 11:24

很久没做了，炒牛肉应该是叫frank吗？超市里有。

西兰花，用蒜粒爆锅。略炒，加水和盐，该盖子，焖到你要的程度。出锅，在盘子里摆一圈。

Frank 牛肉切好后，放酱油，淀粉，料酒，小苏打淹15分钟。然后加一点油搅拌，让肉都分开。把油烧热，热到几乎就要着了，下肉，迅速翻炒。加蚝油，盐。出锅。放到盘子里。

西兰花蚝油牛肉完成。

牛肉很嫩，堪比粤菜馆子的水平。（这是我家领导的评语）。。。得意ing...

贪吃贪睡的美熊 · Apr 28th, 2008, 11:59

引用:

作者: Blue Rose

很久没做了，炒牛肉应该是叫frank吗？超市里有。

西兰花，用蒜粒爆锅。略炒，加水和盐，该盖子，焖到你要的程度。出锅，在盘子里摆一圈。

Frank 牛肉切好后，放酱油，淀粉，料酒，小苏打淹15分钟。然后加一点油搅拌，让肉都分开。把油烧热，热到几乎就要着了，下肉，迅速翻炒。加蚝油，盐...

谢谢蓝玫姐姐!但是有几个问题需要跟你确认一下:
1. Frank 牛肉切好后,这个"切好"是指"切片"还是"切块儿"呀? 尺寸薄厚呢?
2. 什么是小苏打啊?

贪吃贪睡的美熊 · Apr 28th, 2008, 12:00

特地告诉所有提供牛肉烹调receipe的朋友们,偶已经把大家提供的好方子都拷贝打印出来了,回头找时间演练.再次谢谢大家耐心回帖.
HAVE A NICE DAY!

Blue Rose · Apr 28th, 2008, 12:24

引用:

作者: 贪吃贪睡的美熊

谢谢蓝玫姐姐!但是有几个问题需要跟你确认一下:
1. Frank 牛肉切好后,这个"切好"是指"切片"还是"切块儿"呀? 尺寸薄厚呢?
2. 什么是小苏打啊?

切薄片。看了一下尺子2-3mm？

小苏打就是：baking powder.

烈日之巅 · Apr 28th, 2008, 12:27

你怎么这么想吃我呢？吃的牛肉里，好像叫Flank吧？

引用:

作者: Blue Rose

很久没做了，炒牛肉应该是叫frank吗？超市里有。

西兰花，用蒜粒爆锅。略炒，加水和盐，该盖子，焖到你要的程度。出锅，在盘子里摆一圈。

Frank 牛肉切好后，放酱油，淀粉，料酒，小苏打淹15分钟。然后加一点油搅拌，让肉都分开。把油烧热，热到几乎就要着了，下肉，迅速翻炒。加蚝油，盐...

sunshine · Apr 28th, 2008, 13:00

引用:

作者: Blue Rose

切薄片。看了一下尺子2-3mm？

小苏打就是：baking powder.

大一，炒牛肉放小苏打的意义何在呀。。。。

Blue Rose · Apr 28th, 2008, 14:28

引用:

作者: 烈日之巅

你怎么这么想吃我呢？吃的牛肉里，好像叫Flank吧？

谢谢更正！你个大俗名！

Blue Rose · Apr 28th, 2008, 14:29

引用:

作者: sunshine

大一，炒牛肉放小苏打的意义何在呀。。。。

肉嫩。

可以引申到一切肉类。我现在腌肉一定放一点点。

这个是跟文学成的逆水寒学的。把他盯到后背冒凉气，得到的绝招。

烈日之巅 · Apr 28th, 2008, 14:33

想吃就吃呗，别老是狡辩... ...

我得看看你的英语名字和什么吃的相近。

引用:

作者: Blue Rose

谢谢更正！你个大俗名！

ForeverYoung · Apr 28th, 2008, 15:49

引用:

作者: 烈日之巅

想吃就吃呗，别老是狡辩... ...

我得看看你的英语名字和什么吃的相近。

巴结巴结我，高兴了我给你点tips

一面湖水 · Apr 28th, 2008, 15:50

引用:

作者: ForeverYoung

湖水，就为你能列这么一长串单子，我也得崇拜你一下。

别，81，你可是我的超级偶像阿

ForeverYoung · Apr 28th, 2008, 15:54

引用:

作者: 一面湖水

别，81，你可是我的超级偶像阿

发现小妞这张很像你哦。

烈日之巅 · Apr 28th, 2008, 17:58

好吧,你开条件.

引用:

作者: ForeverYoung

巴结巴结我，高兴了我给你点tips

ForeverYoung · Apr 28th, 2008, 19:45

引用:

作者: 烈日之巅

好吧,你开条件.

茅台一瓶先寄过来。

sunshine · Apr 29th, 2008, 11:58

引用:

作者: Blue Rose

肉嫩。

可以引申到一切肉类。我现在腌肉一定放一点点。

这个是跟文学成的逆水寒学的。把他盯到后背冒凉气，得到的绝招。

那这个和淀粉有什么不同呢？

sunshine · Apr 29th, 2008, 11:59

引用:

作者: ForeverYoung

茅台一瓶先寄过来。

seanpan · Apr 29th, 2008, 12:18

引用:

作者: Blue Rose

很久没做了，炒牛肉应该是叫frank吗？超市里有。

西兰花，用蒜粒爆锅。略炒，加水和盐，该盖子，焖到你要的程度。出锅，在盘子里摆一圈。

Frank 牛肉切好后，放酱油，淀粉，料酒，小苏打淹15分钟。然后加一点油搅拌，让肉都分开。把油烧热，热到几乎就要着了，下肉，迅速翻炒。加蚝油，盐...

没错，同样的牛肉，要想炒的嫩大火是关键。我有个在中餐馆打工的朋友试过用同样的牛肉在餐馆和家里做，同样的手法，家里面就是没有馆子里的嫩。后来家里炒嫩牛肉改用tenderlion（里脊）

-GoGoGo- · Apr 29th, 2008, 12:33

八仙桌中间挖个洞, 一砍两半, 然后卡住大水牛的牛头, 抡20磅大铁锤砸个洞, 用小勺挖着吃

Blue Rose · Apr 29th, 2008, 15:17

引用:

作者: sunshine

那这个和淀粉有什么不同呢？

8知道。我是一个砂锅，你已经把我打破了。

Apr 29th, 2008, 12:33	只看该作者 #59
-GoGoGo- 流狼.土狼屯注册日期: Jun 2005 住址: 土狼屯帖子: 27,020 积分:26 精华:12 声望: 21685773	八仙桌中间挖个洞, 一砍两半, 然后卡住大水牛的牛头, 抡20磅大铁锤砸个洞, 用小勺挖着吃
	[仓廪实而知礼节衣食足而知荣辱] 在苍茫的大海上，狂风卷集着乌云。在乌云和大海之间，流狼像黑色的闪电，在高傲地飞翔......

Apr 28th, 2008, 11:24	只看该作者 #42
Blue Rose 晕注册日期: Jul 2004 帖子: 17,886 积分:36 精华:14 声望: 15810037	很久没做了，炒牛肉应该是叫frank吗？超市里有。西兰花，用蒜粒爆锅。略炒，加水和盐，该盖子，焖到你要的程度。出锅，在盘子里摆一圈。 Frank 牛肉切好后，放酱油，淀粉，料酒，小苏打淹15分钟。然后加一点油搅拌，让肉都分开。把油烧热，热到几乎就要着了，下肉，迅速翻炒。加蚝油，盐。出锅。放到盘子里。西兰花蚝油牛肉完成。牛肉很嫩，堪比粤菜馆子的水平。（这是我家领导的评语）。。。得意ing...

Apr 28th, 2008, 12:00	只看该作者 #44
贪吃贪睡的美熊 Senior Member 注册日期: Jan 2006 帖子: 2,362 积分:18 精华:6 声望: 1883358	特地告诉所有提供牛肉烹调receipe的朋友们,偶已经把大家提供的好方子都拷贝打印出来了,回头找时间演练.再次谢谢大家耐心回帖. HAVE A NICE DAY!