Mar 11th, 2009, 22:24
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BTW, it's 2.49. |
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草原行路人
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Mar 11th, 2009, 23:03
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爱情铁观音（ZT）
在福建南靖的土楼里,和"楼主"谈起了采摘和制作铁关音的事. 塔下村依山傍水,有47座土楼,是南靖县土楼最多的村子.我们一行住的土楼建于1631年,崇桢4年.那个时候,明朝也快完了,中原匪患,旱灾,苛政全赶到一块,李自成们也风起云涌,河南人举族南迁,很多跑到这漳州的深山里,聚足而居,一个(或几个)姓氏住在四面封闭,中间有天井的圆型或方型的4-5层土楼里,只有一个门可以进入院内,土楼窗户很少,顶层设了望台,易守难攻,可以防贼,防野兽,具有很强的防御功能.河南人到了福建就成了客家人,客居他乡之人,一下子过去了近400年. 没有考证过福建种铁观音茶的历史,但塔下村边的山被开成了梯田,东一片西一片种了一层层小片的铁观音.村人几乎家家户户都种茶,做茶.关于铁观音的事是楼主传述的,他是个年近五十,和蔼的两个孩子的父亲: 茶树苗种下去,三年之内是没有产出只有付出的,怎么伺候那些小茶树他没说,估计只会比种田更费事,至少每天要进山,再一个垄一个垄的爬上去;4年的茶树产量也不很大.好不容易到了采摘的时候,村里人现在少了,只能雇外面的人来采,主要是女人,因为女人心细,有耐性,采时选对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，不带梗蒂,总之采法有很多要求,讲究.摘一斤茶只能拿1毛钱.采茶当地只采"三片一芯"的,那是茶叶的形状,意思是很嫩的,这种""三片一芯"一亩地出不了200斤.也可用类似苗圃用的大剪刀剪,一亩出个上千斤也可以但质量就不好说了. 采茶是四季的活,闽南冬天不冷,10几度,茶树还是绿的.我们喝的茶则是刚下来的秋茶.冬天的叫"冬片". 如果说种茶,采茶已属不易,茶叶味道的好坏最关键还要靠制作.刚摘的青茶是不能喝的."楼主"没有把所有步骤讲到,讲到了估计我这样没记性的人也记不住多少. 摘下的茶先要放在阳光下"萎凋",叫"晒青":就是利用光热使鲜叶适度失水，促进活化，对形成茶的香气和去除臭味起着重要作用，也为摇青创造良好的条件。晒青温度要求日光柔和余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时间10分钟至1小时，其间还要翻拌2－3次. 摇青:这是发酵的开始,过去没有机器,都是人用双臂摇,有了机器强度大大降低了.茶青通过摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软("活来死去"). 摇青要掌握 "循序渐进"原则 。摇青转速由小渐多，摊叶由薄渐厚，时间由短渐长、发酵由轻渐重。摇青还要根据叶子的多少,薄厚,新老,摇时的季节和气候(风向)等决定怎么摇. 揉青:就是把摇过的茶包在布里,再把布的四角捏在一手中,另一只手不断地拧包在布里的茶,让叶子继续发酵.一个人不可能揉太大的包, 一次几斤几斤的揉,几百斤下来会是什么感觉,可想而知.而且这发酵的工序要在两天内完成,不能不说是件辛苦的事. 杀青： 茶青在室内静置与搅拌，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时且发酵适中后，即可准备’杀青",又叫炒青.杀青的目的，就是以高湿来破坏酵素的活性，抑制茶叶继续发酵，以免使得气温完全散失而保有半发酵茶类特有的香味。同时也因杀青时叶中水分的大量蒸散，使叶质变柔软，以利于揉捻成型及干燥的处理。在炒青法未发明前，是採用"自然发酵"。而在杀青机未发发明前，茶农们炒青是得用双手在锅中炒。天气凉爽还无所谓，大热天酷热难当，两支手在下边支着火的大铁锅里拌来拌去,"手上烫的全是泡",楼主感慨地回忆做茶的经历. 拣剔：这一段是我们亲眼看到的.街对面一个私人作坊里,一群戴着花镜的老奶奶在拣茶梗:主要是除去粗老畸形的茶衅,把茶梗摘掉.摘一斤5毛钱.一小时摘不了两三斤. 唠叨了这么半天,最多说了一半的做茶工序.楼主说品铁观音主要有两点,茶水贴近鼻子时就有一股香气,喝下后嗓子眼里还有甜香感,叫"回甘." 铁观音是名贵的.你要再看看当地人冲一遍,洗一遍的喝"工夫茶"的喝法,觉得那真是一种及其严谨的,认真的,来不得轻视与忽略的品味,就象他们种茶一样. 爱情何尝不是象铁观音呢?没有那播种的等待,培养的精心,发酵,沉淀的耐心,不厌其烦而又不辞辛苦,哪里来的"贴近鼻子时的青香,喝下后嗓子眼里带着的"回甘." 有女人把品男人与品茶比较,而男人则直接用"泡茶"的泡字来形容与女人打交道.那多是在享受结果了.茶的好喝只有种茶人才最会欣赏,也只有种茶人才最会珍惜.因为他们首先是在付出,默默地辛勤地付出,在经历那些城市男女根本听都没听说过的过程. 塔下村的人还告诉我,学好做茶要20-30年,这不仅是辛劳,也是学习的过程. 爱一个人,会和一个人相处,,尊重他(她),理解他(她),照顾他(她),包容他(她),让他(她)在爱里成长,何尝不是一种能力? 有多少人愿意付出,愿意学习? 如果不懂得付出,不具备爱的能力,又有多少人能收获爱情?体味爱情铁观音的甘甜? 铁观音与别的茶不同的地方还在于它能泡很久,很久. |
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Nov 21st, 2010, 20:46
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谁把板砖老贴顶出来了？ 其实人和人吧，就是注定好了的。看板砖的文章，哪怕是我对他最不感冒的时候，也得承认他写的不错。这个不错不是建立在文笔多好多长知识，而是说他写的东西我明白有共鸣，看进去了不用多说就了解感觉的感觉，这就是我所谓的不错和好。格老也能写，而且是天文地理上下5千年自由穿行，可是我一看就晕，一晕就睡，主要原因还是没啥共鸣。 其实生命中的人不过也就分几种： 第一种是过客，比如同事，平行的走。 第二种普通朋友，交往有限，偶尔有交叉。 最后一种是彼此不用多说就明白的人，这最后一种和普通朋友中间还隔着烈日大头老周这种不错的朋友。这最后一种人吧，数量稀少，因为投缘到一起。 因为关系好，所以期待也高对彼此的要求比旁的人更严格一筹，才更容易产生误会和闹不团结。 第一种和第二种人吧，对我们的生活不会有太大的影响，比如他当着你的面骂你傻X，你也就不过一笑不会放在心上。 到了阿库这样的吧，他要真是因为误会跟你急了，你也能忍着听他唠叨个58分钟，哪怕第二天要参加工程师认证考试，完了你还觉得你自己挺伟大的为了好朋友牺牲了一个小时，终于把他哄的破涕为笑了。 然后到了这最后一种，因为了某件小事肯定是不欢而散发誓这辈子不要再看见这个人了。之后的一到两个月，你理直气壮的满脑子想的都是我没错，满眼看的都是别人对你造成的伤害，在鹿角大道上开着开着车也能掉下委屈的眼泪来。但是生活还是该吃吃该喝喝，觉得生活可以过得很好，马照跑舞照跳。两个月到三个月开始，你开始想到一些以往的事情，想起这个人对你以往的好以往的照顾和仗义，有点遗憾，把事情的前因后果想了一遍又一遍，还是不承认自己有责任。既然总要有个人承担责任，于是就推到第三者身上，没事在网上找着望着归来和2012的茬挑衅一下发泄一下情绪。再过一段时间，你开始感叹世事无常，放弃思考，觉得都是命运的安排。第7个月开始，你开始认识到，如果一个人经过了7个月，你心里琢磨的还是那点事儿，或许你就该想想你自己了。后来你明白了，凡是发生了的都是话赶话事赶事经历无数巧合发展到那儿的，其实并无绝对的对与错和谁对谁错。 只要参与了的，对事情的结果都推乐波助了澜，作为主角之一，承认也好不承认也好，你有意无意的举动一定是非常直接的伤害到别人的感情并直接导致了关系的破裂。想明白了这个，自责，会在你在平常的晚间浏览卡板见不到一个可开的帖子的时候，在看了一个写的不知所云的贵族的时候，在与话不投机者谈话中一次次打哈切的时候，一次次的回来悄悄的啃你的心。 讲这些话，是因为读了板砖的旧帖，因为近日的大雪，和几个月以来的反思。其实人和人之间的事情没有绝对的对与错，人都有自知之明，真正了解自己的人其实就是自己。自己真正的毛病，黑暗的东西，也只有你自己才了解。因此让你公正地有根据地找到你认识的人中，毛病最多的那个人，理应就是你自己，比如自私，比如无知，比如鲁莽，比如不讲道理和孩子气，用这样的标准衡量，其实最大的傻X名号最应该送给自己。 |
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时间留下了美丽和一片狼藉，庆幸我们，还有运气唱歌
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Nov 21st, 2010, 22:53
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只看该作者 #96 | |
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即使是至爱亲朋，到这个份上，不会是一个人的错。不必后悔自责，把所有的责任自己担。感觉到妹妹的刻骨铭心，可哥不会再是原来照顾你的哥了。如说得不对，别在意。 引用:
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