美食菜谱家乡的水炒年糕

阿蓓1 · Nov 1st, 2009, 22:19

曾经写过一篇外婆老家嵊州水炒年糕的小文，《杭州东站的嵊州小吃店，使我想起老家的舅婆》，睹物思人，引起网友好多评论。
炒年糕大家都会，可是用豆腐炒，还用水炒，不多见吧！到了女儿家又来做，女儿女婿都喜欢吃，而且女儿还鼓励我上网传授，家乡的土菜能上台面？

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1 买来火锅年糕，浸软对半切成细条，沥干水，用中火炒。加少许盐，炒得稍黄备用；
2 少量水淀粉加鸡蛋(蛋饼大)、盐、鸡精摊成蛋饼，冷却后切丝备用；
3 豆腐加一点醋，（蛋白凝固），切成麻将大小，用油稍微煎一下备用
4 油锅炒肉丝、笋丝（茭白丝）、少量榨菜丝、木耳香菇等，看个人爱好。放年糕豆腐一起炒，再加浸泡过的笋干菜（或者鲜的腌菜），加开水大火煮，等煮的年糕透了，最后放蛋丝和葱花。也可以加点麻辣的。

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当菜吃，可以多一点菜，少点年糕，装大盘

http://bbs.zj60.com/UploadFile/200911210494237931.jpg

当饭吃当然要年糕多一点，放在砂锅里最好，真当土得一塌糊涂
我在想为什么年糕水炒好吃，因为有了豆腐和水煮，炒年糕就容易消化多了；再则，笋干菜的鲜，炒过料一起煮香气犹存。

calgarylao · Nov 1st, 2009, 22:49

真好，看得俺直流口水！

calgarylao · Nov 1st, 2009, 22:53

请问火锅年糕在哪买的？

倒多少醋到豆腐上？是直接淋到整块豆腐上吗？

阿土仔 · Nov 1st, 2009, 22:56

阿姨，您别回去了，教我们做菜吧。每周要求不多，一个菜就好

阿蓓1 · Nov 1st, 2009, 22:59

华人超市有得卖的，就是短筷子一样的那种。
豆腐盒子水里放几滴醋就够了，切起来方方正正的。
谢谢你们喜欢！不好意思我的这个年糕做得卖相实在难看，拍砖还差不多啊！

_虫二 · Nov 2nd, 2009, 13:26

看阿姨的炒年糕，想起了读书的时候有个小食堂买宵夜，就是炒年糕，里面的材料远没有阿姨的丰富，不过对那是的我们来说，也是无上的美味啊！
好像浙江人都很喜欢吃。

sage · Nov 2nd, 2009, 13:42

又看得我一个劲地咽口水。
这次Emma叔叔回国PP又给带了一包自己做的笋干，鲜啊！

sophie走天下 · Nov 2nd, 2009, 14:10

想念的就是这种家乡的感觉啊！！

烈日之巅 · Nov 2nd, 2009, 14:43

有点像东北菜。

annarosa · Nov 3rd, 2009, 20:03

引用:

作者: 阿土仔

阿姨，您别回去了，教我们做菜吧。每周要求不多，一个菜就好

引用:

作者: wiki

这次Emma叔叔回国PP又给带了一包自己做的笋干，鲜啊！

想起了东站那时很简陋很方便美好的回忆
据说现在全变样了据说附近建了高档的购物中心...

ForeverYoung · Nov 3rd, 2009, 21:14

引用:

作者: wiki

又看得我一个劲地咽口水。
这次Emma叔叔回国PP又给带了一包自己做的笋干，鲜啊！

自己做笋干，怎么做的？就晒干？

TRADES · Nov 3rd, 2009, 21:29

谢谢分享. 很亲切, 想起了随父亲回老家时一桌美味的家乡菜, 还有杭州火车站推小车卖的大碗馄饨...

annarosa · Nov 3rd, 2009, 21:35

引用:

作者: ForeverYoung

自己做笋干，怎么做的？就晒干？

忘了

annarosa · Nov 3rd, 2009, 21:38

引用:

作者: TRADES

谢谢分享. 很亲切, 想起了随父亲回老家时一桌美味的家乡菜, 还有杭州火车站推小车卖的大碗馄饨...

印象最深的就是拌面

好养活吧

阿蓓1 · Nov 3rd, 2009, 22:15

自己做笋干很难啊，有很多道工序，要腌制、要敲扁、要烘干等，而且这儿没有好的笋。
在杭州小笋最便宜的时候，把笋切成片，高压锅和干菜一起煮10分钟，然后大太阳晒干即可。笋干菜比笋干和霉干菜都好吃。

ForeverYoung · Nov 3rd, 2009, 22:23

这笋干是放盐的？我们那儿的笋干是淡的。

引用:

作者: annarosa

忘了

引用:

作者: 阿蓓1

自己做笋干很难啊，有很多道工序，要腌制、要敲扁、要烘干等，而且这儿没有好的笋。
在杭州小笋最便宜的时候，把笋切成片，高压锅和干菜一起煮10分钟，然后大太阳晒干即可。笋干菜比笋干和霉干菜都好吃。

阿蓓1 · Nov 3rd, 2009, 23:34

毛笋干一般是淡的，也很难制作，一般晒不干啊！
我们那里本地毛笋干要卖30元左右一斤，拿来烧肉吃，是吗？

_虫二 · Nov 3rd, 2009, 23:48

引用:

作者: ForeverYoung

自己做笋干，怎么做的？就晒干？

福建应该也有很多笋干吧？

我爸经常带回来很多，敦肉吃，他放很多肥肉在里面，我当时对他这种吃法很瞧不上，现在想起来挺馋的。

ForeverYoung · Nov 4th, 2009, 09:10

引用:

作者: 阿蓓1

毛笋干一般是淡的，也很难制作，一般晒不干啊！
我们那里本地毛笋干要卖30元左右一斤，拿来烧肉吃，是吗？

晒不干啊？我不知道，我们那里的都是毛笋干，烧肉非常好吃。

引用:

作者: _虫二

福建应该也有很多笋干吧？

我爸经常带回来很多，敦肉吃，他放很多肥肉在里面，我当时对他这种吃法很瞧不上，现在想起来挺馋的。

福建笋干很有名呢，以前是送礼的。

笋干是一定要很多油的，所以放肥肉才好，和所有烧肉的菜一样，笋好吃，当然肥肉我也爱吃。

TRADES · Nov 4th, 2009, 09:20

引用:

作者: ForeverYoung

晒不干啊？我不知道，我们那里的都是毛笋干，烧肉非常好吃。

福建笋干很有名呢，以前是送礼的。

笋干是一定要很多油的，所以放肥肉才好，和所有烧肉的菜一样，笋好吃，当然肥肉我也爱吃。

浙江的笋干炖黄豆, 鲜美的很啊.

Nov 1st, 2009, 22:19	#1
阿蓓1 Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 136 积分:18 精华:8	家乡的水炒年糕曾经写过一篇外婆老家嵊州水炒年糕的小文，《杭州东站的嵊州小吃店，使我想起老家的舅婆》，睹物思人，引起网友好多评论。炒年糕大家都会，可是用豆腐炒，还用水炒，不多见吧！到了女儿家又来做，女儿女婿都喜欢吃，而且女儿还鼓励我上网传授，家乡的土菜能上台面？ 1 买来火锅年糕，浸软对半切成细条，沥干水，用中火炒。加少许盐，炒得稍黄备用； 2 少量水淀粉加鸡蛋(蛋饼大)、盐、鸡精摊成蛋饼，冷却后切丝备用； 3 豆腐加一点醋，（蛋白凝固），切成麻将大小，用油稍微煎一下备用 4 油锅炒肉丝、笋丝（茭白丝）、少量榨菜丝、木耳香菇等，看个人爱好。放年糕豆腐一起炒，再加浸泡过的笋干菜（或者鲜的腌菜），加开水大火煮，等煮的年糕透了，最后放蛋丝和葱花。也可以加点麻辣的。当菜吃，可以多一点菜，少点年糕，装大盘当饭吃当然要年糕多一点，放在砂锅里最好，真当土得一塌糊涂我在想为什么年糕水炒好吃，因为有了豆腐和水煮，炒年糕就容易消化多了；再则，笋干菜的鲜，炒过料一起煮香气犹存。
阿蓓1 Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 136 积分:18 精华:8

Nov 1st, 2009, 22:56	只看该作者 #4
阿土仔 Senior Member 注册日期: Nov 2005 住址: Calgary 帖子: 22,842 积分:389 精华:101 声望: 97922670	阿姨，您别回去了，教我们做菜吧。每周要求不多，一个菜就好
	卡城联合快递：uec@happyroad.ca 方便！快捷！安全！

Nov 2nd, 2009, 13:42	只看该作者 #7
sage wicked witch of the north 注册日期: Nov 2005 帖子: 24,222 积分:208 精华:58 声望: 26437171	又看得我一个劲地咽口水。这次Emma叔叔回国PP又给带了一包自己做的笋干，鲜啊！
	The only question with wealth is, what do you do with it? - John D. Rockefeller

Nov 3rd, 2009, 21:29	只看该作者 #12
TRADES Senior Member 注册日期: Jul 2005 帖子: 542 声望: 248244	谢谢分享. 很亲切, 想起了随父亲回老家时一桌美味的家乡菜, 还有杭州火车站推小车卖的大碗馄饨...
TRADES Senior Member 注册日期: Jul 2005 帖子: 542 声望: 248244

Nov 1st, 2009, 22:49	只看该作者 #2
calgarylao Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 251 声望: 27958	真好，看得俺直流口水！

Nov 1st, 2009, 22:53	只看该作者 #3
calgarylao Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 251 声望: 27958	请问火锅年糕在哪买的？倒多少醋到豆腐上？是直接淋到整块豆腐上吗？

Nov 1st, 2009, 22:59	只看该作者 #5
阿蓓1 Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 136 积分:18 精华:8 声望: 2835558	华人超市有得卖的，就是短筷子一样的那种。豆腐盒子水里放几滴醋就够了，切起来方方正正的。谢谢你们喜欢！不好意思我的这个年糕做得卖相实在难看，拍砖还差不多啊！

Nov 2nd, 2009, 13:26	只看该作者 #6
_虫二 Senior Member 注册日期: Jun 2009 帖子: 7,265 积分:4 精华:1 声望: 25226633	看阿姨的炒年糕，想起了读书的时候有个小食堂买宵夜，就是炒年糕，里面的材料远没有阿姨的丰富，不过对那是的我们来说，也是无上的美味啊！好像浙江人都很喜欢吃。

Nov 2nd, 2009, 14:10	只看该作者 #8
sophie走天下 Senior Member 注册日期: Dec 2006 帖子: 4,453 积分:26 精华:8 声望: 445081	想念的就是这种家乡的感觉啊！！

Nov 2nd, 2009, 14:43	只看该作者 #9
烈日之巅卡城第一风流才子注册日期: Jul 2004 帖子: 47,548 积分:163 精华:55 声望: 40182078	有点像东北菜。

Nov 3rd, 2009, 22:15	只看该作者 #15
阿蓓1 Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 136 积分:18 精华:8 声望: 2835558	自己做笋干很难啊，有很多道工序，要腌制、要敲扁、要烘干等，而且这儿没有好的笋。在杭州小笋最便宜的时候，把笋切成片，高压锅和干菜一起煮10分钟，然后大太阳晒干即可。笋干菜比笋干和霉干菜都好吃。

Nov 3rd, 2009, 23:34	只看该作者 #17
阿蓓1 Senior Member 注册日期: May 2009 帖子: 136 积分:18 精华:8 声望: 2835558	毛笋干一般是淡的，也很难制作，一般晒不干啊！我们那里本地毛笋干要卖30元左右一斤，拿来烧肉吃，是吗？