Aug 7th, 2010, 15:55 | 只看该作者 #67 |
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要是因为生煎馒头我说你不是上海人,你准觉得冤。 小笼包子是重馅薄皮,吃的是一口馅半口汤。 而生煎馒头重点是皮,要有一定厚度发面的,这样皮才能进味。咬一口连汤带汁松松软软,外焦里嫩。。。亚米。 但是白玉兰的生煎就像煎小笼包子,皮太薄,没有一点蜂窝,而且煎的火候不够,端出来后又泡在汤里,底都是软的,哪有一点生煎的风采? 他家的馄饨小笼生煎都是一个馅的,不过一个foodcourt,倒也不能强求。 但是馄饨汤里就是一晚酱油水,令人失望 这家倒是挺火的,5,6个人在忙乎,也是上海人,只是没得了上海面点的真传。 |
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Aug 13th, 2010, 01:49 | 只看该作者 #77 | |
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引用:
小二大概在上海混过两天,所以总喜欢把在上海看到的皮毛当正宗。我小时候在上海拿个锅子去买生煎的时候,小二大概还不晓得在哪挖猪草呐。等到小二们好不容易进了城,上海的饮食行业已经被外地人占领了,操着各种方言的厨子们,按着各自的理解能力,同时融入各自的喜好,卖力地向市场退出各种食品,久而久之,走了调的东西成了小二眼里的正宗海派点心。罗嗦了半天,就想告诉小二一声,上海生煎的皮是薄薄一层的,面是不发的。里面是必须有汁的。 |
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