Mar 20th, 2004, 21:47
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#1 |
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有人知道烧烤店卖的叉烧是怎样做的？谢谢! 
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品 一 杯 清 茶，尝 尽 人 间 味 道。
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Mar 22nd, 2004, 23:21
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只看该作者 #4 |
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蜜汁叉 材料 二又二分之一磅o骨i肋l肉 (Country Style Pork rib) 量⑷庑蕹珊穸却笮∠嘟 (肉不要切得太小，以免烤出淼娜赓|太老) ， K⒍囵N的油脂除去 {味料 三揍u油 一紫油 一缀ｕru 一拙 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙} 八分之一茶匙白胡椒粉 一小方Kt腐乳 (南乳) 二分之一茶匙五香粉 t色食用染料 (Food Color) 少S (H轭色好看，如果]有可以不放) 一茶匙蔬菜油 一茶匙蜂蜜 作法 在大的容器中混合均蛩姓{味料（除了一茶匙的蜂蜜和蔬菜油；另外t腐乳先用妆核椋偌尤肫渌{味料混合均颍t腐乳有使肉|化的作用。) ，⒒旌虾玫恼{味料淋在肋l肉上，Z四小r以上（最好Z隔夜更加入味），密封好放入冰箱冷藏，K常翻面肉均蛉胛丁 烤前先在小碗中混合一茶匙的蜂蜜和蔬菜油溆谩Ａ硗庠谳^深的大烤P中先m上一愉X箔，接著把肋l肉 (留c空g不要D在一起) 排在烤P上，K⑨Z汁淋在肋l肉上。⑨Z好的肉l放入烤箱，烤箱O定至 Broil (上方火源) 的囟龋庵渺峨x上火s四至六甲笥遥救廖迨昼 (肉的大小厚薄而定) 。 中途需翻面四次，K⒖颈P中的Z汁均蛄茉谌 上，三十分左右取出一l叉猓玫肚虚_看中央部份的肉，如果已烤至九分熟即可⑷肉汁中取出，排在另一烤P上，先在表面T上一臃涿凼卟擞停偃肟鞠淇疽恢炼昼；翻面後同T上一佑驮倏疽恢炼昼。烤好的叉庠儆娩X箔wo，s十五至二十分，用N崾谷馊欤赓|就不^老了。 ]：量x用大小m合的烤P，要肉l有足虻目臻g，不要全部D在一起，如果烤箱不虼螅分批尽Ｈ量切成大小厚薄一致，K可先用刀尖在肉上刺些洞，Z肉r比^容易入味。 |
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Mar 23rd, 2004, 18:26
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只看该作者 #8 |
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<BLOCKQUOTE class="ip-ubbcode-quote"><font size="-1">quote:</font><HR>Originally posted by annie7101: 蜜汁叉 材料 二又二分之一磅o骨i肋l肉 (Country Style Pork rib) 量⑷庑蕹珊穸却笮∠嘟 (肉不要切得太小，以免烤出淼娜赓|太老) ， K⒍囵N的油脂除去 {味料 三揍u油 一紫油 一缀ｕru 一拙 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙} 八分之一茶匙白胡椒粉 一小方Kt腐乳 (南乳) 二分之一茶匙五香粉 t色食用染料 (Food Color) 少S (H轭色好看，如果]有可以不放) 一茶匙蔬菜油 一茶匙蜂蜜 作法 在大的容器中混合均蛩姓{味料（除了一茶匙的蜂蜜和蔬菜油；另外t腐乳先用妆核椋偌尤肫渌{味料混合均颍t腐乳有使肉|化的作用。) ，⒒旌虾玫恼{味料淋在肋l肉上，Z四小r以上（最好Z隔夜更加入味），密封好放入冰箱冷藏，K常翻面肉均蛉胛丁 烤前先在小碗中混合一茶匙的蜂蜜和蔬菜油溆谩Ａ硗庠谳^深的大烤P中先m上一愉X箔，接著把肋l肉 (留c空g不要D在一起) 排在烤P上，K⑨Z汁淋在肋l肉上。⑨Z好的肉l放入烤箱，烤箱O定至 Broil (上方火源) 的囟龋庵渺峨x上火s四至六甲笥遥救廖迨昼 (肉的大小厚薄而定) 。 中途需翻面四次，K⒖颈P中的Z汁均蛄茉谌 上，三十分左右取出一l叉猓玫肚虚_看中央部份的肉，如果已烤至九分熟即可⑷肉汁中取出，排在另一烤P上，先在表面T上一臃涿凼卟擞停偃肟鞠淇疽恢炼昼；翻面後同T上一佑驮倏疽恢炼昼。烤好的叉庠儆娩X箔wo，s十五至二十分，用N崾谷馊欤赓|就不^老了。 ]：量x用大小m合的烤P，要肉l有足虻目臻g，不要全部D在一起，如果烤箱不虼螅分批尽Ｈ量切成大小厚薄一致，K可先用刀尖在肉上刺些洞，Z肉r比^容易入味。 <HR></BLOCKQUOTE> 这个方法看起来还比较正宗，叉烧酱的那个我也用过，觉得不是平时在烧烤店买的那个味，也许是我的技术不好：o） |
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